¿Qué es el vermut?

El vermut es un vino fortificado aromatizado con diversas hierbas y especias. Tradicionalmente se elabora en dos estilos principales: vermut seco (blanco) y vermut dulce (rojo). El vermut seco, originario de Francia, se utiliza para preparar martinis y es seco y floral. El vermut dulce, generalmente originario de Italia, es dulce, especiado y herbal, y se utiliza en cócteles como el Manhattan y el Negroni. Los vermuts secos y dulces también se disfrutan como aperitivo. Al ser un vino fortificado, su graduación alcohólica es ligeramente superior a la del vino sin fortificar.

Cada receta de vermú es ligeramente diferente, aunque existen dos estilos principales: vermú seco y vermú dulce. Ambos se suelen usar para diferentes aplicaciones.

El vermut seco también se conoce como vermut blanco o vermut francés. Suele ser de color transparente o amarillo muy pálido. El nombre “seco” se refiere a su perfil de sabor y suele contener solo un 5 % de azúcar. Su mezcla de botánicos combina a la perfección con la ginebra para preparar martinis clásicos.

El vermut dulce también se conoce como vermut rojo o vermut italiano debido a su color y origen. Tiene un perfil considerablemente más dulce que el vermut seco y puede contener hasta un 15 % de azúcar. Si bien es dulce, no es tan intenso como licores dulces como el amaretto. El vermut dulce también puede tener un notable aroma a vainilla mezclado con notas de especias y hierbas, lo que lo convierte en un maridaje perfecto con licores oscuros como el whisky y el brandy. Aunque es más común encontrar vermut dulce rojo, también se produce 
una versión blanca, etiquetada como bianco o blanc .

Los aromas y sabores del vermut pueden variar considerablemente según el estilo y el elaborador. Los vermuts secos son ligeros y bajos en taninos, con aromas florales, herbáceos y afrutados, y un perfil de sabor con un final seco y estimulante. Los vermuts dulces suelen tener cuerpo medio, con algunos taninos, y suelen presentar notas de frutos negros, especias, vainilla, caramelo, cacao y hierbas. Dado que los sabores y el dulzor pueden variar tanto, es recomendable probar varios vermuts de calidad para encontrar tu favorito.

Derivado de antiguas recetas romanas, Antonio Benedetto Carpano, de Turín (Italia), elaboró ​​el primer vermut dulce en 1786. El vermut seco surgió en 1813, creado por Joseph Noilly (Francia). Ambos nombres aún se pueden encontrar en dos de las marcas de vermut más populares de la actualidad. El vermut se utilizó originalmente como tónico medicinal, pero sus propiedades embriagantes lo convirtieron rápidamente en un aperitivo predilecto .

El vermut se elabora con una amplia variedad de uvas procedentes de una larga lista de regiones vinícolas, con diversas condiciones de cultivo y cosechas. El vino se convierte en vermut aromatizándolo con botánicos y luego fortificándolo con una pequeña cantidad de licor destilado, como el brandy. Los vinos suelen ser añejos y constituyen al menos el 75 % de la mezcla. La elaboración del vermut es un proceso rigurosamente controlado. Hay muchos productores y cada uno utiliza su propia receta de hierbas y botánicos, como la manzanilla, el cilantro, la genciana, el enebro, el azafrán, la salvia y el ajenjo. Algunos vermuts se perfeccionan añejándolos durante algunas semanas o meses.

Tanto el vermut seco como el dulce son excelentes aperitivos. Sírvalos con pequeñas tapas de jamón salado, gambas aromáticas o anchoas fritas . Los vermuts secos también maridan bien con quesos fuertes, mientras que los dulces complementan quesos secos y salados como el pecorino . El vermut seco también puede utilizarse en lugar de vino blanco al cocinar.

El vermut puro se sirve en porciones de 85 ml (3 onzas). Sírvalo frío en una copa de cóctel o vaso con un cubo de hielo. Una rodaja de limón o naranja realza el sabor del vermut.

El vermut es conocido por ser un ingrediente clave en varios cócteles clásicos :

• Martini : Vermut seco y ginebra o vodka son todo lo que se necesita para preparar este cóctel icónico. Las proporciones se pueden ajustar al gusto del bebedor. Un “martini seco” se prepara con menos vermut, y “completamente seco” significa que solo se añade un chorrito.
• Manhattan : el vermut dulce le da a este cóctel de whisky su mezcla característica de sabores.
• Negroni: Un cóctel amargo y ligeramente dulce, compuesto a partes iguales de ginebra, Campari y vermut dulce. Un Boulevardier sustituye la ginebra por whisky.
• Vieux Carré: Una versión neoorleanesa del Manhattan. El whisky se complementa con coñac y un toque de benedictino.

El vermut se encuentra fácilmente en supermercados y licorerías, en la sección de combinados. Busque marcas de alta calidad en tiendas bien surtidas o pida que le encarguen una botella. Los precios pueden variar considerablemente según el productor y la calidad. Si no encuentra vermut, puede usar un sustituto según la aplicación. Puede usar Cocchi Americano o Lillet Blanc para vermut seco y Dubonnet Rouge para vermut dulce. Tenga en cuenta que el resultado no será el mismo que con vermut.

Refrigerar el vermut una vez abierto y consumir en un plazo de tres meses. Si no se consume habitualmente, se pueden encontrar botellas más pequeñas de 375 ml de muchas marcas. Estos productores producen vermut de alta calidad de forma constante:

• Carpano
• Cinzano
• Dolín
• Martini y Rossi
• Noilly Prat
• Punto y mes
• Tribuno
• Vya