So verwenden Sie einen Messerschärfstahl
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Ein Wetzstahl hat zwei Vorteile: Erstens glättet er die raue Kante einer Klinge, nachdem Sie ein Messer auf einem Schleifstein geschärft haben . Und zweitens hilft er, die Schneide wiederzubeleben, nachdem Sie eine Weile geschnitten, gehobelt oder gehackt haben.
Sie haben bestimmt schon mal im Fernsehen Leute gesehen, die ihr Messer mit hoher Geschwindigkeit auf einem Wetzstahl hin und her bewegen. Und wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ja, sie geben einfach nur an. Es gibt keinen Grund, so schnell zu hantieren, und Sie könnten sich schneiden, wenn Sie es versuchen.
Tatsächlich besteht die sicherste Art, einen Messerstahl zu verwenden, darin, die Messerschneide überhaupt nicht in Ihre Richtung zu richten.
- Halten Sie mit der linken Hand (oder der rechten Hand, wenn Sie Linkshänder sind) den Wetzstahl mit der Spitze nach unten fest auf einem trockenen Schneidebrett – als wäre es ein großer Nagel, den Sie in das Brett schlagen möchten.
- Halte das Messer mit der anderen Hand quer gegen den Stahl, wobei die Rückseite der Klinge (der Teil, der dem Griff am nächsten ist) den Stahl berührt. Du ziehst das Messer nach hinten, zu dir hin, daher solltest du mit dem größten Teil der Klinge vor dem Stahl beginnen.
- Kippen Sie das Messer so, dass seine Schneide in einem Winkel von 22,5 Grad auf den Schaft des Wetzstahls trifft. Sie haben keinen Winkelmesser zur Hand? Kein Problem! Denken Sie daran, dass 90 Grad ein rechter Winkel ist und 45 Grad die Hälfte davon. 22,5 Grad sind also nur die Hälfte davon . Sie können es einfach schätzen. (Oder sehen Sie sich dieses Diagramm an .)
- Halten Sie nun diesen 22,5-Grad-Winkel und ziehen Sie die Klinge vorsichtig zu sich heran, während Sie sie gleichzeitig am Schaft des Stahls entlang nach unten gleiten lassen. Bedecken Sie die gesamte Klingenlänge und halten Sie den 22,5-Grad-Winkel die ganze Zeit. Stellen Sie sich vor, Sie versuchen, ein sehr dünnes Stück vom Messerstahl abzuschneiden. Wiederholen Sie diesen Schritt zehnmal.
- Wechseln Sie zur anderen Seite der Klinge, führen Sie zehn weitere Schläge auf den Stahl aus und fertig!
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Wetzstahl mindestens so lang ist wie die Klinge, die Sie schärfen. Wenn Sie beispielsweise ein 10-Zoll-Kochmesser verwenden, sollte auch Ihr Messerstahl nicht kürzer als 10 Zoll sein.
- Nach der Verwendung des Wetzstahls die Klinge abspülen und mit einem Handtuch sorgfältig trocken wischen, damit keine winzigen Metallspäne an der Messerkante in die Lebensmittel gelangen, die Sie gerade verarbeiten.
- Halten Sie Ihren Messerstahl griffbereit, während Sie in der Küche arbeiten. Schon wenige Minuten normales Schneiden auf einem Holz- oder Kunststoffschneidebrett können die empfindliche Schneide Ihres Messers verformen. Sobald Sie sich an das Gefühl eines scharfen Messers gewöhnt haben, werden Sie den Unterschied sofort spüren. Dann genügt es, den Stahl mit wenigen schnellen Strichen wieder gerade zu schleifen, ohne dass Sie die Klinge erneut auf einem Schleifstein abschleifen müssen.
