Was sind neue Kartoffeln?
Cook Whisper / Margot Cavin
Vielleicht haben Sie sie schon einmal auf Bauernmärkten oder in Restaurants gesehen und sich gefragt, was Frühkartoffeln sind und was sie so besonders macht. Diese frisch geernteten jungen und kleinen Knollen sind süß, festkochend und sehr saftig. Sie wachsen überall, wo Kartoffeln gedeihen, und werden je nach Klima im Frühjahr und Frühsommer geerntet. Im Kartoffelsalat oder gekocht mit etwas Butter und Kräutern sind sie einfach perfekt.
Frühkartoffeln sind keine eigenständige Sorte; jede Kartoffel, die früh in der Saison geerntet wird, gilt als neu. Bei wärmerem Wetter schmecken sie besonders, vielleicht sogar etwas Neues, da wir dieses Gemüse eher mit dem Winter assoziieren. Sie werden bewusst ausgegraben, bevor sie größer werden, damit man sie wegen ihrer zarten, dünnen Schale, ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts und ihres süßen Geschmacks genießen kann. Im Vergleich zu ihren reifen Gegenstücken enthalten sie weniger Stärke und behalten beim Kochen ihre Form, wodurch sie sich besonders gut für die Zubereitung bei Zimmertemperatur eignen.
Kartoffeln gehören in der Regel zu den günstigsten Lebensmitteln, und das gilt auch für Frühkartoffeln. Sie benötigen keine aufwendige Zubereitung. Schließlich handelt es sich um Kartoffeln – eines der einfachsten, vielseitigsten und nahrhaftesten Gemüse, das die Natur zu bieten hat.
Diese Knollen müssen nur vorsichtig gewaschen werden, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Dabei kann auch ein Teil der Schale abgelöst werden. Das ist in Ordnung; die Schale ist dünn und muss nicht geschält werden, aber es ist auch in Ordnung, wenn sie sich etwas löst. Diese Kartoffeln schreien nach Einfachheit und sollten mit den besten Frühlings-/Frühsommergerichten serviert werden. Sie schmecken köstlich, wenn sie einfach gekocht und mit Butter und frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie vermengt werden, und eignen sich hervorragend für Picknick- Kartoffelsalate .
Damit kann man kaum etwas falsch machen. Egal wie man sie zubereitet, sie schmecken köstlich, passen aber ideal zu Frühlingslamm oder einfachem Brathähnchen , natürlich mit leuchtend grünem Frühlingsspargel.
So wie frisch geernteter Mais viel süßer ist als Kolben, die schon ein paar Tage herumlagen, sind auch neue Kartoffeln süßer als Kartoffeln, die schon eine Weile im Lager lagen.
Wenn Sie das Glück haben, sie während der kurzen Zeit zu finden, in der sie geerntet werden können und verfügbar sind, ist der Verzehr dieser Kartoffeln ein wahrer Genuss. Es ist kein Zufall, dass die Zubereitungsmethoden einfach sind und Ihr Haus nicht überhitzen, wenn es draußen wärmer wird. Allerdings funktioniert jede kleine Kartoffel in einem Rezept, das neue Kartoffeln erfordert, aber rote Kartoffeln und Fingerlinge haben die ähnlichsten Eigenschaften mit neuen. Sie werden cremig, wenn Sie sie kochen , und schmecken köstlich, wenn Sie sie mit einem Kräuterolivenöl beträufeln . Beim Rösten wird ihre dünne Schale angenehm knusprig.
Die gleiche Tendenz, ihre Form zu behalten, bedeutet, dass sich neue Kartoffeln nicht besonders gut für Kartoffelpüree eignen. Man kann sie aber für „zerdrückte“ Kartoffeln verwenden, was man am besten als eine einfache, halbherzige Methode zur Herstellung von Kartoffelpüree beschreiben kann. Die Schale bleibt dran und die Kartoffeln werden nicht vollständig zerdrückt, wodurch ein Teil ihrer Konsistenz erhalten bleibt.
Bauernmärkte und Feinkostläden verkaufen sie je nach Klima im Spätfrühling oder Frühsommer lose oder in trockenen Pints. Achten Sie auf eine glatte, unbeschädigte und makellose Schale. Die Kartoffeln sollten trocken und fest sein. Vermeiden Sie Kartoffeln mit weichen Stellen, Druckstellen oder feuchtem Aussehen. Eine Schale, die sich von der Kartoffel abzulösen beginnt, ist kein Problem – das ist der Preis für Jugend und Zartheit.
Neue Kartoffeln sind frisch geerntet, und ein bisschen Erde zeigt, dass es sich wirklich um neue Kartoffeln handelt und nicht nur um kleine Kartoffeln, die im Lager lagen. Wenn Sie einen grünen Daumen haben, können Sie sie durchaus selbst anbauen; etwa zwei bis drei Wochen nach der Blüte können sie von der Rebe gepflückt werden.
Aufgrund ihrer dünnen Schale und des hohen Feuchtigkeitsgehalts lassen sich neue Kartoffeln nicht so gut lagern wie ältere Kartoffeln . Bewahren Sie sie in einer Papiertüte oder locker eingewickelt in Plastik auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage nach dem Kauf.
Waschen Sie sie nicht, bevor Sie sie einlagern. Der Schmutz an der Schale hält sie frisch, und Wasser auf der Außenseite beschleunigt Druckstellen und Erweichungen. Sie brauchen etwas mehr Pflege.
