Chocolate Caliente Mexicano

El auténtico chocolate caliente mexicano es   reconfortante, como   debe ser, pero también es más ligero, refrescante y complejo que la mayoría de las demás versiones. En México, se suele tomar chocolate caliente para desayunar o cenar tarde cualquier día de la semana, así como en Navidad (como durante las Posadas) y en ocasiones especiales como  el Día de Muertos . Se suele servir con un delicioso pan dulce o pan blanco básico (como  los bolillos ), que se moja en el líquido caliente.

Si bien existen diferentes versiones del chocolate caliente mexicano, desde picante hasta dulce, este se prepara típicamente con tabletas de  chocolate rústico de mesa, que se puede encontrar fácilmente en  tiendas de comestibles mexicanas  e incluso en grandes supermercados. Las dos marcas más comunes son Ibarra (fabricada por una empresa de Jalisco, México) y Abuelita (un producto de Nestlé), pero no son las únicas. Si tiene acceso a otras marcas o productos de chocolate artesanal, aprovéchelos. Tenga en cuenta que las tabletas de chocolate mexicano suelen ser redondas y estar divididas en 6 a 8 porciones.

El chocolate mexicano contiene pasta de cacao, por supuesto, pero también azúcar y canela. Este chocolate tiene una textura más granulada que el chocolate para hornear o con leche debido a estos ingredientes, y no está destinado necesariamente a comerse como una barra de chocolate. Esa textura ligeramente granulosa estará presente en la bebida final, pero no te preocupes, ¡es parte de la experiencia! Además, independientemente de lo bien que se mezclen la leche y el chocolate, algunos sólidos se asentarán dentro de la taza. Esto es normal y se debe a la naturaleza de los ingredientes. No es raro servir cada taza con una rama de canela o una cucharilla para remover la bebida mientras se disfruta.

Los mexicanos prehispánicos preparaban chocolate caliente con agua, en lugar de leche, ya que no tenían vacas y, por lo tanto, no tenían acceso a productos lácteos. El chocolate caliente  hecho con agua definitivamente tendrá un sabor a cacao más pronunciado que quizás te guste, pero esta receta se prepara con leche, por lo que es menos intenso y más cremoso. Puedes usar la leche que prefieras, incluyendo leche entera, descremada o una alternativa sin lácteos. Incluso podrías probar una mezcla de mitad leche y mitad agua.

En México, una buena taza de chocolate caliente tiene una deliciosa  espuma en la superficie, que tradicionalmente se prepara con un utensilio llamado molinillo. Estos suelen ser de una belleza exquisita y tan decorativos como prácticos. El molinillo se introduce en el chocolate caliente, ya sea mientras el líquido aún está en la olla o después de verterlo en una taza. El cocinero toma el mango del utensilio entre las palmas de las manos y lo hace girar rápidamente en el líquido hasta obtener la cantidad de espuma deseada. Crear una espuma abundante puede llevar varios minutos; la paciencia y la persistencia son clave.