Was ist mexikanische Schokolade?
Cook Whisper/Debbie Wolfe
Mexikanische Schokolade besteht im Wesentlichen aus grob gemahlenem Kakao, Kristallzucker und Zimt. Chilis, Nüsse und Gewürze können ebenfalls eingearbeitet werden und sorgen für einen komplexen, intensiven Geschmack. Neben den zusätzlichen Zutaten hat mexikanische Schokolade auch eine rustikalere Textur als viele andere Schokoladensorten. Erfahren Sie, wie einzigartig die Tradition der mexikanischen Schokoladenherstellung ist, wie man sie in Rezepten verwendet und vieles mehr.
Kurzinfos
Sorten: Kann Zimt, Chili oder Nüsse enthalten
Wie es verwendet wird: In Getränken oder in Rezepten
So lagern Sie es: Luftdichtes Glas an einem kühlen, dunklen Ort
Die Geschichte der Schokoladenherstellung reicht bis ins Jahr 1900 v. Chr. in Mesoamerika zurück. Tatsächlich scheint die Zubereitungsart der Azteken der heutigen in Mexiko zu ähneln. Die Kakaobohnen werden typischerweise geröstet, geschält und dann entweder mit einem Metate , einem traditionellen Handmahlgerät, oder einem Molino , einer Mühle, zu einer Paste gemahlen. Anschließend wird Zucker untergemischt und traditionell auch Zimt hinzugefügt.
Die Schokoladenherstellung in Mexiko hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, und es gibt regionale Unterschiede. Germán Santillán von Oaxacanita Chocolate berichtet, dass in einigen Regionen Oaxacas, Mexikos, die Schale der Kakaobohne belassen wird, was zu einem bittereren Geschmack führt. Als Heimat der Chilis enthält mexikanische Schokolade oft Chilisorten wie Guajillo, Pasilla und Habanero, die typischerweise fein gemahlen und untergemischt werden. Als die Spanier ankamen, brachten sie bestimmte Zutaten wie Nüsse und Gewürze mit. Daher stammt auch die gängige Praxis, mexikanischer Schokolade Mandeln und Kardamom beizufügen.
Abschließend wird die Schokolade in ihre endgültige Form gebracht, meist eine Scheibe oder ein Block. Diese rustikale Präsentation eignet sich perfekt, da mexikanische Schokolade in vielen Regionen noch immer von Hand hergestellt wird.
Anstatt Schokolade als „Milch“ oder „Dunkel“ zu kennzeichnen, ist es bei mexikanischer Schokolade üblich, den Zuckeranteil anzugeben. Wie bereits erwähnt, sind Varianten mit Gewürzen, Chilis und Nüssen weit verbreitet, doch mit der Weiterentwicklung der Schokoladenkunst entscheiden sich viele Hersteller für die Zugabe einzigartiger, ungewöhnlicher Zutaten wie Lavendel und gepoppten Amaranth.
Mexikanische Schokolade wird häufig als heiße Schokolade, Schokoladen-Atole oder in Rezepten wie Mole Negro zubereitet. Mexikaner schlagen ihre heiße Schokolade traditionell mit einem sogenannten Molinillo schaumig. Man glaubt auch, dass die Zugabe von Mandeln dazu beiträgt, dass mexikanische heiße Schokolade diese Konsistenz erreicht. Interessanterweise könnte diese Präsentation auf die Aztekenzeit zurückgehen, wo anthropologische Belege belegen, dass diese Völker ein prickelndes, schokoladiges Getränk genossen .
Mexikanische Schokolade sollte intensiv schmecken und eine rustikale Textur haben. Ihr Aroma verdankt sie dem Rösten und Mahlen der Kakaobohnen zu einer Masse. Bei vielen europäischen Schokoladen hingegen wird noch ein Schritt weitergegangen: Die Conchiermaschine belüftet die Schokoladenmasse und verleiht ihr ein milderes Aroma. Das Conchieren trägt außerdem dazu bei, die Schokoladenmasse zu verfeinern, sodass mexikanische Schokolade, die diesen Schritt überspringt, ihre körnige Textur erhält. Wie Wein oder Kaffee nimmt auch die Kakaofrucht den Geschmack des Bodens an, auf dem sie angebaut wird. Daher stammt der Großteil der mexikanischen Schokolade heute nicht mehr aus Mexiko. Das mag für Sie keine Rolle spielen, aber falls doch, ist es gut zu wissen, um die richtige Option zu finden.
Mexikanische Schokolade kann pur gegessen werden, wird aber häufiger in Getränken und Rezepten verwendet. Denken Sie daran, dass sie bereits Zucker enthält. Je nach Ihren Vorlieben sollten Sie daher auf zusätzlichen Zucker verzichten.
Wenn Sie nach Optionen im Laden suchen, werden mexikanische Lebensmittelhändler sie sicherlich führen, aber auch online ist mexikanische Schokolade leicht erhältlich. Allerdings ist die Schokoladenindustrie auch von Korruption geprägt: Bauern erhalten so gut wie nichts und die lokalen Ökosysteme werden für den Kakaoanbau zerstört. Wenn Sie dies verhindern möchten, suchen Sie nach Marken, die die Bauern direkt bezahlen und auf die Bodengesundheit achten. Einige Marken sind Oaxacanita Chocolate , die zu 100 % in Mexiko angebaut und hergestellt wird, oder Taza Chocolate, die ihre Bohnen außerhalb Mexikos bezieht, aber Schokolade nach mexikanischer Art anbietet.
Ob mexikanische oder andere Schokolade, bewahren Sie sie immer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Lagern Sie sie nicht im Kühlschrank, da sie die Aromen der umgebenden Lebensmittel aufnehmen und den berüchtigten Zuckerreif entwickeln kann oder der Zucker durch Kondensation an die Oberfläche steigt. Bei richtiger Lagerung ist mexikanische Schokolade sechs Monate bis ein Jahr haltbar.
