Pintobohnen mit Schinkenhaxen
Pintobohnen mit Eisbein sind ein beliebtes Gericht im Süden und werden traditionell mit Maisbrot serviert . Sie passen gut zu Barbecue, Tacos, Burritos und Brathähnchen und sind ein ideales Potluck-Gericht. Das Eisbein würzt die Bohnen und macht das Gericht herzhaft genug, um es allein zu servieren. Für noch fleischigere Bohnen können Sie zusätzlich gewürfelten Schinken hinzufügen. Beginnen Sie unbedingt mehrere Stunden im Voraus oder am Vorabend, da die Bohnen einweichen müssen. So wird das Gericht schön saftig.
Traditionell servieren Sie diese Pintobohnen mit heißem, frisch gebackenem Maisbrot oder Maisbrotmuffins . Viele Südstaatler bestehen auf einem Löffel Relish, zum Beispiel Chow Chow , zu den Bohnen. Sie können dieses Gericht auch mit Maisrelish, süß-saurer Gurkenrelish oder einem schnellen Tomaten-Chutney servieren . Dazu passt ein Salat für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
„Das ist ein super einfaches und leckeres Rezept, ganz zu schweigen von dem günstigen Preis, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Es ist sättigend und wird auf knusprigem Brot serviert. Beim nächsten Mal werde ich gegen Ende der Garzeit noch ein paar Würstchen und vielleicht sogar etwas Blattkohl dazugeben.“ – Carrie Parente
Kochmodus
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Zutaten
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1 Pfund getrocknete Pintobohnen
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1 große geräucherte Schweinshaxe oder 2 kleine Haxen
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2 Lorbeerblätter
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1/2 bis 1 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
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6 Tassen Wasser , geteilt
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Koscheres Salz , nach Geschmack
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Sortieren Sie sie und entsorgen Sie missgestaltete oder beschädigte Bohnen oder kleine Kieselsteine.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Alternativ können Sie die Bohnen auch kurz einweichen lassen .
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Geben Sie die Bohnen und Schinkenhaxen mit den Lorbeerblättern und den zerstoßenen roten Pfefferflocken in den Schmortopf.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Mit 6 Tassen Wasser bedecken.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 6 bis 8 Stunden lang bei hoher Hitze oder bis die Bohnen weich sind.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Den Schinken und die Lorbeerblätter entfernen und das Fleisch würfeln oder zerzupfen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
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Die Bohnen abschmecken und nach Bedarf mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Gut vermischen. Servieren und genießen.
Cook Whisper / Abbey Littlejohn
Tipps
- Die Bohnen haben die beste Konsistenz und sind an einem Tag gar, wenn du sie vorher einweichst. Überspringe diesen Schritt also nicht. Sonst kochst du von morgens bis abends langsam.
- Wenn Sie einen Schinken übrig haben, können Sie ihn hervorragend einfrieren. Gut einwickeln und bis zu sechs Monate aufbewahren.
Muss eine Schinkenhaxe vor dem Kochen gewaschen werden?
Geräucherte Schweinshaxen (auch Schweinshaxen genannt) benötigen keine besondere Vorbereitung wie Abspülen. Sie sind bereits geräuchert und daher leicht gegart, sollten aber nicht pur serviert werden. Sie müssen bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, damit das gesamte Fett und Kollagen, das dem Gericht seinen Geschmack verleiht, freigesetzt wird. Obwohl sie nicht viel Fleisch enthalten, verleihen sie dem Gericht einen enormen Geschmack. Frische Schweinshaxen können bis zu einer Woche lang in Salzlake eingelegt und anschließend selbst geräuchert werden.
Rezeptvariationen
- Wenn Sie nur ein bisschen mehr Geschmack wünschen, geben Sie vor dem langsamen Kochen drei gehackte Knoblauchzehen zu den Bohnen.
- Eine mittelgroße Zwiebel würfeln und zu den Bohnen geben. Das verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
- Wenn Sie auf der Suche nach etwas mehr Textur, Herzhaftigkeit oder Farbe sind, versuchen Sie, eine rote oder grüne Paprika zu würfeln und zu den Bohnen zu geben.
- Für eine Tex-Mex-Note geben Sie zwei Teelöffel Chilipulver und etwa einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzu (oder nach Geschmack). Eine Dose (400 g) gewürfelte Tomaten (Chili-Art, geröstet oder mit grünen Chilischoten) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten weitergaren und mit Mais- oder Weizentortillas oder zerbröselten Tortilla-Chips servieren.
- Für ein vegetarisches Pintobohnengericht lassen Sie die Schweinshaxe weg und geben Sie stattdessen zusätzliche Gewürze hinzu. Oder geben Sie den Bohnen einen Fleischersatz wie vegetarischen Speck oder Seitan hinzu .
- Für ein rauchiges Aroma geben Sie den Bohnen etwas Flüssigrauch oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 213 | Kalorien |
| 2 g | Fett |
| 36 g | Kohlenhydrate |
| 14 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 213 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 2 g | 2 % |
| Gesättigte Fettsäuren 0 g | 2 % |
| Cholesterin 6 mg | 2 % |
| Natrium 58 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrate 36 g | 13% |
| Ballaststoffe 9 g | 32 % |
| Gesamtzucker 1 g | |
| Eiweiß 14g | |
| Vitamin C 4 mg | 19 % |
| Kalzium 71 mg | 5 % |
| Eisen 3 mg | 17 % |
| Kalium 818 mg | 17 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
