Cook Whisper / Theresa Chiechi
Burrata, ein italienischer Frischkäse aus Kuh- oder Büffelmozzarella, enthält eine weiche Stracciatella- Füllung aus Quark und Sahne. Der Name Burrata leitet sich vom italienischen Wort „burro“ ab und bedeutet Butter, was auf den Reichtum dieses Käses hinweist. Durch die cremige Füllung hat er einen höheren Fettgehalt als die meisten Käsesorten.
Kurzinfos
Quelle: Kuh- oder Büffelmilch
Alterung: Frisch
Textur: Flüssiges Zentrum
Geschmack: Milchig und mild – wie frischer Mozzarella
Dieser saftige Käse stammt ursprünglich aus Süditalien. Die kontrastreiche Textur der Burrata entsteht durch ihren cremigen Kern. Um diese Eigenschaft hervorzuheben, sollte sie daher sehr frisch und bei Zimmertemperatur serviert werden. Einige US-Marken füllen Mozzarella-Kugeln mit Mascarpone und nennen sie Burrata, was jedoch den traditionellen Herstellungsmethoden widerspricht. Suchen Sie in Käsefachgeschäften oder gut sortierten Lebensmittelgeschäften nach importierter Burrata und rechnen Sie damit, etwa ein Drittel mehr zu bezahlen als für frischen Mozzarella.
Mozzarella und Burrata schmecken ähnlich, aber die Konsistenz von Burrata ist lockerer, cremiger und reichhaltiger – ähnlicher wie die von vollfettem Ricotta. Diese Konsistenz entsteht durch den Quark und die Sahne in der Mitte der Burrata-Kugel. Mozzarella hat einen geringeren Fettgehalt als viele Käsesorten, einschließlich Burrata, deren Kern aus Sahne besteht. Sowohl frischer Mozzarella als auch Burrata werden in der Regel mit etwas Flüssigkeit verpackt, um die Feuchtigkeit im Käse zu erhalten.
Burrata wird wie herkömmlicher Mozzarella hergestellt, wobei warme Milch mit Lab gerinnt. Der frische Quark wird in heiße Molke oder leicht gesalzenes Wasser getaucht und anschließend geknetet, gezogen und gedreht, um die bekannten dehnbaren Fäden zu bilden.
Dieser gestreckte Quark, auch Pasta Filata genannt , verleiht Mozzarella eine weiche, aber leicht elastische Konsistenz. Um daraus Burrata zu machen, formen die Hersteller Käsebeutel und füllen diese mit frischem Quark und Vollrahm, wodurch die typische cremige Füllung entsteht.
Für die meisten Verwendungszwecke können Sie frischen Mozzarella durch frische Burrata ersetzen, allerdings bietet dieser nicht den Texturkontrast, der Burrata so attraktiv macht. Mozzarella ist generell die bessere Wahl, wenn Sie ihn schmelzen möchten, z. B. auf Pizza oder in einem überbackenen Nudelgericht, da er günstiger ist und Burrata beim Erhitzen viel von seiner Cremigkeit verliert. Entscheiden Sie sich für Burrata, wenn Sie einen besonderen Akzent auf einer Käseplatte oder als Salatbelag setzen möchten.
Schneiden Sie eine Kugel Burrata an, und die cremige Füllung ergießt sich auf den Teller. Diese Eigenschaft können Sie optimal nutzen, indem Sie sie auf einer Käseplatte oder im Ganzen auf einem Salat servieren. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz bringen Sie den Käse vor dem Servieren auf Zimmertemperatur und warten Sie mit dem Anschneiden, bis Sie ihn essen möchten. Sie können Burrata schneiden oder zerkleinern und mitkochen; mischen Sie sie anschließend, um die innere und äußere Schicht zu vermischen.
Burrata wird oft einfach mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl serviert. Servieren Sie sie mit gutem Brot oder streichen Sie den Weichkäse auf Cracker. Der milde, cremige Geschmack von Burrata passt auch gut zu Sommerfrüchten wie frischen Beeren, Melone und Steinobst.
Burrata verleiht dem klassischen Caprese-Salat mit Tomaten und Basilikum eine frische Note und ist ein dekadenter und köstlicher Pizzabelag. Geben Sie den Käse erst am Ende des Backvorgangs hinzu, damit er warm wird, aber seine Cremigkeit nicht verliert.
Burrata sollte so frisch wie möglich gegessen werden. Wenn sie schlecht wird, wird der Geschmack sauer und sie riecht nach alter Milch. In Italien bedeutet der frühestmögliche Verzehr von Burrata oft, sie noch am selben Tag zu essen. In den USA haben Sie wahrscheinlich nicht so viel Glück, aber achten Sie auf Burrata mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum und essen Sie sie noch am selben Tag, an dem Sie sie angeschnitten haben.
Frische Burrata sollte in der ungeöffneten Verpackung bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum oder einige Tage darüber hinaus aufbewahrt werden. Wenn Sie die Packung öffnen, aber nicht alles auf einmal verbrauchen möchten, füllen Sie die Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie den Rest ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf. Sobald Sie eine Burrata-Kugel angeschnitten haben, verzehren Sie diese am besten sofort. Burrata lässt sich nicht gut einfrieren.
Sie können Burrata fast austauschbar mit frischem Mozzarella verwenden, geben Sie ihn bei gekochten Gerichten jedoch am Ende hinzu, damit er warm wird, ohne vollständig zu schmelzen.
