Der unverzichtbare Leitfaden für Tomaten
Cook Whisper / Diana Chistruga
Für viele Hobbyköche und Feinschmecker ist der Sommer die Jahreszeit, in der Tomaten groß rauskommen. In der Hochsaison von etwa Juli bis zum ersten Frost sind Tomaten eine leckere Beilage zu Burgern, in Scheiben geschnitten und mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz serviert oder zu einer Sauce geköchelt. Dieser Ratgeber verrät Ihnen alles Wissenswerte über Tomaten, einschließlich der Definitionen einiger der beliebtesten Sorten.
Tomaten sind in den meisten Märkten ganzjährig erhältlich, wir empfehlen das aber nicht unbedingt. Tomaten schmecken am besten, wenn sie kurz vor der Reife geerntet werden, also saisonal und aus der Region, in der sie angebaut werden. Die aromatischsten Tomaten finden Sie auf einem Bauernmarkt in Ihrer Nähe. Außerhalb der Saison sind Kirschtomaten und Roma-Tomaten die aromatischsten Sorten und in jedem Supermarkt erhältlich.
Der übliche Rat zur Lagerung von Tomaten lautet, sie unbedingt nicht im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie sich jedoch nicht leisten können, häufig in den Laden zu gehen, oder wenn Sie dazu neigen, zu vergessen, Ihre Tomaten sofort zu essen, haben Sie etwas Spielraum.
Generell gilt: Je reifer die Tomate, desto besser verträgt sie den Kühlschrank. Tomaten, die nie reifen konnten, schneiden am schlechtesten ab (das Ergebnis sind mehlige, geschmacklose Tomaten). Wenn Sie also unreife Tomaten gekauft haben, lagern Sie sie besser ein paar Tage auf der Anrichte. Die genaue Anzahl hängt jedoch von der Umgebungstemperatur und dem Reifegrad beim Kauf ab. Wenn Sie jedoch perfekt reife Tomaten haben und diese noch nicht ganz verzehren möchten, lagern Sie sie bis zu ein paar Tage im Kühlschrank. Für den besten Geschmack lassen Sie gekühlte Tomaten vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur abkühlen.
Neben der Debatte Kühlschrank vs. Arbeitsplatte stellt sich auch die Frage, ob Tomaten mit dem Stiel nach unten oder oben gelagert werden sollten. Wer Tomaten lieber mit dem Stiel nach oben lagert, glaubt, dass sie dadurch weniger leicht Druckstellen bekommen. Es gibt jedoch zahlreiche Belege dafür, dass die Lagerung mit dem Stiel nach unten besser ist. Denn über die Stiele geht Feuchtigkeit verloren. Durch die Lagerung mit dem Stiel nach unten wird die Feuchtigkeitsspeicherung gefördert und somit die Frische bewahrt.
Lassen Sie uns über sieben beliebte Tomatensorten und ihre Zubereitung sprechen.
Cook Whisper / Diana Chistruga
Kirschtomaten sind klein, haben eine dünne Schale und sind in verschiedenen Farben erhältlich – von Rot, Gelb und Grün bis hin zu Dunkelviolett oder Blau. Sie werden am besten kühl oder bei Zimmertemperatur gelagert, sind aber im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
Beste Art zu genießen:
Vierteln Sie Kirschtomaten und geben Sie sie in Salate und kalte Pastagerichte oder essen Sie sie einfach als Snack. Kirschtomaten schmecken auch geröstet und sautiert hervorragend. Vermeiden Sie die Zubereitung von Soßen, da sie im Verhältnis zu ihrer Größe viel Haut haben und die Haut von Tomaten beim Kochen in Soßen nicht weich wird oder zerfällt.
Rezepte:
Cook Whisper / Diana Chistruga
Traubentomaten sind kleiner als Kirschtomaten und haben, wenig überraschend, etwa die Größe und Form einer Weintraube. Im Vergleich zu Kirschtomaten haben sie eine etwas dickere Schale und sind weniger wässrig.
