Was ist Quitte?
Cook Whisper / Diana Chistruga
Man nimmt an, dass die Quitte älter ist als der Apfel. Viele Erwähnungen von Früchten in antiken Texten, wie die verbotene Frucht im Garten Eden, bezogen sich wahrscheinlich auf die Quitte. Die griechische Mythologie verbindet die Quitte mit Aphrodite, der Göttin der Liebe und viele glauben, dass der goldene Apfel, den Paris ihr schenkte, eine Quitte war. Das griechische Wort für Quitte ist kythoni (oder kydoni ). Es wird κυδώνι geschrieben und kei-tho-ni ausgesprochen. Die alten Griechen verbanden die Quitte mit Fruchtbarkeit und sie spielte eine wichtige Rolle bei Hochzeitsfeiern. Quitten sind roh fast ungenießbar, werden aber beim Kochen süß und köstlich. Sie stammen ursprünglich aus Westasien und der Türkei und sind besonders in Spanien, Frankreich und Portugal beliebt, wo sie in Form von Gelee und Marmelade genossen werden.
Die heutige Quitte ähnelt in ihrer Form einer Kreuzung aus Apfel und Birne und ist auch ähnlich groß. Eine Quitte wiegt durchschnittlich etwa 110 Gramm, hat eine leuchtend gelbe Schale und verströmt einen starken, angenehmen Duft. Vor dem Kochen ist sie hart, säuerlich und herb, verfärbt sich aber nach dem Kochen rot, bekommt ein ganz anderes Aroma und schmeckt himmlisch. Aluminium-Kochgeschirr ergibt die tiefrote Farbe gekochter Quitten. Quitten wachsen am Baum und sind im Spätherbst reif und essbereit.
Um Quitten zu essen, müssen vor dem Kochen immer Schale und Kerngehäuse entfernt werden. Anschließend können sie gebraten, gedünstet, püriert, pochiert, gebacken, zu Gelee verarbeitet oder gegrillt werden. Frische Quitten sind schwer zu finden und der Preis kann variieren.
Quitten werden zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre , Löffelbonbons und Gelees verwendet. Die Frucht enthält viel Pektin, eine natürlich vorkommende Stärke. Quitten eignen sich auch hervorragend für Apfelkuchen und schmecken köstlich zu Fleisch. In Griechenland gibt es einige bekannte und beliebte Schweinefleischgerichte, die mit Quitten zubereitet werden. Auch zu proteinreichen Gerichten wie Lamm, Pute und Ente passen Quitten hervorragend. Quitten können, genau wie Äpfel, zu einem süßen und einfachen Dessert gebacken werden.
Eine der einfachsten Zubereitungsarten für Quitten ist das Pochieren. So genießen Sie nicht nur die süßen Früchte, sondern auch die Pochierflüssigkeit. Schälen und vierteln Sie die Quitte. Bereiten Sie eine Pochierflüssigkeit aus Wasser, Honig, Zucker und Gewürzen zu und lassen Sie die Quitte 30 bis 40 Minuten köcheln. Gießen Sie die Quitte ab und verwenden Sie sie sofort. Bewahren Sie den Sirup auf, oder bewahren Sie beides auf und verwenden Sie die pochierten Quitten später.
Rohe Quitten sind extrem herb. Abgesehen von ihrem Geschmack sind Quitten schwer zu essen. Die Schale ist zäh, knorrig und pelziger als die eines Pfirsichs. Das rohe Fruchtfleisch ist zäh und schmeckt recht säuerlich. Nach dem Kochen werden die Früchte weicher und süßer. Eine reife Quitte hat ein starkes Aroma, fast wie eine tropische Frucht oder einen starken Vanilleduft.
Da Quitten roh nicht appetitlich schmecken, müssen sie gekocht werden. Die meisten Rezepte sind süße Leckereien, die die natürliche Süße der Quitte nach dem Kochen betonen.
Quitten wachsen in der Türkei und in Asien auf kleinen Bäumen und sind im Herbst reif. Einige Bauernhöfe bauen Quitten an, aber da die Frucht nicht sehr beliebt ist, kann es schwierig sein, sie zu finden. Erkundigen Sie sich bei lokalen Apfelbauernhöfen, ob auch dort Quitten angebaut werden. Frische Quitten können im Herbst von Bauernhöfen verschickt werden, sind aber oft recht teuer. Eine 2,3 kg schwere Kiste mit frischen Quitten ist online für etwa 40 Dollar erhältlich. Eine Kiste dieser Größe enthält etwa 10 bis 12 Früchte. Bei einer Großlieferung enthält eine 4,5 kg schwere Kiste 20 bis 24 Früchte. Wenn Sie frische Quitten finden, wählen Sie eine Frucht, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und makellos ist. Quittenpaste ist weiter verbreitet und kann in internationalen Geschäften, Feinkostmärkten oder Käseläden gefunden werden. Quittenpaste, -marmelade und -gelee sind auch online erhältlich.
Quittenbäume können als Gartenbaum gezogen werden. Wenn Sie Früchte möchten, pflanzen Sie eine Quittenbaumsorte mit Früchten und nicht nur die blühende Sorte, die keine essbaren Früchte trägt. Die Bäume können in den USDA-Zonen 5 bis 9 wachsen und benötigen fruchtbaren Boden. Am besten ziehen Sie mindestens zwei Bäume zur gegenseitigen Bestäubung. Wenn Sie einen Quittenbaum sehen, pflücken Sie die größte, makellose Frucht. Schneiden Sie die Früchte mit einer scharfen Gartenschere vom Baum ab.
Frische Quitten können auf der Arbeitsplatte aufbewahrt werden. Sobald sie ein berauschendes, fruchtiges Aroma verströmen, sollten sie am besten bald gekocht werden, bevor sie verderben. Quittenkompott hält sich im Saft ein bis zwei Wochen im Kühlschrank oder monatelang eingefroren. Quittenpaste, -marmelade und -gelee sind ungeöffnet haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
