Hemos probado muchos cuchillos de cocina: estas son nuestras marcas favoritas

Wüsthof

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Con 91 formas de hoja diferentes disponibles, Wüsthof se enorgullece de vender la “cartera de cuchillos más grande del mundo”. Fabrica prácticamente cada tipo de cuchillo, con múltiples opciones de tamaño, color y estilo de mango. Fundada en 1814, la empresa tiene su sede en Solingen, una ciudad del oeste de Alemania famosa desde la época medieval por sus espadas, cuchillos y otras hojas. Wüsthof es probablemente más conocido por sus cuchillos de chef multiusos , pero si busca un cuchillo especial, seguramente también tenga uno (o más).

Llevamos años usando cuchillos Wüsthof en casa y hemos coleccionado una gran cantidad, incluyendo algunos que ya no están disponibles, como un cuchillo multiusos de sierra y un cuchillo especial para verduras. Usamos al menos uno o dos de nuestros cuchillos Wüsthof cada vez que cocinamos, incluso en platos sencillos como ensaladas o sándwiches. Son muy eficaces y tienen precios accesibles, así que son ideales tanto para cocineros principiantes como para veteranos.

Recientemente, Wüstof ha añadido la opción de mangos de colores para sus cuchillos de la serie Classic. Aunque no los reemplazaremos solo por el color, siempre nos gusta la opción de darle un toque de elegancia a la decoración de la cocina.

• Cuchillo de chef Wüsthof Classic Ikon de 15 cm: El Wüsthof Classic es sin duda un clásico, con una forma versátil que lo hace ideal para la mayoría de las tareas de cocina. Cuenta con un doble refuerzo (básicamente, una zona extra gruesa donde la hoja se une al mango), que añade peso para mayor equilibrio. Obtuvo un excelente rendimiento en nuestras pruebas de corte, aunque lo criticamos por su elevado precio. Su menor longitud, en comparación con un cuchillo de chef típico de 20 cm, lo convierte en la opción perfecta para usar una tabla de cortar pequeña o para trabajos pequeños, como cortar unas rodajas de cebolla para decorar, pero también es ideal para trabajos más grandes.
• Cuchillo pelador Wüsthof Classic Ikon de 8,9 cm: Este cuchillo tiene una hoja bastante corta, incluso para ser pelador, lo que lo hace aún más versátil para cortar guarniciones finas o pelar piezas pequeñas. “Ikon” se refiere al estilo del mango, que es cómodo de agarrar y aporta una sensación de peso para un mejor control. En nuestras pruebas de rendimiento, el Wüsthof de 8,9 cm obtuvo la máxima puntuación, desde picar chalotas hasta cortar naranjas en gajos. Llevamos años usando este cuchillo y ha demostrado un rendimiento excelente.
• Hacha de carnicero Wüsthof Classic de 15 cm: Nuestra hacha favorita , la Wüsthof Classic, combina una hoja afilada con un acero resistente y un peso considerable que facilita cortar pollo o rebanar productos duros como boniatos y calabazas. Esta versión de 15 cm es comparativamente pequeña, así que si planea cortar trozos de carne muy grandes, podría necesitar la de 20 cm .
• Cuchillo untador Wüsthof Gourmet de 12,7 cm: No bromeamos cuando decimos que Wüsthof fabrica cuchillos para prácticamente cualquier propósito. Este exclusivo cuchillo untador dentado es uno de nuestros cuchillos para queso favoritos , y también se puede usar para preparar sándwiches. El lado dentado corta frutas y verduras blandas o la corteza de un queso blando como el brie, mientras que el extremo redondeado es para recoger condimentos (o queso crema) y la hoja ancha y plana para untarlos en pan o bagel.
• Cuchillo para pan Wüsthof de 23 cm: Una de nuestras escritoras recibió este cuchillo tras escribir un libro de cocina sobre pan, y desde entonces no ha parado de hablar de él. Su doble filo corta incluso cortezas duras o crujientes, pero no desgarra el interior tierno del pan. Es ideal para rebanar pan fresco de todo tipo, pero también es perfecto para una baguette comprada un poco dura. Sin embargo, no es un cuchillo de un solo uso, ya que funciona de maravilla con panes rápidos y pasteles, y puede sustituir a una cortadora de fiambre en caso de necesidad.
• Cuchillo para pasteles Wüsthof: ¿De verdad necesitas un cuchillo para pasteles? Quizás no, pero este cuchillo especial es ideal para quienes disfrutan horneando y sirviendo pasteles, ya sea para un trabajo extra o para comidas compartidas. Tiene una hoja fina que se desliza con facilidad por los pasteles de capas y una forma triangular práctica para servir las porciones.
• Juego de cuchillos para hamburguesas Wüsthof: El defecto de este juego reside en su nombre limitado. Claro, es ideal para hamburguesas, con un filo dentado que corta tomates a la perfección y un extremo redondeado, perfecto para untar condimentos. También corta una hamburguesa con precisión, ideal para quienes prefieren cortarla por la mitad. Pero este cuchillo también es excelente como cuchillo para carne, y al no tener punta afilada, es más seguro para usuarios con poca coordinación. Viene en un juego de cuatro, así que siempre hay uno en el bloque de cuchillos para armar un sándwich o cortar un aguacate.
• Cuchillo para trinchar Wüsthof Classic de 23 cm con filo hueco: Ya sea para un asado o un jamón, este cuchillo se desliza con precisión por el asado, logrando rebanadas limpias y finas en todo momento. El filo ahuecado, también conocido como filo Granton, evita que la carne se pegue a la hoja, lo que agiliza el corte. También es perfecto para rebanar el pavo de Acción de Gracias a la perfección. Si bien un rebanador puede no ser el cuchillo más popular, es una adición bienvenida gracias a sus cortes suaves y limpios que le dan una presentación elegante en el plato.
• Juego de Charcutería Wüsthof: Este juego de tres piezas no solo luce espectacular en la tabla de charcutería, sino que los cuchillos son ideales para cortar quesos blandos, rebanar salchichas, baguettes o quesos más firmes, y untar patés y quesos superblandos. Tanto si la tabla de charcutería se sirve con todo lonchas como si deja que sus invitados corten, esta tabla es perfecta. Además, los mangos de madera de los cuchillos quedan muy bien en la mesa. Este juego también es ideal para regalar, con o sin tabla de servir o cesta de quesos.

