Die besten nachhaltigen Meeresfrüchte

Sardellen

Sardellen sind fette Fische, die typischerweise eingelegt und in Öl oder Salz eingelegt werden, bevor sie in Dosen oder Gläsern verkauft werden. Man kann sie auch frisch

kaufen, wenn man sie anders zubereiten möchte.

Warum sie nachhaltig sind: Sardellen stehen am unteren Ende der Nahrungskette; das bedeutet, sie haben einen schnellen Wachstumszyklus und vermehren sich schnell. Allerdings spielt ihre Herkunft eine Rolle. Wenn sie von der peruanischen Küste oder aus dem Südostpazifik stammen, sollten Sie sie meiden – der letzte El Niño hat die Sardellenpopulationen dezimiert und sie müssen sich wieder vermehren. Wählen Sie stattdessen Sardellen aus dem Nordostatlantik, insbesondere wenn sie vom Marine Stewardship Council (MSC) oder einer ähnlichen Organisation als nachhaltig zertifiziert sind.

Sardellen kochen: In Öl oder Salz eingelegt, eignen sie sich hervorragend, um Soßen, Dressings , Pasta oder dieser klassischen provenzalischen Pissaladière den Umami-Geschmack zu verleihen . Frische Sardellen eignen sich hervorragend als spanische Boquerones, frittiert oder in Essig mariniert .

Arktischer Saibling (gezüchtet)

Seesaibling ist ein fetter Fisch mit einem reichen, aber subtilen Geschmack, was ihn zu einem guten Ersatz für Lachs oder Forelle macht.

Warum nachhaltig: Im Gegensatz zu Lachs eignet sich der Seesaibling gut für die Zucht. Er wird oft in Kreislaufanlagen (RAS) gezüchtet, einer sehr sauberen Methode der Fischzucht. Dies reduziert die Probleme, die mit der traditionellen Fischerei in wilden Lebensräumen verbunden sind und oft Abfälle, Chemikalien und sogar Parasiten in die Umgebung freisetzen, erheblich.

Saibling zubereiten: Dank seiner fleischigen Textur verkocht Saibling nicht so schnell wie andere Meeresfrüchte. Sie können ihn mit Haut in der Pfanne anbraten, um ihn knuspriger und aromatischer zu machen, oder ihn grillen, wie in diesem Rezept für Saibling mit Honig-Dijon-Sauce . Alternativ können Sie Saibling auch in praktisch jedem Lachs- oder Forellenrezept verwenden .

Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln (Zucht)

Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern und Jakobsmuscheln sind strenggenommen Muscheln, eine Weichtierart, die in einer aufklappbaren Schale lebt. Obwohl sie in Rezepten nicht unbedingt austauschbar sind, haben viele Muscheln eine zarte Textur und einen leicht salzigen, buttrigen Geschmack.

Warum sie nachhaltig sind: Muscheln beziehen ihre Nährstoffe aus dem Wasser und benötigen daher für ihre Zucht kein kommerzielles Futter. Sie produzieren außerdem keinen Abfall wie Fische, sodass die Verschmutzung der Lebensräume, in denen sie gezüchtet werden, kein Problem darstellt. Achten Sie nur darauf, dass Sie Muscheln aus Zuchtbetrieben oder beim Tauchen gefangenen Muscheln wählen.

Muscheln zubereiten: Austern schmecken roh köstlich, andere Muschelarten sollten jedoch gekocht werden. Dabei müssen Sie bei der Zubereitung nicht wählerisch sein: Gedämpft , gebacken , geschmort und gebraten sind allesamt tolle Optionen.

Seehecht

Seehecht gehört zur Familie der Kabeljau-Arten und kann daher anstelle von Kabeljau, Schellfisch und Pollack verwendet werden. Sein Fleisch ist weiß und heller als das von Kabeljau und erfreut sich auf dem europäischen Markt großer Beliebtheit.

