Die 6 Arten von Mozzarella-Käse
Wenn Ihnen bei Mozzarella nur eine Käsesorte in den Sinn kommt (die Sorte, die auf Ihrer Lieblingspizza gestreut wird), dann haben Sie noch nicht alle verschiedenen Mozzarella-Sorten in der Käsetheke entdeckt. Von frisch bis geräuchert und von Kuhmilch bis Mozzarella di Bufala gibt es viele verschiedene Mozzarella-Sorten zum Genießen.
Mozzarella ist ein gestreckter Quark , der ursprünglich aus Italien stammt. In den USA wird der Großteil des Mozzarellas jedoch im Inland hergestellt. Je frischer der Mozzarella, desto besser schmeckt er. Kaufen Sie ihn möglichst bei einem lokalen Käsehersteller oder lernen Sie, wie Sie ihn selbst zu Hause herstellen.
-
Frischer Mozzarella
Ha Huynh / Getty Images
Cremiger, milchiger Frischmozzarella ist mild im Geschmack, aber unwiderstehlich. Frischer Mozzarella wird in kleinen Plastikbehältern oder Beuteln mit Wasser oder Molke verkauft. Nach dem Öffnen sollte der Mozzarella innerhalb weniger Tage verzehrt werden – je früher, desto besser.
Frischer Mozzarella wird in verschiedenen Größen verkauft. Mozzarella-Kugeln sind etwa so groß wie eine kleine Orange. Bocconcini-Käse besteht aus etwas kleineren Kugeln (etwa so groß wie ein Ei). Ciliegine-Mozzarella ist noch kleiner, etwa so groß wie eine Kirsche.
-
Massenproduzierter Mozzarella
Jennifer Meier
Verarbeiteter Mozzarella wird in einer dichten Plastikhülle ohne Flüssigkeit verkauft und hat eine festere und gummiartigere Textur als frischer Mozzarella. Der Geschmack ist sehr mild und leicht salzig.
Da er gut schmilzt, ohne wässrig zu werden (obwohl er ziemlich faserig sein kann), wird massenproduzierter Mozzarella hauptsächlich als Zutat für Lasagne oder Pizza gekauft .
-
Büffelmozzarella
Kathrin Ziegler / Getty Images
Di bufala bedeutet „vom Wasserbüffel“ , und aus dessen Milch wurde ursprünglich Mozzarella hergestellt. Heutzutage wird Mozzarella meist aus Kuhmilch hergestellt, aber Mozzarella di bufala ist immer noch erhältlich. Er ist etwas schwieriger zu finden und in der Regel teurer.
Wasserbüffelmilch ist reichhaltiger als Kuhmilch, und das schmeckt man in diesem Käse. Der Geschmack von Mozzarella di Bufala ist etwas kräftiger und süßer mit einer leichten Grasnote.
-
Burrata-Käse
Lisa Wiltse / Getty Images
Burrata sieht aus wie eine normale Mozzarellakugel, bis man sie anschneidet und eine üppige Füllung mit dicker Sahne zum Vorschein kommt. Winzige Mozzarella-Flocken werden ebenfalls mit der Sahne vermischt. Das Ergebnis ist eine supercremige Mozzarella-Variante , die einfach mit Salz und Olivenöl aufs Brot gestrichen fantastisch schmeckt.
Weiter mit 5 von 6 unten -
Geräucherter Mozzarella
barmalini / Getty Images
Alle Mozzarellasorten – frisch, industriell hergestellt und Büffelmozzarella – können geräuchert werden. Beim Räuchern wird der Käse entweder direkt über Holzspäne gehängt oder in einen Behälter oder Räucherofen gegeben, durch den der Rauch ziehen kann. Die verwendeten Holzspäne variieren, häufig werden jedoch Hickory-, Kastanien-, Erlen-, Pekannuss-, Kirsch- und Apfelspäne verwendet. In den meisten Fällen wird der Käse kalt geräuchert, ein schonendes Verfahren, bei dem die Temperatur 38 °C nicht überschreitet.
Geräucherter Mozzarella hat eine braune, essbare Rinde. Die Intensität des Rauchgeschmacks variiert je nach Marke.
-
Scamorza-Käse
Bildquelle / Getty Images
Scamorza ähnelt eher einem Verwandten des Mozzarella. Er wird wie Mozzarella hergestellt, ist aber ein trockenerer, festerer Käse. Scamorza wird in Kugel- oder Birnenform sowohl in naturbelassener als auch in geräucherter Variante verkauft. Er schmilzt gut und ist weniger wässrig als frischer Mozzarella .
