Was ist Weideschweinefleisch?
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„Weidehaltung“ ist ein Begriff, der üblicherweise für Geflügel und dessen Eier verwendet wird. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, was Weideschweinefleisch ist (und was nicht). In der kulinarischen Welt hat „Weidehaltung“ keine rechtliche Bedeutung und kein Zertifizierungsverfahren. Daher beziehen sich diese Informationen auf die gängigen Praktiken (und nicht auf rechtliche Aspekte) rund um Weideschweinefleisch.
Weideschweine stammen von Schweinen, die so leben, wie es sich für sie gehört: auf Feldern und im Wald, frei beweglich. Sie haben kleine Unterstände, in denen sie in kleinen Gruppen schlafen können. Sauen gebären in der Regel in diesen Unterständen und füttern ihre Ferkel dort oder in der Nähe des Unterstands.
Weideschweine erhalten zusätzlich zu den selbst erbeuteten Lebensmitteln Futter vom Landwirt. Dieses Futter kann bio- zertifiziert sein , muss es aber nicht. Das Schweinefleisch dieser Schweine kann also bio-zertifiziert sein, muss es aber nicht. Da die Tiere nicht unter ungesunden Bedingungen zusammengepfercht sind, erhalten Weideschweine in der Regel keine unnötigen Antibiotika.
Weidetiere werden meist auf kleinen Bauernhöfen gehalten. Die Bauern verkaufen ihre Produkte oft auf Bauernmärkten und über andere Wege direkt an den Verbraucher. Viele Bauernhöfe, die Weidefleisch verkaufen, sind stolz auf ihre Haltung und geben diese gerne an potenzielle Kunden weiter. Über eine Marketingtaktik hinaus haben diese Bauern die Arbeit, die die Weidehaltung erfordert, angenommen, weil sie zu einem besser schmeckenden Produkt führt. Manche Bauernhöfe bieten sogar Hofbesuche an. Vorsicht: Schweine sind intelligente, soziale Tiere. Wenn Sie zu viel Zeit mit ihnen verbringen, könnten Sie sich noch einmal überlegen, ob Sie sie essen möchten!
Menschen greifen aus verschiedenen Gründen auf Fleisch aus Weide- oder Grashaltung zurück. Erstens hat das Fleisch oft einen intensiveren, reicheren und komplexeren Geschmack als Fleisch aus Massentierhaltung. Zweitens ist vielen Menschen die Gewissheit wichtig, dass die Tiere, die sie essen, artgerecht gehalten wurden, ebenso wie der geringere Einsatz von Antibiotika. Drittens haben Weide- und Grashaltung tendenziell einen positiveren Einfluss auf die Umwelt. Schließlich möchten viele Käufer lokale Landwirte und die lokale Wirtschaft unterstützen. Der Kauf von Weideschwein (oder anderen regionalen Produkten) trägt dazu bei.
Die Aufzucht von Schweinen auf der Weide erfordert einiges. Sie erfordert mehr Arbeit, als Schweine einfach frei auf der Weide laufen zu lassen. Einige industrialisierte Schweinemastbetriebe haben viele Verhaltensweisen, die Schweine zum Überleben unter natürlichen Bedingungen benötigen, ausgemerzt, darunter auch die Betreuung ihrer Jungen (Sauen ohne die richtigen Instinkte rollen sich über ihre eigenen Ferkel und töten sie oder können sie sogar zertrampeln).
Um diesen aus der Zucht ausgemerzten Verhaltensweisen entgegenzuwirken, stammt ein Großteil des Weideschweins von traditionellen Schweinerassen , die über Instinkte verfügen, die ihnen ein gesundes Leben in einer natürlicheren Umgebung ermöglichen. Durch die Zucht dieser Schweinearten stellen Landwirte sicher, dass sie Teil der landwirtschaftlichen Landschaft bleiben und den Verbrauchern auf lokalen Märkten zur Verfügung stehen.
