Stabilisierte Schlagsahne
Sie müssen nicht auf abgepackte, gefrorene Schlagsahne zurückgreifen. Mit etwas Stabilisator können Sie fluffige, dekadente Schlagsahne herstellen, die länger als nur ein paar Minuten hält. Stabilisierte Schlagsahne schmeckt genauso wie normale Schlagsahne, ist aber dicker und länger haltbar. Sie eignet sich daher gut für die Planung im Voraus oder zum Aufspritzen auf Desserts.
Cook Whisper / Abby Mercer
Sie können diese Schlagsahne einen Tag im Voraus zubereiten. Im Gegensatz zu normaler Schlagsahne verliert sie beim Aufbewahren im Kühlschrank weder an Höhe noch an Konsistenz und gibt auch keine Flüssigkeit ab.
Die stabilisierende Geheimzutat in diesem Rezept ist Gelatine. Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine Menge geschmacksneutrales Gelatinepulver und ein paar Sekunden. Sobald die Gelatine stabil ist, können Sie dieses leckere Topping auf Cupcakes spritzen, einen Kuchen damit verzieren oder die Schlagsahne beim Transport steif halten. Dieses Rezept lässt sich auch leicht für hohe Tortenbeläge oder größere Desserts variieren.
Schlagsahne muss sehr kalt sein, um richtig geschlagen zu werden. Stellen Sie daher zunächst sicher, dass Ihre Sahne und Ihre Rührschüssel kalt sind. Geben Sie Zucker und andere Zutaten erst hinzu, wenn die Sahne bereits dicker geworden ist. Geben Sie nicht zu viel hinzu, da dies den Schlagvorgang beeinträchtigt. Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen elektrischen Mixer.
Tipps zur Herstellung eines Rezepts für stabilisierte Schlagsahne
- Einfrieren – Sie können diese Schlagsahne (oder jede andere Schlagsahne) portionsweise einfrieren. Legen Sie dazu einfach ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen oder löffeln Sie die Portionen auf das Papier. Frieren Sie die Sahne ein, füllen Sie sie anschließend in einen Behälter und lagern Sie sie im Gefrierschrank.
- Überschlagen – Sobald Sie merken, dass Sie zu viel geschlagen haben, hören Sie auf. Vielleicht ist die Sahne noch zu retten. Sieht sie körnig aus, geben Sie ein paar Esslöffel frische Sahne hinzu und rühren Sie sie einige Male vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand unter. Trennt sie sich, ist die Sahne geschlagen. Mit der geronnenen Sahne können Sie nur weiterschlagen, denn Sie sind jetzt auf dem Weg zur Butter.
„Ich bin so froh, dass ich Schlagsahne im Voraus zubereiten kann! Sie lässt sich sogar einfrieren!“ – Renae Wilson
Kochmodus
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Zutaten
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1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
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1 Esslöffel Wasser , kalt
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1 Tasse Schlagsahne , kalt
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4 Esslöffel Puderzucker , gesiebt
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1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein anderes Aroma)
Schritte zur Herstellung
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Sammeln Sie die Zutaten.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Stellen Sie die Schüssel und die Rührbesen etwa 10 bis 15 Minuten vor Beginn in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Geben Sie 1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder einen Messbecher (1 Tasse). Fügen Sie 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und lassen Sie die Masse 5 Minuten stehen, bis sie sehr dickflüssig ist. Geben Sie die eingedickte Gelatine in die Mikrowelle. Erhitzen Sie die Gelatine etwa 7 bis 10 Sekunden lang in der Mikrowelle, bis sie sich auflöst und flüssig wird. Überprüfen Sie die Gelatine nach 5 Sekunden und dann alle paar Sekunden, bis sie vollständig flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Sie können die Gelatinemischung auch im Wasserbad verflüssigen.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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1 Tasse Schlagsahne in die kalte Rührschüssel geben . Mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dickflüssig wird, dann 4 Esslöffel Puderzucker unterrühren . 1 Teelöffel Vanille oder ein anderes Aroma hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse dick , aber nicht ganz weich ist.
Cook Whisper / Diana Chistruga
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Unter ständigem Schlagen die flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl zur Sahne gießen (sollte die Gelatine wieder eingedickt sein, noch einmal kurz erhitzen, bis sie flüssig ist). Weiterschlagen, bis sich je nach Wunsch weiche oder steife Spitzen bilden. Die stabilisierte Schlagsahne servieren oder bis zu zwei bis drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Cook Whisper / Diana Chistruga
Lust auf Abenteuer? Versuchen Sie Folgendes:
Für eine vegetarische Variante verwenden Sie statt der Gelatine 1 Esslöffel Magermilchpulver, auch Magermilchpulver oder Magermilchpulver genannt.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 118 | Kalorien |
| 11 g | Fett |
| 5 g | Kohlenhydrate |
| 1 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 118 |
| % Tageswert* | |
| Gesamtfett 11 g | 14% |
| Gesättigte Fettsäuren 7 g | 34 % |
| Cholesterin 34 mg | 11% |
| Natrium 9 mg | 0 % |
| Gesamtkohlenhydrate 5 g | 2 % |
| Ballaststoffe 0g | 0 % |
| Gesamtzucker 5 g | |
| Eiweiß 1g | |
| Vitamin C 0 mg | 1 % |
| Kalzium 20 mg | 2 % |
| Eisen 0 mg | 0 % |
| Kalium 29 mg | 1 % |
| *Der %-Tageswert (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen werden 2.000 Kalorien pro Tag verwendet. | |
