Was ist Cachaça?

Cachaça (ausgesprochen kah-SHAH-sah ) ist ein destillierter Schnaps aus Zuckerrohrsaft. Er wird ausschließlich in Brasilien produziert und oft fälschlicherweise für eine Rumsorte gehalten . Der Nationalschnaps des Landes, Cachaça, und sein berühmtester Cocktail, der Caipirinha, wurden lange Zeit hauptsächlich in Brasilien genossen. Obwohl sich Cachaça oft besser verkauft als Gin und Tequila , werden 99 % davon von Brasilianern getrunken. Heute erfährt er weltweite Aufmerksamkeit in den USA, Portugal und anderen Märkten und ist mittlerweile fester Bestandteil gut sortierter Bars und Spirituosenläden.

Es ist einfach, Cachaça als brasilianischen Rum zu bezeichnen, und als er erstmals in die USA importiert wurde, wurde er aus Bequemlichkeit als eigene Rum-Kategorie geführt. Allerdings wurde Cachaça höchstwahrscheinlich vor Rum hergestellt und gilt vielen Historikern als das erste destillierte Getränk Lateinamerikas. Es ist angemessener, Cachaça als eine separate Spirituosenkategorie zu betrachten, die mit Rum verwandt ist, da beide ein zuckerbasiertes Destillat gemeinsam haben.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Cachaça aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Rum hingegen wird meist aus Zuckernebenprodukten wie Melasse destilliert (Rhum agricole wird aus Zuckerrohr hergestellt). Das ist zwar eine technische, aber wichtige Besonderheit, da Cachaça tendenziell einen rohen, pflanzlichen, fruchtigen Geschmack mit einer subtileren Süße hat. Zudem reift gereifter Rum oft in gebrauchten Bourbon- oder Sherryfässern, während gereifter Cachaça in einheimischen Hölzern lagert, die ihm ein einzigartiges Geschmacksprofil verleihen.

Cachaça wird ausschließlich in Brasilien hergestellt und ist die Nationalspirituose des südamerikanischen Landes. Es gibt über 3.000 legale Destillerien in Brasilien und fast ebenso viele illegale Cachaça-Produzenten. Wie jeder andere Destillateur können auch Cachaça-Hersteller mit Zuckerrohr, Destillationsprozess und Fassreifung experimentieren, um besondere Geschmacksnuancen hervorzubringen.

Cachaça muss aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft fermentiert werden. Das Rohr muss in Brasilien angebaut werden, wobei Brennereien verschiedene Sorten verwenden, um dem Cachaça, den sie produzieren, subtile Variationen zu verleihen. Der Saft wird mit Hefe fermentiert, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln, und anschließend destilliert. Typischerweise wird er nur einmal destilliert, und Premium-Cachaças werden meist in Kupferbrennblasen destilliert. Einige Cachaça-Sorten werden direkt nach der Destillation oder einer Ruhephase in Edelstahltanks abgefüllt, während andere reifen.

Die Reifung macht Cachaça einzigartig. Destillerien verwenden amerikanische oder französische Eichenfässer, neue oder gebrauchte (die zuvor Spirituosen wie Bourbon oder Brandy enthielten). Sie können auch eine Vielzahl einheimischer Hölzer für die Herstellung ihrer Fässer verwenden, und jedes trägt zur Einzigartigkeit des Cachaça bei. Ein in Paranussfässern gereifter Cachaça hat beispielsweise ein völlig anderes Geschmacksprofil als einer in Zebranoholzfässern. Zu den verwendeten Holzarten gehören unter anderem brasilianisches Amburana, Balsam, Cabreúva, Tapinhoã und Teak.

Der Großteil des Cachaça enthält 40 Volumenprozent Alkohol (80 Proof). Manche Hersteller füllen ihre Spezial-Cachaças jedoch mit einem höheren Alkoholgehalt ab. Wie bei Whisky bedeutet dies, dass Sie einen Likör mit einem volleren Geschmack erhalten.

