Alles über Hähnchenbrust

Fast immer, wenn Sie einen Chicken Finger essen, gegrilltes Hähnchen auf einem Caesar Salad finden oder ein Fried Chicken Sandwich bestellen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie Hähnchenbrust essen. Hähnchenbrust ist bei gesundheitsbewussten Menschen, Kindern und Liebhabern von weißem Fleisch beliebt und findet sich auf den meisten Tellern. Auch daran ist nichts auszusetzen, besonders wenn das Gericht perfekt saftig gegart und mit verführerischen Gewürzen oder einer köstlichen Sauce übergossen ist. Die Hähnchenbrust ist das größte Stück Fleisch vom Vogel und ein Gericht, das fast jeder Fleischesser mag.

Die Brust befindet sich vorne am Vogel, genauer gesagt in seiner runden Brust. Durch einen Knochen in zwei Teile geteilt, hat jedes Huhn zwei Brüste, die aus der Brusthöhle herausgeschöpft werden. Da dieses Stück Fleisch nahtlos ist, also keine Knochen, Fettablagerungen oder Knorpel aufweist, lässt es sich am einfachsten zu jedem Gericht verarbeiten. Da die Brust außerdem keine schwere Arbeit leistet, ist sie das hellste weiße Fleisch.

Sobald die Brust vom Brustkorb getrennt ist, erhält der Koch ein großes, längliches Stück Fleisch, das an einem Ende dick und am anderen dünner ist. Diese ungewöhnliche Form macht das Garen des Hähnchens etwas schwierig, da das Fleisch durchgehend auf 74 Grad erhitzt werden muss, der kleinere Teil aber nicht austrocknen darf. Aus diesem Grund werden so viele Hähnchenbrüste frittiert, mariniert, in Speck gewickelt oder in kleinere Stücke wie Nuggets, Finger und Kebab-Stücke geschnitten.

Alternativ ist es ein toller Trick, die Brust mit einem Fleischklopfer zu braten, bis sie rundherum etwa gleich dick ist. Das ermöglicht nicht nur ein gleichmäßiges Garen in der Pfanne oder auf dem Grill, sondern schließt auch den Saft ein. Versuchen Sie auch, Ihre Brust zu panieren – das verleiht jedem Gericht eine angenehme Textur. Egal, wie Sie Ihre Brust letztendlich zubereiten, es ist ratsam, beide Seiten vor dem Erhitzen zu salzen und zu pfeffern.

Da das zarte weiße Fleisch der Brust weniger Fett enthält als andere Teile des Hähnchens, sollten Sie darauf achten, das Hähnchen nicht zu lange zu garen, da es sonst trocken und ungenießbar wird. Der Fleischsaft ist Ihr Freund, also bewahren Sie ihn im Fleisch. Garen Sie das Fleisch einfach auf eine sichere Innentemperatur von 74 °C.

Zum Backen von Hähnchen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenbrüste leicht mit Olivenöl und Kräutern Ihrer Wahl bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer überwachen, das 74 °C anzeigen muss. Sobald diese Temperatur erreicht ist, die Hähnchenbrüste herausnehmen und etwa fünf Minuten ruhen lassen. Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft im Fleischstück. Das Einwickeln der Hähnchenbrüste in Alufolie verhindert, dass die Feuchtigkeit beim Backen eingeschlossen wird.

Braten ist eine weitere beliebte Zubereitungsart für Hähnchenbrust. Es ist außerdem lecker und bietet vielfältige Möglichkeiten mit Panade, Gewürzen und Sauce. Nashville Hot beispielsweise ist eine köstliche, teuflisch scharfe Variante, bei der gebratenes Hähnchen mit einer Menge scharfer Paprika und der abschließenden Sauce verfeinert wird. Man braucht zwar keine Paprika, aber Salz und eine Prise Pfeffer, grüne Kräuter und/oder Paprikapulver runden den Gesamtgeschmack ab.

Eine weitere beliebte Zubereitungsart für Hähnchenbrust ist der Grill. Ölen Sie den Rost ein und erhitzen Sie ihn auf mittlere Hitze. Sobald er heiß ist, legen Sie die rohen, in Öl geschwenkten Hähnchenbrustfilets darauf (Gewürze sind optional, aber empfehlenswert). Decken Sie das Filet ab und garen Sie es etwa 5 bis 7 Minuten auf einer Seite. Wenden Sie es anschließend. Überprüfen Sie die Innentemperatur, bevor Sie das Hähnchen vom Grill nehmen. Bei 74 °C ist es Zeit, das Hähnchen auf den Teller zu legen und auf den Picknicktisch zu stellen. Mit Sauce und/oder Gewürzen servieren. Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets entlang der Fleischfaser, um zartere Stücke zu erhalten, die beim Grillen besser zusammenhalten. 

Wenn man den Satz „Schmeckt wie Hühnchen“ hört, denkt man an die Hähnchenbrust. Manche meinen, dieses weiße Fleisch habe keinen Geschmack, und es ist definitiv mild. Aber eine saftige, leicht angebratene Hähnchenbrust heiß vom Grill vergisst man so schnell nicht. Vielleicht bekommt man sogar ab und zu Lust darauf oder entwickelt eine Vorliebe für gebratene Hähnchenbrust, die eine angenehme Textur hat und ihren Geschmack aus dem Saft zieht. Natürlich saugt Hähnchenbrust jeden Geschmack gut auf und verleiht ihm viele Nuancen, aber genau das macht den Reiz dieses neutralen Proteins aus.

Obwohl Hähnchenbrust ein weit verbreitetes Fleisch ist, gibt es viele Zubereitungsmöglichkeiten, die Sie vielleicht noch nicht kennen. Von Marinaden über Gewürzmischungen bis hin zum Hinzufügen anderer Fleischsorten – experimentieren Sie mit diesem Fleischstück und entdecken Sie eine neue Lieblingsart, es zu essen und zuzubereiten.

Mit Speck gebratene Hähnchenbrust

Im Ofen gebratene Hähnchenbrust mit Honig und Limette

Paprikahähnchen mit Sauerrahmsoße

Hähnchenbrust mit Preiselbeeren aus dem Crock Pot

Heirate mich, Huhn

Hähnchenbrust findet man in jedem Supermarkt; sie ist wahrscheinlich das häufigste Teilstück des Huhns. Achten Sie auf rosafarbene, glänzende Brüste. Graues oder fleckiges Fleisch sollten Sie meiden. Auch auf Bauernmärkten finden Sie in der Regel Geflügelzüchter. Obwohl diese Brüste dank hormonfreier, pasteurisierter Hühner tendenziell kleiner sind , besticht der frische Geschmack und macht den Kauf lohnenswert. Falls Sie keinen Bauernmarkt in der Nähe haben, können Sie Hühnerbrust auch online kaufen.

Rohes Hähnchenfleisch kann bis zur Verwendung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass das rohe Fleisch nichts berührt und kein Fleischsaft in den Kühlschrank tropft. Wir empfehlen, rohes Hähnchenfleisch in einer Schüssel aufzubewahren, bis es gar ist. Wenn Sie die Hähnchenbrüste nicht innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren, frieren Sie sie in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder -behälter ein.