Was ist Andouille?
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Rauchig und mit einer gewissen Würze ist Andouille die Hauptzutat in Cajun-Gerichten wie Jambalaya und Gumbo. Trotz ihres Cajun-Rufs stammt Andouille eigentlich aus Frankreich.
Andouille ist eine große Wurst aus dem Verdauungstrakt eines einzelnen Schweins. In Frankreich wird sie hergestellt, indem Zwiebeln und Gewürze mit gehackten oder geschnittenen Streifen aus Schweinemagen und Dünndarm vermischt werden. Anschließend wird die Mischung in eine Hülle aus dem Dickdarm des Schweins gefüllt, pochiert und abkühlen gelassen.
Die meisten Andouilles, die man in US-Läden findet, sind nach Cajun-Art. Diese Sorte wird aus der oberen Schulter eines Schweins (oft auch Schweineschulter genannt) hergestellt und mit würzigen Gewürzen vermischt. Anstatt pochiert zu werden, wird die Andouille zweimal geräuchert.
Andouille ist eine vielseitige Kochzutat. Da sie vorgegart ist, können Sie sie einfach aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und kalt pur oder als Teil einer Wurstplatte servieren. Sie können sie auch backen oder kochen. Zum Backen den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Würstchen auf ein Backblech legen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 60 °C erreicht hat. Zum Kochen die Würstchen oder Scheiben in eine Pfanne mit etwa 2,5 cm Wasser geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Erhitzen können Sie die Wurst zu Nudelgerichten, Reisgerichten und vielem mehr hinzufügen.
Würzig. Andouille hat einen scharfen, rauchigen Geschmack.
Es gibt verschiedene Arten von Andouille. In den USA gibt es Andouille nach Cajun-Art, die tendenziell schärfer ist als die europäischen Varianten. Sie besteht aus Schweinefleisch, Fett, Salz, Pfeffer und Knoblauch und wird geräuchert. Die europäischen Varianten (die Zusammensetzung der Wurst unterscheidet sich je nach Land leicht) sind tendenziell weniger scharf, aber dennoch aromatisch. Sie haben außerdem eine gröbere Konsistenz als die Andouille nach Cajun-Art.
Die Andouille-Wurst stammt ursprünglich aus Frankreich, wird aber am häufigsten mit Gerichten im Cajun-Stil in Verbindung gebracht.
- Makkaroni und Käse mit Andouille-Wurst
- Cajun Jambalaya
- Würziger Frühstücksauflauf mit Andouille-Wurst
Andouille ist in Lebensmittelgeschäften (suchen Sie in der Fleischtheke danach), großen Supermärkten wie Walmart und Metzgereien erhältlich. In Metzgereien können Sie oft eine oder mehrere Andouilles kaufen, während sie im Supermarkt oder Großmarkt meist in Sechserpackungen erhältlich sind. Sie können Andouilles auch online bestellen, wo sie in der Regel tiefgekühlt geliefert werden.
Bewahren Sie Andouille in der luftdichten Originalverpackung auf oder füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter um und lagern Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel eingefroren, ist Andouille bis zu sechs Monate haltbar.
