Investigamos los mejores cuchillos forjados: estas son nuestras mejores opciones
El abeto come / Sabrina Jiang
Empecemos con el cliché inequívoco de que un cuchillo es una extensión de la mano. Pero ¿qué significa eso realmente?
Al observar la anatomía de un cuchillo de chef , cada parte está diseñada para una función específica. Ya sea para proporcionar equilibrio, un deslizamiento suave al cortar o una mayor longitud para cortar verduras pesadas, un cuchillo bien diseñado permite cortar, trocear y rebanar con gran facilidad. El cuchillo que tiene el potencial de convertirse en tu favorito es aquel que te inspira tanta confianza que te permite preparar la comida con naturalidad.
En resumen, todo se reduce al diseño, la eficiencia, el material utilizado y el proceso de fabricación de la hoja. Los cuchillos se forjan o se estampan: el primero es un arte perfeccionado durante siglos, y el segundo, un método moderno de fabricación de cuchillos.
Los cuchillos forjados se fabrican a partir de una sola barra de acero fundido. El fabricante de cuchillos elige acero de alto carbono, acero inoxidable o superacero en polvo como base. Cuando el acero está al rojo vivo, se estira, se martilla y se le da una forma tosca, tras lo cual está listo para el tratamiento térmico y el refinamiento de su forma. Este proceso de tratamiento del acero con fuego y calor varía de un fabricante de cuchillos a otro y de un tipo de aleación a otro. El arte tradicional, combinado con la metalurgia moderna, produce algunos de los cuchillos forjados más finos que se convierten en una auténtica extensión de la mano.
Para ayudarte a afinar tu búsqueda, investigamos los mejores cuchillos forjados del mercado. Consideramos características como resistencia, durabilidad, filo, material y equilibrio para que puedas elegir el cuchillo forjado perfecto para tu cocina.
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Bellamente diseñado
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El núcleo patentado es extremadamente duradero.
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Súper nítido
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No diseñado para zurdos
El cuchillo de chef Shun Classic de 20 cm es otro cuchillo de excepcional calidad de Shun. Su mango ergonómico de madera de pakka de ébano con forma de D proporciona un agarre cómodo, gran control y un acabado resistente al agua. Diseñado para adaptarse a la palma de la mano de personas diestras, a veces no es tan adecuado para personas zurdas. El núcleo de corte patentado VG-MAX contiene más cromo y vanadio, lo que proporciona una mejor retención del filo, resistencia a la corrosión y un filo muy afilado. Para aprovechar al máximo la forma de la hoja, es mejor empujar el cuchillo hacia adelante y hacia abajo mientras corta los alimentos y luego tirar de él hacia arriba y hacia atrás.
Material de la hoja: Acero VG-MAX | Longitud de la hoja: 20 cm | Material del mango: Madera de pakka | Peso: 190 g
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Garantía de devolución de dinero
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Afilado a mano de 14 a 16 grados
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Funda incluida
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La cuchilla puede decolorarse
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Puede que a algunos les parezca demasiado pesado
En comparación con otras marcas, Dalstrong es una marca nueva que ofrece una gama de cuchillos forjados asequibles con diferentes materiales y texturas. La serie Gladiator de 8 pulgadas de Dalstrong está fabricada con acero de alto carbono resistente a las manchas y cuenta con certificación NSF. El material de la hoja tiene una clasificación de 56+ en la escala HRC, lo que significa que probablemente necesitará afilar el filo con más frecuencia. Sin embargo, su afilado por ambos lados a entre 14 y 16 grados le confiere una gran nitidez (cuanto menor sea el ángulo, más afilada estará la hoja). Esto lo convierte en un cuchillo de chef cómodo y funcional que no le costará una fortuna.
Material de la hoja: Acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 20 cm | Material del mango: Madera G10 | Peso: 226 g
Bueno saber
La escala Rockwell mide la dureza de un material. La escala HRC se usa con mayor frecuencia para clasificar aceros más duros. Una calificación HRC de 52-54 es blanda, pero puede ser un cuchillo de cocina bastante bueno para el día a día. Los cocineros experimentados deberían buscar una calificación HRC de 55 o superior, y la mayoría de los cuchillos premium se encuentran entre 59 y 64.
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Estéticamente impresionante
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Luz
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Mantiene la nitidez
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El mango requiere mucho mantenimiento.
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Toma tiempo acostumbrarse
Si busca cuchillos de alta calidad, los cuchillos alemanes y japoneses son la mejor opción. Los cuchillos Miyabi combinan tradición, ya que son propiedad de una empresa alemana (Zwilling, propietaria también de la popular marca Henckels), y se fabrican en Seki, Japón. El cuchillo de chef Miyabi Birchwood combina metalurgia avanzada en su hoja con maestría en su mango. La hoja está forjada en acero con microcarburo en polvo mediante el proceso patentado de Miyabi, que proporciona una hoja endurecida con un filo duradero. El mango está hecho de abedul de Carelia, la misma madera utilizada para fabricar uno de los famosos huevos de Fabergé. El resultado es un cuchillo exquisito y de alto rendimiento.
Material de la hoja: Acero con microcarburo en polvo | Longitud de la hoja: 20 cm | Material del mango: Madera de abedul | Peso: 170 g
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Borde asimétrico
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Afilado
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cortes de precisión
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Toma tiempo acostumbrarse
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Propenso a astillarse
Si buscas velocidad y precisión en tus cortes, el Misono UX10 es el cuchillo perfecto para ti. Su filo es de 70:30, lo que significa que tiene un ángulo más pronunciado en un lado de la hoja, lo que mejora su filo. Gracias a su ligereza y velocidad, esta hoja soporta largas horas de corte y rebanado. Los cuchillos están forjados en acero al carbono sueco con un mango de madera de pakka negra resistente al agua. Es un cuchillo versátil y multiusos que sirve para todo, desde carne y pescado hasta verduras y frutas.
Material de la hoja: Acero al carbono sueco | Longitud de la hoja: 8,2 pulgadas | Material del mango: Madera de pakka | Peso: 5,6 onzas
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Mango ergonómico
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Excepcionalmente equilibrado
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Fácil de mantener
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Un poco corpulento
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Puede que sea necesario afilarlos con frecuencia
No hay razón para que un cuchillo de 15 cm no sea tu cuchillo predilecto. Pica, rebana, pica y corta en dados con este cuchillo de cocinero Wüsthof Classic Ikon. Quizás no pueda cortar una calabaza grande, pero corta eficazmente judías verdes y ramilletes de brócoli. Este cuchillo es extremadamente equilibrado gracias a su tamaño y su media virola permite afilarlo en toda su longitud. El mango está hecho de polioximetileno, resistente a la decoloración y las manchas, y la hoja se puede usar con un movimiento de balanceo gracias a su forma curva.
Material de la hoja: Acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 6 pulgadas | Material del mango: Polioximetileno | Peso: 6 onzas
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Mango de madera español
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Grabado personalizado disponible
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La hoja está endurecida con nitrógeno.
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El mango de madera puede requerir un cuidado especial.
Made In colabora con cuchilleros de quinta generación con sede en Francia para crear impresionantes cuchillos forjados, y este cuchillo estilo Nakiri no es la excepción. Las hojas están templadas con nitrógeno y presentan un diseño de espiga completa, lo que resulta en un mayor equilibrio y afilado. Añádale el elegante mango de madera de olivo y obtendrá un cuchillo que cualquiera luciría con orgullo en su cocina.
Dicho esto, este no es un cuchillo Nakiri típico. Tiene los filos romos de estilo japonés y un diseño de hacha, pero es un poco más redondeado. Al igual que un cuchillo Nakiri tradicional, está diseñado específicamente para rebanar, cortar en cubos y picar verduras con un movimiento de corte recto hacia abajo, en lugar de balancearse como un cuchillo de chef.
Tuvimos la oportunidad de probar este cuchillo y descubrimos que es súper fácil de usar y más tolerante para principiantes (especialmente para quienes se inician en el uso de cuchillos Nakiri). Nos encanta que puedas convertirlo en el regalo perfecto o una reliquia familiar con un grabado personalizado por $30 adicionales. Después de pasar un tiempo en la cocina cortando tomates, chalotes, batatas y pimientos, el cuchillo fue fácil de limpiar con agua y jabón.
Material de la hoja: Acero inoxidable X50CrMoV15 | Longitud de la hoja: 15 cm | Material del mango: Madera de olivo | Peso: 190 g
Lo que dicen nuestros probadores
No hay riesgo de que se manche ni se oxide por el ácido o la humedad, como ocurre con un cuchillo de carbón si no se cuida adecuadamente. Cabe destacar que el modelo con mango de madera de este cuchillo requiere que se le aplique aceite ocasionalmente. — Ashlee Redger , Probadora de Productos
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Se puede utilizar en cocinas profesionales.
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Fácil de afilar
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Asequible
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Puede mancharse
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Necesita afilarse con frecuencia
Una de las razones por las que Mercer es un cuchillo popular en las cocinas profesionales es su certificación NSF. Esta certificación simplemente significa que el producto cumple con las normas de salud pública en cuanto a materiales, técnicas de fabricación y requisitos de limpieza. El cuchillo tiene un mango de Delrin de una sola pieza moldeado por inyección con un aspecto tradicional. (El Delrin es un termoplástico que reduce la fricción, es resistente al agua y soporta altas temperaturas). El cuchillo está equilibrado y su lomo redondeado proporciona un agarre cómodo. Está hecho de acero al carbono y es propenso a mancharse si no se cuida adecuadamente . La hoja, con rectificado cónico, disminuye gradualmente desde el mango hasta la punta para facilitar su afilado.
Material de la hoja: Acero alemán de alto carbono para cuchillos | Longitud de la hoja: 20 cm | Material del mango: Santopreno | Peso: 240 g
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Hecho para uso tanto de diestros como de zurdos.
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Mantiene el filo por más tiempo
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La ligera curva permite cierto movimiento de balanceo.
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Caro
Enso es una reconocida marca de cuchillos japoneses con una larga tradición en la fabricación de hojas de calidad. Su serie SG2, que significa Super Gold 2, está compuesta por un popular acero en polvo de alta gama, resistente a la oxidación y al desportillado, y extremadamente duro (63 en la escala HRC). Además, este material se puede afilar a un ángulo de 12 grados para obtener una hoja extremadamente afilada y fina, lo que demuestra sus ventajas en el cuchillo Santoku SG2, ideal para picar, cortar en dados y rebanar.
Material de la hoja: Acero inoxidable con microcarburo en polvo SG2 | Longitud de la hoja: 6,5 pulgadas | Material del mango: Micarta | Peso: 6,6 onzas
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Bloque de cuchillos y acero de afilar incluidos
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Tijeras de desmontaje
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Cuchillas equilibradas
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Los mangos tienen un agarre plano.
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El cuchillo de pan no es muy flexible.
El juego de bloques Wüsthof Classic de 9 piezas es ideal para cualquier tarea. Incluye todos los cuchillos básicos y esenciales que necesita para preparar sus comidas en la cocina. Los cuchillos están forjados en acero inoxidable de alto carbono y los mangos son de polioximetileno para evitar la decoloración. Tienen una dureza de 58 en la escala Rockwell, lo que significa que requieren afilarse con más frecuencia que los cuchillos más duros. Sin embargo, si afila las hojas con regularidad, se mantendrán afiladas durante más tiempo.
El cuchillo de chef y el cuchillo multiusos, también conocido como Kiritsuke, tienen filos rectos para picar. Durante las pruebas, nos encantó el Kiritsuke porque cortaba tomates y carne a la parrilla con facilidad y también era práctico para picar hierbas o picar cebolla. Las tijeras incluidas también nos parecieron afiladas y excelentes para deshacer aves. La chaira incluida también funcionó bien. Si bien este juego no es barato, sin duda es una inversión que vale la pena en la cocina.
Material de la hoja: Acero inoxidable con alto contenido de carbono | Material del mango: Polioximetileno | El juego incluye: cuchillo para pelar de 8,9 cm (56 g), cuchillo multiusos de 11,4 cm (64 g), cuchillo multiusos dentado de 12,7 cm (68 g), cuchillo Santoku de 12,7 cm (104 g), cuchillo de chef de 20,3 cm (226 g), cuchillo para pan de 20,3 cm (124 g), acero de afilar (254 g), tijeras de cocina (104 g), bloque de almacenamiento de madera de acacia (344 g)
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
Lo que dicen nuestros probadores
La variedad de cuchillos del juego me facilitó la mayoría de las tareas de la cocina. Picar y rebanar tomates fue pan comido, al igual que cortar cebollas en dados y en rodajas. — Renu Dhar , probador de productos
Veredicto final
Si busca un cuchillo de cocina de calidad, un cuchillo indispensable que dure años, le recomendamos el cuchillo de chef Shun Classic de 20 cm . Si desea invertir en un juego completo que incluye chaira y bloque de cuchillos, el juego de bloques Wüsthof Classic de 9 piezas tuvo un rendimiento excepcional en nuestras pruebas.
Balance
Una cualidad intrínseca de un buen cuchillo es el equilibrio. Cuando el cuchillo está perfectamente equilibrado, se usa sin esfuerzo y se tiene mayor control. Quizás prefiera un cuchillo con el centro de gravedad al frente para que la hoja haga el trabajo. Como alternativa, puede preferir un mango más grueso para mayor control. El punto de equilibrio del cuchillo suele determinarse por la longitud y el grosor de la hoja, el tamaño del mango, la masa del mango y su material. Los cuchillos forjados tienen una espiga completa que contribuye al equilibrio. La mejor manera de evaluar el equilibrio del cuchillo es sujetarlo y comprobar si se siente cómodo.
Costo
Los cuchillos forjados de buena calidad suelen ser más caros, pero tener un presupuesto limitado ayuda a reducir las opciones. En el caso de los cuchillos forjados, lo más caro no siempre es lo mejor. Algunos cuchillos forjados, como los Honyaki, son fabricados por cuchilleros extremadamente hábiles y tienen precios más elevados. Si bien estos cuchillos son excelentes, no son para todos.
