Würziges Zitronen-Chutney
Stephen Conroy/Getty Images
Dieses würzige Zitronen -Chutney bewahrt den frischen Geschmack von Winterzitronen und ist ganzjährig verwendbar. Es basiert auf dem exzellenten Rezept aus Laurie Colwins „More Home Cooking“. Servieren Sie es über Braten (besonders lecker zu kalten Hähnchenresten) oder mit mildem Käse auf knusprigem Toast oder Crackern als leichte Vorspeise. Am liebsten löffeln Sie es direkt aus dem Glas.
Ein absoluter Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts besteht darin, das gesamte weiße Mark von der Schale und von der Frucht zu entfernen – es ist ausgesprochen bitter und wenn Sie es in die Mischung geben, wird auch das Chutney bitter sein.
Kochmodus
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Zutaten
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10 bis 12 Zitronen (ca. 3 Pfund)
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2 Esslöffel Diamond koscheres Salz
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2 Tassen brauner Zucker , gepresst
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6 Knoblauchzehen , gehackt
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1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren
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1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft von 2 oder 3 Zitronen
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1/2 Tasse Apfelessig
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1 bis 2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
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1 Teelöffel Koriandersamen , zerstoßen
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1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
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1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
Schritte zur Herstellung
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Mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer die Schale von Zitronen abziehen . Achten Sie darauf, nur die Schale (die dünne gelbe Außenhaut) zu entfernen, nicht das darunterliegende weiße Mark. Die Schale fein hacken und in eine große Schüssel geben.
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Die weiße Haut abschneiden und entsorgen. Das Zitronenfleisch fein hacken, die Kerne entfernen und mit der Schale in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen, verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Gesalzene, gehackte Zitronen in einen großen Topf geben. Zucker, Knoblauch, Korinthen, Zitronensaft, Apfelessig, Ingwer, Koriander, Cayennepfeffer und Pfefferflocken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze verrühren. Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis die Mischung eindickt.
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In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Gläser und Deckel hineingeben und die Hitze abstellen.
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Sobald das Chutney dickflüssig ist, Gläser und Deckel aus dem heißen Wasserbad nehmen und abtrocknen. (Wasser im Topf erneut zum Kochen bringen.) Chutney in die Gläser füllen. Ein Weithalstrichter erleichtert das Befüllen erheblich. Falls Sie keinen haben, können Sie das Chutney auch einfach in die Gläser löffeln und die Ränder mit feuchten Küchenpapier reinigen, sobald die Gläser voll sind. Deckel fest verschrauben.
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Stellen Sie die Gläser zurück in den Topf mit kochendem Wasser (die Gläser sollten mindestens 5 cm hoch mit Wasser bedeckt sein). 10 Minuten kochen lassen. Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. Mindestens 6 Wochen und bis zu 6 Monate vor dem Verzehr bei Raumtemperatur lagern, damit sich die Aromen vermischen können. Geöffnete Gläser gekühlt aufbewahren.
Tipps
- Bereiten Sie die Zitronen am Tag vor der Zubereitung des Chutneys vor. Sie benötigen vier Halbpint-Gläser (237 ml) mit Deckel.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 304 | Kalorien |
| 1 g | Fett |
| 79 g | Kohlenhydrate |
| 3 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 10 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 304 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 1 g | 1 % |
| Gesättigte Fettsäuren 0 g | 1 % |
| Cholesterin 0 mg | 0 % |
| Natrium 775 mg | 34 % |
| Gesamtkohlenhydrate 79 g | 29 % |
| Ballaststoffe 7 g | 23 % |
| Gesamtzucker 62 g | |
| Eiweiß 3g | |
| Vitamin C 125 mg | 626 % |
| Kalzium 93 mg | 7 % |
| Eisen 2 mg | 9% |
| Kalium 685 mg | 15 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
