Die beste Art, Käse aufzubewahren
Sheri L Giblin/Getty Images
Idealerweise kaufst du nur so viel Käse, wie du innerhalb weniger Tage verbrauchen kannst. Die Lagerung spielt dann keine so große Rolle. Solltest du dennoch ein großes Stück Käse haben, das länger im Kühlschrank liegen muss, befolge die folgenden Hinweise zur optimalen Käselagerung.
Wenn der Käse, den Sie gekauft haben, fest in Plastikfolie eingewickelt ist, nehmen Sie ihn zu Hause aus der Folie. Wenn Sie Käse in einem Käseladen gekauft haben und er in Papier eingewickelt ist, können Sie ihn die ersten Tage oft einfach darin lassen.
Spezielles Papier zur Käseaufbewahrung sowie Käsebeutel sind auch bei Händlern wie Formaticum.com erhältlich . Diese Art von Käsepapier lässt den Käse atmen, ohne auszutrocknen.
Alternativ zum Kühlschrank können Sie bei cheesegrotto.com eine Käsegrotte kaufen, um geschnittene und ganze Käselaibe zu Hause aufzubewahren. Die Käsegrotte ist ein jahrhundertealtes Gerät, das Käse schützt und ihn bei 75 % Luftfeuchtigkeit mit einem einstellbaren Belüftungssystem lagert. Sie kann auf der Arbeitsplatte oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Lagerung von Weichkäse
Camembert.
© Bild 2014 Jennifer Meier
Wenn Sie Weichkäse, Halbhartkäse oder Schnittkäse aufbewahren, wickeln Sie ihn am besten in Käsepapier (ideal) oder Wachs- oder Pergamentpapier (etwas weniger ideal). Das Papier lässt den Käse „atmen“, d. h. er ist geschützt, aber dennoch kann etwas Luft durch das Papier dringen.
Weichkäse braucht etwas Luft, damit er nicht zu feucht und wässrig wird. Das Einwickeln von Weich- oder Halbweichkäse in Frischhaltefolie erstickt den Käse und bindet Feuchtigkeit, die die Rinde und den Geschmack des Käses zerstört.
Eine Käseglocke kann auch zum Abdecken von Weichkäse im Kühlschrank verwendet werden. Laut formaticum.com „entwickelt Käse, der unter einer Glocke gelagert wird, sein eigenes Klima und sorgt so stets für die richtige Luftfeuchtigkeit.“
Wenn Sie Frischkäse ohne Rinde
aufbewahren , bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. -
Hartkäse lagern
Grana Padano.
© Bild 2014 Jennifer Meier
Bei der Lagerung von Hartkäse ist die Feuchtigkeitseinlagerung weniger problematisch. Im Kühlschrank trocknet der Käse eher aus. Eine Möglichkeit, Käse zu schützen, besteht darin, ihn fest in Käsepapier, Wachs- oder Pergamentpapier einzuwickeln und anschließend mit Klebeband zu verschließen.
Hartkäse, den Sie relativ schnell essen, lässt sich gut in Plastikfolie einwickeln oder in einem verschlossenen Plastikbeutel oder einem verschlossenen Glasbehälter aufbewahren.
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Bei welcher Temperatur sollte ich Käse lagern?
Käse unter einer Glasglocke.
Foto von Getty Images/Amy Eckert
Käse mag es nicht zu kalt. Die „perfekte“ Temperatur variiert je nach Person, liegt aber meist zwischen 4 und 12 Grad Celsius. Die meisten Kühlschränke sind kälter. Lagern Sie Käse daher im Obst- und Gemüsefach, das in der Regel etwas wärmer ist als der Rest des Kühlschranks.
Wenn Ihre Küche kühl und gleichmäßig temperiert ist, können Sie den Käse ruhig auf der Arbeitsplatte liegen lassen. Allerdings schwanken die Temperaturen in den meisten Küchen oder sogar Vorratskammern zu stark für Käse.
Wenn Sie Käse auf der Theke lagern, sollten Sie ihn abdecken, um ihn vor Fliegen und anderen Schädlingen (oder Haustieren!) zu schützen und ihn vor zu viel Luft zu schützen. Eine Glasglocke sieht zwar hübsch aus, kann den Käse aber bei hohen Temperaturen ersticken und ist daher für die Langzeitlagerung nicht ideal. Stattdessen können Sie den Käse mit einem Tuch abdecken oder eine Käsebox verwenden.
Das Einfrieren von Käse wird nicht empfohlen. Wenn es doch nötig ist, verwenden Sie den Käse nur zum Kochen, da die Konsistenz zum direkten Verzehr nicht ideal ist.
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Wann ist Käse nicht mehr frisch?
Schimmeliger Käse.
Foto von Getty Images/Cal Crary
Wenn der Käse, den Sie lagern, schimmelt, können Sie den Schimmel oft einfach abkratzen oder abschneiden und den Käse erneut in frisches Papier oder Plastik einwickeln.
Wenn Hartkäse einen weißen Belag hat oder steinhart ist, ist er zu trocken. Versuchen Sie, den weißen Belag abzukratzen, da sich darunter möglicherweise noch guter Käse befindet.
Wenn ein Weichkäse eine rissige oder gewölbte Rinde hat, ist er möglicherweise nicht mehr frisch. Verlass dich auf deine Nase. Wenn der Käse einen ammoniakartigen Geruch hat, der deine Nasenhaare kribbeln lässt, schmeckt er wahrscheinlich nicht mehr gut.
Wenn Sie viele kleine Käsestücke in Ihrem Kühlschrank haben, die fast zu alt sind, dann überlegen Sie, Fromage Fort herzustellen . Dabei handelt es sich um einen traditionellen französischen Streichkäse aus mehreren Käsesorten, Weißwein und Gewürzen.