Der Geschmack von Cachaça kann stark variieren, weist aber oft eine subtile Süße auf (deutlich weniger als bei Rum). Er ist oft pflanzlich und weist einige fruchtige Noten auf. Viele der eher industriellen Marken können einen chemisch-alkoholischen Geschmack aufweisen, während Spitzenmarken eine ausgeprägtere Fruchtigkeit und köstliche süße Untertöne aufweisen.

Ähnlich wie Rum und Tequila werden die verschiedenen Cachaça-Sorten nach ihrer Farbe klassifiziert, die durch die Art der Lagerung nach der Destillation bestimmt wird.

• Branca: Branca Cachaças bedeuten auf Portugiesisch „weiß“ und werden auch als prata (silber), clássica (klassisch) oder tradicional (traditionell) bezeichnet. Sie sind entweder ungereift, ruhen in Edelstahltanks oder werden weniger als ein Jahr in Holzfässern gelagert, die die Farbe des Schnapses nicht beeinträchtigen.
• Amarela: Amarela bedeutet „gelb“ und wird oft als Ouro (gold) oder Envelhecida (gealtert) bezeichnet. Um als gealterter Cachaça zu gelten, muss eine Flasche mindestens 50 Prozent Cachaça enthalten, der mindestens ein Jahr in Fässern mit einem Fassungsvermögen von maximal 700 Litern gelagert wurde. „Premium“-gealterter Cachaça muss vollständig aus mindestens ein Jahr altem Alkohol bestehen, während „Extra Premium“ bedeutet, dass der gesamte Cachaça mindestens drei Jahre alt ist.

Cachaça ist immer leichter zu finden, obwohl er noch nicht weit verbreitet ist. Suchen Sie in gut sortierten Spirituosengeschäften mit einer großen Auswahl an Importen danach. Sie können auch online einkaufen. Die Bestimmungen für den Alkoholversand variieren je nach Bundesland und Land, daher ist dies nicht für jeden eine Option.

Cachaça kann man auf jede beliebige Art und Weise trinken. Hochwertige Cachaças eignen sich am besten pur oder auf Eis. Manche mögen ihn auch als Shot. Er ist außerdem ein vielseitiger Cocktaillikör und findet zunehmend Anklang in modernen Bars. Cachaça ist jedoch so tief in der brasilianischen Kultur verwurzelt, dass er am besten im Nationalgetränk des Landes, der Caipirinha, zur Geltung kommt. Cachaça ist für Cachaça das, was der Old-Fashioned für Bourbon ist, und wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur eben mit Limette und Zucker.

Wenn Sie einen Vorwand brauchen, um Cachaça zu trinken, gibt es dafür sogar eigene Feiertage:

• Der 13. September ist der Nationale Cachaça-Tag.
• Der 12. Juni wurde zum Internationalen Cachaça-Tag erklärt.
• Am 21. Mai findet im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais ein regionales Cachaça-Fest statt.

Caipirinha und Batida sind zwei unverzichtbare Cachaça-Cocktails aus Brasilien. Ständig werden neue Rezepte mit Cachaça entwickelt, die sowohl klassische als auch ausgefallene Aromen kombinieren. Cachaça kann  auch
in vielen Rum-Cocktails verwendet werden.

• Batida
• Café Brasileiro
• Caipirinha
• Himbeer-Bellini
• Reim und Vernunft

Der Export von Cachaça hatte für brasilianische Destillerien bis vor einigen Jahren keine Priorität. Selbst heute ist die Auswahl an Marken in den USA und anderen Ländern begrenzt. Die gute Nachricht ist, dass der Großteil des Cachaça, den Sie außerhalb Brasiliens finden, von höchster Qualität ist. Auch wenn Ihnen der eine vielleicht besser schmeckt als der andere, ist die Wahrscheinlichkeit, einen schlechten Cachaça zu finden, gering.

• Avuá
• Bossa
• Cabana
• Leblon
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• Yaguara
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