¿Qué son los limones Meyer?
La picea come / Julia Hartbeck
Los limones Meyer reciben su nombre de Frank N. Meyer, el explorador agrícola que identificó la planta y la trajo a América a principios del siglo XX. Encontró estos limones especiales en su país de origen, China, donde se utilizaban como plantas decorativas de interior. El verdadero potencial de la fruta no se descubrió hasta que chefs como Alice Waters comenzaron a utilizarlos en su restaurante Chez Panisse. Los limones Meyer se popularizaron cuando Martha Stewart los incluyó como ingrediente en varias recetas a principios de la década del 2000.
Se cree que los limones Meyer son un cruce entre un limón común y una mandarina. La fruta es aproximadamente del tamaño de un limón, a veces un poco más pequeña, con una cáscara lisa de color amarillo intenso. Al madurar, la fina cáscara puede ser casi naranja. La pulpa y el jugo son más dulces que los de un limón común y se pueden usar crudos o cocidos. Dado que la cáscara es fina y carece de una pulpa gruesa y amarga, se puede usar el limón entero (sin las semillas). Dado que los limones Meyer se consideran un producto de especialidad, pueden llegar a costar hasta el doble que los limones comunes.
Lave y seque los limones antes de usarlos. Puede aprovechar la cáscara rallada con un rallador Microplane o pelada con cuidado con un cuchillo afilado o un pelador. La cáscara de los limones Meyer es mucho más fina que la de los limones normales, así que pélelos con cuidado para no perforarlos. Puede cortarlos por la mitad y exprimirlos, picarlos para usar en chutneys o ensaladas, o cortarlos en rodajas para hornear o preparar platos salados.
Los limones Meyer se pueden utilizar con frecuencia en lugar de limones para obtener un resultado más dulce, o en lugar de naranjas para un plato más ácido.
Los limones Meyer tienen un sabor similar al de los limones comunes, pero con un toque más dulce y floral. Tienen una acidez más ligera y una cáscara fina, y carecen del toque ácido y amargo característico de un limón típico. Su sabor puede asemejarse a la mezcla de un limón agrio con una naranja jugosa. Al madurar, desprenden un aroma cítrico y especiado.
Al igual que los limones comunes, los limones Meyer se pueden usar de diversas maneras. La cáscara se puede confitar o rallar en platos dulces y salados. El jugo se puede usar para preparar limonada, cócteles o para realzar un plato en repostería o cocina. La fruta entera se puede picar y añadir a chutneys o mermeladas, o cortar en rodajas para ensaladas, repostería o mariscos.
Si está cambiando los limones normales por limones Meyer, es posible que desee ajustar la cantidad de azúcar en la receta.
Los limones Meyer no se consiguen tan fácilmente como los limones comunes. Debido a su cáscara fina, no son tan fáciles de transportar y se consiguen con mayor frecuencia en las regiones citrícolas. Aun así, algunos mercados especializados y orgánicos venden limones Meyer, especialmente durante los meses de invierno, y a veces se pueden encontrar directamente del productor en línea. Normalmente se venden por limón, sueltos por libra o en bolsas de 1 a 10 libras. Busque limones Meyer frescos de diciembre a mayo.
Compre fruta firme que se sienta pesada y sea de color brillante, suave y libre de manchas oscuras o blandas.
Los limoneros Meyer son plantas ornamentales y de jardinería doméstica muy populares gracias a sus brillantes hojas de color verde oscuro y sus frutos de color amarillo intenso. Prosperan en climas cálidos, pero pueden cultivarse en macetas y pasar el invierno en interiores en climas más fríos.
Para obtener mejores resultados, guarde los limones Meyer frescos en una bolsa de plástico sellada en el cajón de verduras del refrigerador. Dependiendo de su frescura, se conservarán durante una semana o más. A temperatura ambiente, se mantendrán frescos durante unos días.
El jugo se puede congelar en una cubitera y guardar en una bolsa o recipiente apto para congelador hasta por seis meses. Los limones Meyer se pueden conservar hasta un año, las cáscaras confitadas hasta seis meses, y el chutney o la mermelada cocidos hasta tres semanas en el refrigerador o seis meses si se envasan correctamente .
Los limones Meyer tienen un sabor más dulce que los limones comunes , con una acidez menos intensa. Se pueden distinguir en el mercado por su forma y cáscara. Las variedades más comunes de limones comunes son Eureka y Lisbon, y suelen ser de color amarillo claro o brillante y oblongos, con una cáscara gruesa y rugosa. Los limones Meyer son más redondos, con una cáscara fina, lisa y de color amarillo anaranjado brillante. Suelen estar bien etiquetados para distinguirlos de los limones comunes, ya que los limones Meyer frescos son más difíciles de encontrar.