Beste Art zu genießen:
Kirschtomaten sind grundsätzlich gleichwertig mit Kirschtomaten. Sie schmecken frisch oder gekocht hervorragend. Bei letzteren sollten Sie jedoch vorsichtig sein – am besten geröstet oder sautiert.
Rezepte:
Cook Whisper / Diana Chistruga
Roma-Tomaten sind eine italienische Pflaumentomate. Genau wie San-Marzano-Tomaten sind sie fleischig, haben weniger Kerne und eine dünne Schale.
Beste Art zu genießen:
Roma-Tomaten eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Soßen, da sie unter anderem einen geringen Wassergehalt aufweisen. Dadurch müssen Soßen mit Roma-Tomaten nicht so lange köcheln. Roma-Tomaten eignen sich auch hervorragend für frische Salsas, da sie aufgrund ihres fleischigen Geschmacks die Rezepte nicht verwässern.
Rezepte:
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Es gibt viele Sorten von Fleischtomaten, doch alle haben gemeinsam, dass sie recht groß sind. Fleischtomaten haben viele Kerne und sind in vielen Farben erhältlich, wobei Rot die häufigste Farbe ist.
Beste Art zu genießen:
Aufgrund des leckeren Kerngelees werden Fleischtomaten am besten in Scheiben geschnitten und frisch verwendet. Sie eignen sich perfekt für Burger und Sandwiches oder entkernt und gefüllt.
Rezepte:
- Vegetarisch gefüllte Tomaten
- Bison Burger
- Garten-Pesto-Nudelsalat mit Rotini
- Eingelegte Tomaten in Olivenöl
Cook Whisper / Diana Chistruga
Grüne Tomaten sind tatsächlich unreife Tomaten. Daher sind sie säuerlich, fest und haben weniger Kerne als rote Tomaten. Es gibt auch Tomaten, die im reifen Zustand grün sind, wie zum Beispiel die Sorte Green Zebra. Weitere Informationen finden Sie weiter unten unter „Heirloom-Tomaten“.
Beste Art zu genießen:
Aufgrund ihrer festen Konsistenz und der geringen Kernzahl können grüne Tomaten etwas grober behandelt werden als ihre reifen Gegenstücke. Das bedeutet, dass sie gebraten, zu Chutney verarbeitet und sogar zu Kuchen verarbeitet werden können!
Rezepte:
Cook Whisper / Diana Chistruga
Kumato-Tomaten sind im Allgemeinen milder und süßer als andere Tomatensorten und haben eine dunkelbraune Farbe mit roter oder grüner Marmorierung. Insgesamt schmecken sie hervorragend, sind aber teurer als der Durchschnitt.
Beste Art zu genießen:
Kumato-Tomaten können in Rezepten durch fast jede frische Tomate ersetzt werden. Sie eignen sich zwar zum Kochen, eignen sich aber aufgrund ihrer einzigartigen Farbe und ihres höheren Preises besser für die Rohzubereitung.
Rezepte:
- Bruschetta mit frischen Tomaten und Basilikum
- Spanische Aubergine mit Tomatenvinaigrette
- Tahitian Poisson Cru
Cook Whisper / Diana Chistruga
Heirloom-Tomaten sind offen bestäubt, ihre Vermehrung wird also nicht vom Menschen, sondern von anderen Faktoren wie Vögeln und Wind gesteuert. Sie variieren stark in Farbe, Größe und Form, und wenn sie gut sind, dann sind sie es auch. Allerdings ist der Begriff „Heirloom“ nicht geregelt, also achten Sie darauf, bei jemandem zu kaufen, dem Sie vertrauen, zum Beispiel einem Händler auf einem lokalen Bauernmarkt.
Beste Art zu genießen:
Aufgrund ihres faszinierenden Aussehens und ihres reichen Geschmacks sollten Erbstücktomaten überall, wo sie verwendet werden, im Mittelpunkt stehen.
Rezepte:
