6 platos de berenjena de inspiración asiática
Una verdura del Viejo Mundo de origen asiático, se cree que la berenjena se consumía tanto cruda como cocida en China desde al menos la dinastía Tang (fundada en el año 618). Cruda, la berenjena es amarga, dura y masticable, pero cocinada se vuelve dulce, con un rico sabor a nuez y una textura tierna, incluso cremosa. Existen diversas variedades de berenjena, siendo la más grande la más común en los supermercados estadounidenses.
La mayoría de estas recetas llevan berenjena china, una variedad morada, delgada y de piel fina, con un sabor más delicado que las berenjenas grandes y esféricas que se encuentran con frecuencia en los supermercados occidentales. Una receta lleva berenjena tailandesa: estas berenjenas pequeñas, del tamaño de una pelota de golf, suelen tener la piel de color blanco verdoso. La berenjena japonesa queda mejor en la receta de berenjena a la sartén con miso, pero se puede sustituir por berenjena china si es necesario.
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Berenjenas en salsa de ajo
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El delicado sabor de la berenjena asiática combina a la perfección con la carne de cerdo, las especias y los condimentos en esta popular receta de berenjena al estilo Sichuan en salsa de ajo. Por supuesto, lleva mucho ajo, y la salsa de ajo y chile le aporta un toque picante.
Las instrucciones paso a paso ayudan a eliminar algunos de los desafíos de freír berenjenas, que pueden ser difíciles debido a que esta verdura es muy porosa.
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Berenjena picante de Sichuan
El abeto
Esta berenjena picante de Sichuan es una variante de la berenjena al ajillo (receta anterior) con vinagre de arroz rojo y salsa picante de frijoles. Si no encuentra estos ingredientes, puede sustituir el vinagre de arroz rojo por vinagre de vino tinto o vinagre balsámico y reemplazar la salsa picante de frijoles con salsa Tabasco. Comience con una cucharadita de Tabasco y luego añada más al gusto.
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Berenjena asiática al estilo hakka con menta
Lars Ruecker / Getty Images
En esta receta de berenjena asiática con menta al estilo hakka, la berenjena se cocina dos veces: primero se fríe para conservar su jugo y luego se saltea hasta que esté tierna en una salsa que incluye salsa de ostras, salsa de ajo y chile, y el distintivo sabor a regaliz de la albahaca tailandesa. El plato terminado se adorna con hojas de menta. Esta receta es del chef y autor de libros de cocina Martin Yan.
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Guarnición de berenjenas sazonadas (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Esta receta de guarnición de berenjena sazonada coreana consiste en tiras de berenjena cocinadas al vapor y luego aderezadas con diversas especias y condimentos, como aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, salsa de soja y hojuelas de pimiento rojo coreano. El resultado es un plato de berenjena fresco, tierno y de aspecto atractivo.
Continúe al paso 5 de 6 a continuación -
Berenjena frita con miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
En esta receta, la berenjena se fríe en sartén y se endulza con miso, la pasta espesa hecha de soja y cebada fermentadas que se utiliza en numerosos platos japoneses. La rica salsa complementa la textura suave de la berenjena, y el glaseado es fácil de preparar. Hay tres tipos de miso: blanco, rojo y amarillo; la mayoría de los chefs prefieren el miso blanco por su sabor más ligero y su bajo contenido de sodio para esta receta de berenjenas fritas con miso.
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Berenjena a la parrilla tailandesa
Laurence Mouton / Getty Images
La berenjena tailandesa a la parrilla, tierna y con ajo, es una excelente guarnición o una receta destacada en un bufé vegetariano. La berenjena china o japonesa se corta en rodajas finas, se marina en una sabrosa mezcla tailandesa y luego se asa hasta que esté tierna y dorada. También puede usar el marinado como salsa y añadirla al final, o servirla como salsa para mojar la berenjena.