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Shun encarna la reputación de los cuchillos japoneses por su afiladísimo filo y su exquisita artesanía. Se distinguen al instante las hojas de la marca por las ondulaciones visibles en el acero, creadas al forjar capas de diferentes composiciones. Este proceso produce un centro denso y muy duro en la hoja, y una capa exterior más suave y fácil de afilar, lo que lo convierte en un cuchillo duradero y distintivo. La mayoría de los mangos de la marca están hechos de Pakkawood, un tipo de madera impregnada de resina que conserva su hermosa veta, pero es perfectamente lisa y fácil de limpiar. Los cuchillos Shun son ideales para cocineros profesionales: son magníficas reliquias familiares, pero tienen un precio elevado y requieren un mantenimiento minucioso para mantener sus filos afilados. Nunca los meta en el lavavajillas.

 Hemos tenido algunos cuchillos Shun en nuestra colección durante años, incluyendo algunos con el estilo de mango Ken Onion, ahora retirado. Desde que nos enamoramos de ese estilo, nos hemos acostumbrado a los nuevos estilos de mango y hemos coleccionado algunos cuchillos Shun más a lo largo de los años.

• Cuchillo de chef Shun Premier de 8 pulgadas: ¡Venga, miren este hermoso cuchillo ! Es como una obra de arte… Bueno, el cuchillo es precioso, pero su belleza no es superficial, ya que es un caballo de batalla cuando se necesita. La línea Premier de Shun tiene el patrón ondulado característico de la marca en el acero, así como una textura con hoyuelos en la parte superior de la hoja creada mediante una técnica de martillado llamada tsuchime. Esto ayuda a evitar que la comida se pegue al cuchillo al cortar, y además luce genial. Es lo suficientemente pesado como para picar, desmenuzar y cortar en dados lo que se necesite preparar, y también puede sustituir a una rebanadora cuando hay que servir un asado.
• Cuchillo rebanador Shun Classic de 23 cm: Si va a pasar todo el día ahumando lentamente pechuga de res al estilo texano o friendo pavo para Acción de Gracias, más le vale tener un cuchillo de trinchar impresionante para servirlo. El cuchillo largo y delgado de Shun obtuvo el mejor resultado en las pruebas y es ideal para cortar finas rebanadas de carne, con hendiduras a lo largo de la hoja que evitan que la comida se pegue. Este cuchillo es algo pesado, pero está bien equilibrado, como suelen ser los cuchillos Shun. Aunque no es para el uso habitual, también es útil para cortar repollo en tiras muy finas o para cortar pastel. Es difícil encontrarle defectos.
• Cuchillo Shun Clásico para Deshuesar y Filetear: Retirar correctamente la piel y las espinas de filetes o pescado requiere cortes intrincados que se realizan mejor con un cuchillo como este , corto, flexible y ágil. La punta afilada y la forma curva del cuchillo Shun para deshuesar están diseñadas para trabajar entre las delicadas espinas del pescado, pero es lo suficientemente afilado como para cortar carne roja y grasa duras.
• Hacha de carnicero clásica Shun de 18 cm: También conocida como hacha china, la hacha de carnicero es más pequeña, ligera y afilada que la hacha de carnicero tradicional. Una buena hacha debe ser lo suficientemente robusta como para cortar calabazas y tubérculos duros, pero también lo suficientemente precisa como para rallar cebolla en rodajas finísimas en un instante. Nuestra favorita es la de Shun.