Warum nachhaltig: Seehecht stammt größtenteils aus Europa oder der Kapregion Südafrikas. Wählen Sie nach Möglichkeit Seehecht aus Europa, da diese Bestände nachhaltiger bewirtschaftet werden. Solange Ihr Seehecht jedoch vom MSC oder einer anderen renommierten Organisation als nachhaltig zertifiziert ist, spielt seine Herkunft keine so große Rolle.

Seehecht zubereiten: Seehecht schmeckt hervorragend gebraten, in der Pfanne angebraten oder geschmort. Probieren Sie ihn nach marokkanischer
Art , gebraten mit Gewürzen, oder ersetzen Sie den Kabeljau in diesem klassischen baskischen Gericht, dem Bacalao .

Garnelen und Shrimps

Obwohl Garnelen und Shrimps Krebstiere sind, die sich sehr
ähnlich sehen, handelt es sich tatsächlich um unterschiedliche Arten. Garnelen sind weltweit beliebter
und im Durchschnitt größer als Shrimps. Beide haben
einen milden Geschmack und eine fleischige Textur, sodass sie in Rezepten oft austauschbar sind
.

Warum sie nachhaltig sind: Garnelen und Shrimps sind nicht immer nachhaltig, daher ist eine sorgfältige Auswahl erforderlich. Achten Sie bei Zuchtgarnelen auf Produkte, die von Best Aquaculture Practice (BAP), Aquaculture Stewardship Council (ASC) oder der Global Aquaculture Alliance (GAA) bewertet wurden. Wählen Sie bei BAP-zertifizierten Produkten Produkte mit mindestens zwei Sternen.

Bei wilden Garnelen und Krabben sollten Sie sich an solche aus dem Golf von Mexiko, Oregon und British Columbia halten. Wildfänge aus anderen Quellen verwenden wahrscheinlich Grundschleppnetze zum Fang ihrer Garnelen und Krabben, wobei pro Pfund Garnelen oder Krabben etwa 1,8 kg Beifang anfallen.

Zubereitung von Garnelen: Garnelen und Shrimps sind in etwa einer Minute gar. Abgesehen von dieser Regel können Sie sie fast beliebig zubereiten – mit oder ohne Schale, gedämpft, gebraten, gegrillt … Sie wissen schon. Machen Sie Garnelen Rawa Fry, ein beliebtes indisches Gericht, oder Shrimps Creole , ein klassisches Rezept aus den Südstaaten der USA.

Echter Bonito

Echter Bonito wird häufig in Dosen abgefüllt und hat tendenziell einen intensiveren Geschmack als andere Sorten. Er enthält typischerweise dreimal weniger Quecksilber als Weißer und Gelbflossenthun.

Warum nachhaltig: Echter Bonito wächst schneller als andere Thunfischarten, sodass er sich zum Zeitpunkt des Fangs in der Regel bereits vermehren konnte. Achten Sie auf Echten Bonito, der mit Angel und Leine oder Schleppnetzfischerei gefangen wurde. Diese Methoden sind deutlich präziser und vermeiden den großen Beifang, der bei Ringwadenfischerei entsteht.

Echten Bonito zubereiten: Sie können Echten Bonito aus der Dose für ein spontanes Gericht verwenden, zum Beispiel für diese Thunfisch-Futomaki-Rollen oder Fisch-Tacos . Frischer Echter Bonito kann in Gerichten problemlos durch Gelbflossen- oder Großaugenthun ersetzt werden, ist aber schwieriger zu finden. Probieren Sie dieses Rezept für gewürzte Thunfischsteaks oder dieses für gegrillte Thunfischsteaks mit Sesamkruste . 

Alaska-Lachs

Es gibt fünf Arten von Alaska-Lachs auf dem Markt, und jeder schmeckt etwas anders. Rotlachs steht am einen Ende des Spektrums und zeichnet sich durch eine kräftige Farbe, fettes Fleisch und ein kräftiges Aroma aus. Am anderen Ende befindet sich der Buckellachs mit seiner helleren Farbe und seinem helleren Aroma.

