Was sind Käsebruchstücke?

Zur Käseherstellung wird Milch pasteurisiert und gekocht, bis sich die Molke vom Quark trennt. Anschließend wird der Quark in eine Form gegeben und zu einem Käselaib oder -block gepresst. Quark, der es nicht in die Form schafft, ist „Käsebruch“, ein Nebenprodukt der Käseherstellung und eignet sich hervorragend als Snack. 

Bei der Käseherstellung bildet sich der Quark, nachdem die Milch angesäuert (mithilfe von Starterkulturen) und geronnen (mit Lab) wurde. Die geronnene Milch wird geschnitten und erhitzt, wodurch sich die Flüssigkeit (Molke) von den Feststoffen (Quark) trennt. Anschließend beginnt der Cheddar -Prozess , bei dem der Quark gestapelt, geschnitten, zusammengepresst und wiederholt gestapelt wird. Dadurch wird mehr Feuchtigkeit freigesetzt und der Quark erhält eine bestimmte Textur. Anschließend wird der Quark in einer Mühle in 5 bis 7,5 cm große Stücke gemahlen und gesalzen. 

Käsebruch hat einen milden, cheddarähnlichen Geschmack. (Häufig entsteht Käsebruch bei der Herstellung von Cheddar-Käse . Wie bei Cheddar kann die Farbe weiß, gelb oder orange sein.) Die leicht gummiartige Textur lässt den Käsebruch beim Reinbeißen quietschen. Aus diesem Grund wird Käsebruch auch „Quietschkäse“ genannt.

Käsebruch genießt man am besten so frisch wie möglich – direkt aus der Tüte. Deshalb wird er normalerweise direkt am Herstellungsort verkauft. Man kann ihn pur essen oder mit Kräutern, Knoblauch , Gewürzmischungen oder Jalapeños verfeinern . Käsebruch wird auch frittiert verkauft; diese Zubereitungsart ist in Wisconsin und Minnesota beliebt und wird oft auf Jahrmärkten und Festivals angeboten. Frittierter Käsebruch gilt als lokale Delikatesse und steht auf den Speisekarten von Restaurants und Bars und wird auch von einigen regionalen Fast-Food-Ketten angeboten.

Käsebruch kann auch Teil eines Rezeptes sein, wie zum Beispiel  bei Poutine , das aus Quebec, Kanada, stammt und aus Pommes Frites mit Käsebruch und Bratensoße besteht.  Tillamook , ein Unternehmen, das Käsebruch herstellt und verkauft, bietet auf seiner Website einige interessante Käsebruchrezepte an, darunter ein gegrilltes Käsebruch-Sandwich, Käsebruch-Panzanella-Salat und eine Käsebruch-Quesadilla.

Der frische Geschmack von Käsebruch – und seine „Quietschigkeit“ – lässt ziemlich schnell nach. Er kann zwar im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, verliert aber etwas von seinem Aroma und seiner quietschenden Konsistenz. Am besten lagert man ihn bei Zimmertemperatur und verzehrt ihn so schnell wie möglich.