El abeto come / Chelsea Damraksa
Los limones son populares en todo el mundo por su característico sabor ácido y complejo. Este cítrico amarillo y ovalado crece en árboles perennes en flor y se cultiva comercialmente y en jardines de todo el mundo. Los limones prosperan en climas templados y cálidos como México, California e India, y se utilizan para dar brillo y profundidad a todo tipo de comidas y bebidas, tanto dulces como saladas. La fruta se cosecha por su jugo y su cáscara, y el aceite extraído de la cáscara puede usarse solo como aceite esencial o en productos de limpieza.
El limón es un cítrico de color amarillo brillante conocido por su jugo ácido. Se cosecha durante varios meses del año, dependiendo de la ubicación geográfica del árbol. Esto permite la disponibilidad de limones frescos durante todo el año en muchas partes del mundo. Se puede deshidratar, confitar, conservar o exprimir, y se puede usar en bebidas o para añadir un toque ácido a una amplia variedad de platos.
Casi todas las variedades de limón que se venden en Norteamérica son Eureka o Lisbon. Estos limones son tan similares —de tamaño mediano, ovalados, de color amarillo brillante por dentro y por fuera, con pocas semillas y un sabor ácido intenso— que los consumidores no pueden distinguirlos. Si compra un limón en el supermercado, está comprando una de estas dos variedades.
Los limones Meyer , un cruce entre limón y mandarina, se encuentran disponibles en algunos mercados especializados durante el invierno. Estos limones tienen una cáscara fina de color amarillo anaranjado intenso, son suaves en lugar de rugosos y su jugo y pulpa son dulces, florales y cítricos.
Lave y seque los limones antes de usarlos para eliminar la capa exterior de cera que suele rociarse sobre su superficie antes de enviarlos. El siguiente paso dependerá de las instrucciones de su receta. Si requiere ralladura de limón, déjelo entero y use un rallador extrafino para pelarlo, procurando quitar solo la capa exterior y evitando la parte blanca y amarga. También puede pelar los limones con un cuchillo afilado o un pelador de verduras, y usarlos enteros o picados.
Si la receta requiere jugo de limón, córtalo por la mitad con el tallo a un lado y la punta al otro (cruzando los gajos). Usa un exprimidor de cítricos para extraer el jugo, o simplemente exprímelo con la mano. Ten en cuenta que también quedará un poco de pulpa y algunas semillas, así que quizás tengas que colar el jugo.
El jugo de limón se puede usar crudo en postres, platos salados y bebidas, o cocinado en recetas. Los gajos y rodajas se suelen servir con mariscos y como guarnición de bebidas, exprimiéndolos por encima para darle un toque extra de sabor a limón.
La picea come / Julia Hartbeck
Los limones tienen un sabor cítrico intenso, muy ácido debido a su acidez. Debido a esta intensa acidez, no suelen consumirse directamente. El jugo se suele endulzar con azúcar o añadir en pequeñas cantidades a los platos para aportar una fresca acidez. La cáscara exterior tiene un fragante sabor a limón, sin acidez ni dulzor, y puede confitarse o usarse para elaborar el clásico licor italiano limoncello . La parte blanca, entre la cáscara y la pulpa jugosa, es seca y amarga. Se suele retirar, pero puede incluirse en recetas como la mermelada, donde se desea un ligero sabor amargo.
Los limones se utilizan en una amplia variedad de platos dulces y salados, desde pastas y sopas hasta pasteles y cócteles. Para realzar la frescura de la fruta, prepare limonada, crema de limón o sorbete. Una tarta de merengue de limón es siempre un clásico, al igual que las barritas de limón.
En cuanto a su sabor salado, el limón combina a la perfección con ingredientes como ajo, alcaparras, parmesano, perejil, mantequilla y todo tipo de almidones. Es imprescindible en los mariscos y un ingrediente clave en aderezos y salsas para ensaladas. Añada jugo al hummus, ralladura al arroz, rodajas al pescado al horno y mitades de limón a la cavidad del pollo antes de asarlo.
Los limones se pueden encontrar en los supermercados todo el año. Su temporada va desde el otoño hasta principios del verano, dependiendo de la ubicación. También se puede encontrar jugo de limón envasado, pero carece del intenso sabor de su contraparte fresca. Busque limones que se sientan pesados para su tamaño. Los limones más pequeños tienden a ser más jugosos, mientras que los más grandes contienen más pulpa. Evite magulladuras, cortes o imperfecciones que puedan provocar la pudrición o el moho.
Los limoneros no toleran las heladas y deben plantarse a pleno sol. En zonas especialmente templadas, los árboles pueden madurar sus frutos casi todo el año. Algunas variedades pueden cultivarse en macetas e incluso en interiores como planta ornamental.
Los limones estarán más jugosos si se conservan a temperatura ambiente. Si planea conservarlos más de unos días, guárdelos en una bolsa de plástico con cierre hermético en el cajón de verduras del refrigerador. Los limones pueden durar hasta un mes de esta manera, pero deje que alcancen la temperatura ambiente antes de exprimirlos para obtener mejores resultados.
El jugo de limón se puede congelar para usarlo más tarde. Simplemente congélelo en un recipiente hermético o, para mayor comodidad, en una cubitera. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa con cierre hermético y descongele uno o dos cubitos a la vez. La ralladura de limón también se puede congelar (los trozos grandes funcionan mejor), pero no congele los limones enteros.
Otra forma popular de conservar esta fruta es preparar limones en conserva . Combine rodajas de limón con sal y azúcar en un frasco y déjelo reposar hasta que se ablanden. Se conservan al menos seis meses en el refrigerador y son un ingrediente popular en la cocina marroquí. Combínelos con aves para obtener resultados tiernos, jugosos y sabrosos.