Warum nachhaltig: Der Wildlachs in Alaska unterliegt strengen Vorschriften und seine Bestände sind gesund. Er wird außerdem häufig mit Angelrute und Leine oder mit der Schleppangel gefangen, was die Umwelt nur minimal belastet.

Wildlachs aus Alaska zubereiten: Lachs kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, zum Beispiel durch Backen , Grillen, Braten und Grillen . Verwenden Sie
Dosenlachs für diese Lachssuppe
oder verwenden Sie frischen Fisch, um Ihren eigenen Lachs zuzubereiten .

Weißer Thun

Weißer Thun ist ein zartes, weißes Fleisch, das mit praktisch allem gewürzt werden kann, sogar mit starken Aromen wie Zitrone, schwarzen Oliven, Tomaten und Kapern. Das in Thunfisch typischerweise enthaltene und gesundheitsschädliche Quecksilber ist in jüngeren und kleineren Weißen Thunfischen, die mit der Schleppangel oder im Kopffang gefangen werden, nicht enthalten.

Warum es nachhaltig ist: Suchen Sie nach Weißem Thun, der mit Schleppangeln oder Angelruten in kanadischen und US-amerikanischen Pazifikgewässern gefangen wurde. Angelrutenfang verhindert den Beifang von Arten wie Delfinen.

Zubereitung von Weißem Thun: Thunfisch ist frisch, gefroren, in Dosen und geräuchert erhältlich und kann das ganze Jahr über genossen werden. Weißer Thun hat einen milderen Geschmack als Ahi-Thunfisch, ist aber genauso fleischig. Nicht zu lange garen, sonst trocknet er aus. Bei hochwertigem Thunfisch ist es akzeptabel, ihn nicht zu lange zu garen oder sogar roh zu genießen.

Dungeness-Krabbe

Das Fleisch der Dungeness-Krabbe ist schneeweiß, süß und saftig.

Warum nachhaltig: Dungeness-Krabben sind die beste Wahl für Krabben. Sorgfältig bewirtschaftet, mit Größenbeschränkungen und Fangbeschränkungen, werden Dungeness-Krabben mit Fallen, Ringnetzen und sogar manuell mit Keschern gefangen, was den Beifang begrenzt. Achten Sie auf Dungeness-Krabben, die in Kanada, Kalifornien, Oregon und Washington mit Fallen gefangen wurden. Vermeiden Sie Dungeness-Krabben, die in Alaska oder im Atlantik mit Fallen gefangen wurden.

Zubereitung von Dungeness-Krabben: Diese süße und gehaltvolle Krabbe ist lebend, frisch gekocht, gefroren oder in Dosen erhältlich und schmeckt das ganze Jahr über hervorragend. Frische Dungeness-Krabben lassen sich am besten 7 Minuten pro Pfund dämpfen. Kochen ist ebenfalls möglich – weitere Tipps zur Zubereitung von Dungeness-Krabben.

Silberner Seehecht

Silber-Seehecht (auch bekannt als Atlantischer Wittling) ist eine wunderbare Weißfischalternative zu Kabeljau und Schellfisch. Spaniens Lieblingsfisch erfreut sich bei Köchen in den USA zunehmender Beliebtheit. Seehecht könnte der nächste Trend in der Restaurantszene werden.

Warum nachhaltig: Der ehemals überfischte Silberhecht erlebt im Nordatlantik ein Comeback. Vermeiden Sie Silberhecht südlich von Cape Hatteras, North Carolina. Der Bestand dort hat sich noch nicht vollständig erholt und gilt weiterhin als überfischt. Vermeiden Sie Fisch mit der Bezeichnung „Weißer Seehecht“.

Seehecht zubereiten: Seehecht hat eine ähnliche Konsistenz wie Seezunge und schmeckt mild, sogar süßlich. Seehecht kann in Gerichten, die Seelachs oder Kabeljau erfordern, als Ersatz verwendet werden. Hervorragend sautiert oder leicht paniert und frittiert, ist Seehecht sehr beliebt in Fish & Chips.