Bagre al limón horneado en papel de aluminio

Puede que el bagre no sea el primer tipo de pescado que pienses en comprar, ¡pero debería serlo! Sabroso, carnoso y fácil de preparar de diversas maneras, el bagre es un clásico de la cocina sureña. Horneado, frito o guisado, las recetas para este pescado son infinitas y todas dan como resultado un resultado hermoso y suculento. Nuestra versión de este pescado económico es cortesía de Judy Howle y es tan fácil que, en un abrir y cerrar de ojos, la cena estará lista sin mucho esfuerzo. Para esta receta, necesitas láminas resistentes de papel de aluminio más grandes que el largo del pescado para formar paquetes compactos en los que se cocinará al vapor y al horno. Una mezcla de cebollino cocido, apio, zanahoria, perejil, margarina y condimentos se coloca sobre los filetes crudos. Cubiertos con rodajas de limón, los filetes se hornean durante 30 minutos. El resultado son filetes jugosos y hojaldrados, con verduras incluidas, que puedes servir con arroz o puré de papas y una ensalada verde.

Comer bagre está arraigado en las tradiciones del sur de Estados Unidos. Abundante en lagos y ríos, el bagre era un alimento básico para los africanos occidentales esclavizados, quienes lo encontraban fácilmente en las zonas donde eran obligados a trabajar. Por necesidad, el bagre era una fuente de nutrición, pero se convirtió en parte de las tradiciones que construyeron en esta parte del mundo. Décadas después, este pescado sigue siendo un componente clave de las tradiciones negras heredadas de aquellas costumbres anteriores. Para cuando se empezó a usar el término “comida del alma”, comer bagre frito ya se había convertido en parte integral de las interacciones sociales de las poblaciones negras del sur, una tradición que aún sigue muy vigente. Después de 1960, cuando se inundaron muchos campos de algodón para criar bagre, el vínculo de este pescado con el sur de Estados Unidos se fortaleció.

Esta receta conserva gran parte del cariño que la cocina sureña tiene por este apreciado pescado, pero la hace más fácil y sin complicaciones de preparar. Sírvala con papas fritas para un capricho exquisito, o con una guarnición de berza y ​​pan de maíz para una comida verdaderamente sureña.