Tamaño
Tener una idea clara del uso que le darás a la hoja te ayudará a elegir el tamaño más adecuado. El tamaño más común para una cocina doméstica es un cuchillo de chef de 20 cm y es bastante versátil. Un cuchillo de chef de 15 cm ofrece mayor destreza; funciona bien con objetos pequeños, pero podría no ser adecuado para proyectos más pesados. Un cuchillo de 25 o 30 cm puede manejar mucho espacio, pero requiere más espacio para guardarlo.
Peso
Los cuchillos forjados pueden ser pesados o ligeros. Uno no es mejor que el otro. La clave está en lo que te resulte más cómodo. ¿Prefieres un cuchillo que parezca caer con fuerza sobre la comida, lo que facilita el manejo, o un cuchillo que fluya con libertad y te ofrezca mayor maniobrabilidad?
Bisel
El bisel del cuchillo se refiere a la forma y el ángulo que se afila para formar el filo (la parte más afilada). Si bien esto se relaciona más con el estilo de los cuchillos, es útil saber si el cuchillo tiene bisel simple o doble. Los cuchillos de estilo occidental están biselados por ambos lados y los filos se unen en el centro formando una V. En los cuchillos de estilo japonés, el bisel puede ser simple o doble. La ventaja de un cuchillo de bisel simple es la precisión en los cortes de verduras y pescado. Sin embargo, si es zurdo, deberá buscar un cuchillo de bisel simple diseñado específicamente para zurdos.
Manejar
Desde el diseño hasta el material del que está hecho, el mango puede ser decisivo para tu conexión con el cuchillo. Los materiales para mangos de cuchillos varían desde madera compuesta laminada y acrílico hasta maderas como el ébano, el palo de hierro e incluso metales como el acero. Los mejores mangos de cuchillos son cómodos y no se resbalan de las manos, incluso mojados.
Material
Los cuchillos forjados se fabrican con diferentes tipos de acero, y los fabricantes de acero siguen especificaciones para que la aleación tenga las propiedades correctas. Los cuchillos se fabrican con acero de alto carbono para mayor dureza, acero inoxidable para mayor resistencia a la oxidación y materiales más nuevos como el superacero en polvo, que proporciona dureza y resistencia a la oxidación. Para un menor mantenimiento, un cuchillo de acero inoxidable es una buena opción, mientras que si prefiere una mejor retención del filo y afilado, y no le preocupa el mantenimiento, los cuchillos de acero al carbono son la mejor opción.
¿Cuál es la diferencia entre cuchillos forjados y estampados?
Forjar un cuchillo consiste en calentar una sola pieza de acero y, una vez al rojo vivo, se estira, se martilla y se le da una forma rugosa. Posteriormente, se trata térmicamente y se refina mediante normalización (calentamiento y enfriamiento repetidos) y recocido (para mejorar la flexibilidad y reducir la tensión). Posteriormente, los cuchillos se refinan mediante diversas etapas de afilado. El proceso de forja de cuchillos requiere mucha mano de obra, incluso cuando se fabrica con maquinaria, y por lo tanto es más costoso. Algunos cuchillos forjados y afilados a mano pueden costar miles de dólares, dependiendo del cuchillero y las técnicas que utilice.
Los cuchillos estampados se fabrican mediante un proceso de prensado y corte de láminas metálicas planas en una prensa de estampación para darle la forma deseada. Las técnicas modernas de estampación han evolucionado considerablemente. Algunos fabricantes procesan los cuchillos calentando el metal a temperaturas lo suficientemente altas como para realinear las moléculas, y luego los templan y endurecen, al igual que los cuchillos forjados. No todos los fabricantes de cuchillos estampados endurecen sus cuchillos de esta manera, por lo que no todos tienen el mismo filo y calidad de hoja que los cuchillos forjados.
¿Cuáles son los beneficios de los cuchillos forjados?
La principal ventaja de los cuchillos forjados es que orientan la veta para proporcionar mayor resistencia en la dirección de mayor tensión. En otras palabras, una hoja forjada es más resistente. Por ello, son más fáciles de afilar y conservan su filo durante más tiempo. Los cuchillos forjados tienen espiga completa, lo que les proporciona un gran equilibrio, y la mayoría cuenta con un cabezal (completo o medio) que sujeta los dedos. Además, los cuchillos forjados son artísticos y demuestran la artesanía del fabricante.
Este artículo fue escrito por Renu Dhar , instructora de cocina y chef personal. Renu ha enseñado técnicas de corte con cuchillos a numerosos estudiantes y clientes, y la pregunta sobre qué cuchillos comprar es una que responde con frecuencia. Cree sinceramente que nunca hay demasiados cuchillos y recomienda probar varias opciones para conectar con cada uno. Su cuchillo favorito actual es el Wüsthof Classic Kiritsuke, incluido en el juego de bloques Wüsthof Classic de 9 piezas que probó y analizó para Cook Whisper.