• Cuchillo multiusos Shun Premier de 6.5 pulgadas: Viene como parte de un juego de bloque de cuchillos, pero también está disponible por separado , para quienes prefieren elegir cuchillos individuales. Es un poco más largo que muchos otros y lo suficientemente ligero para cortar y picar sin esfuerzo, sin importar la cantidad de preparación. Su superficie brillante y moteada es suave, lo que evita que la comida se pegue y le da un aspecto magnífico sobre una tabla de cortar. Gracias a su forma y tamaño, este es un cuchillo que el cocinero usará a menudo, para todo, desde cortar tomates hasta cortar carne. Es un auténtico cuchillo multiusos que sirve para casi todo.
• Cuchillo pelador Shun Premier de 4 pulgadas: ¿A quién no le encanta? Este pequeño cuchillo es precioso y lo suficientemente pequeño como para pelar frutas y verduras con agilidad. Se siente cómodo en la mano y facilita las pequeñas tareas en la cocina.
• Cuchillo para pelar Shun Classic de 10 cm: Este cuchillo no tiene el mismo atractivo deslumbrante que el Premier, pero sigue siendo una opción sólida que hemos usado durante años. Dejando a un lado la estética, la hoja es más estrecha y el mango más delgado, lo que ofrece al cocinero dos excelentes opciones según sus preferencias personales. Con cualquiera de los dos cuchillos, es una apuesta segura.

Victorinox

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Victorinox, fabricante de cuchillos que abasteció al ejército suizo en el siglo XIX, se hizo famoso con la navaja suiza. Esta famosa multiherramienta se lanzó originalmente en 1897 y sigue siendo popular en todo el mundo. Hoy, Victorinox utiliza su experiencia en ingeniería de precisión para fabricar una variedad de cuchillos y relojes, así como maletas, mochilas e incluso perfumes y colonias. Como la mayoría de las marcas, Victorinox fabrica cuchillos en varios rangos de precios, pero somos especialmente fanáticos de su línea económica Fibrox Pro. Sus mangos antideslizantes pueden no ser los más atractivos, pero son cómodos de sostener, y las hojas tuvieron un rendimiento consistentemente bueno en nuestras pruebas.

Sin embargo, a partir de agosto de 2023, Victorinox descontinuó la línea Fibrox Pro para el comercio minorista . Sigue disponible para cocinas comerciales, pero la marca recomienda la colección Swiss Classic como alternativa, ya que ofrece las mismas hojas y el mismo tipo de acero. Los cuchillos Fibrox aún se pueden comprar en Amazon, pero Victorinox no recomienda comprarlos allí, ya que no provienen de distribuidores autorizados. Actualizaremos nuestras reseñas con más resultados cuando hayamos probado completamente la línea Swiss Classic.

• Cuchillo de chef Victorinox Swiss Classic de 8 pulgadas: Este cuchillo de chef multiusos es todo lo que necesita, con una hoja afilada de acero de alto carbono (un material más duro que conserva el filo por más tiempo) y una forma sutilmente curvada que crea un movimiento de balanceo al cortar. La versión Fibrox de este modelo obtuvo una de las mejores calificaciones en nuestras pruebas de cuchillos de chef (a pesar de costar un tercio menos que los modelos de gama alta) y fue la clara elección como el mejor cuchillo económico.
• Victorinox Swiss Classic Santoku: Un estilo originario de Japón, el santoku es otro cuchillo multiusos. Su nombre significa “tres virtudes”, en referencia a su capacidad para cortar, rebanar y picar. La versión de Victorinox también cuenta con un filo Granton (con hendiduras festoneadas talladas en el filo) que evita que los alimentos se peguen. El Victorinox Fibrox Pro también fue nuestra mejor opción económica entre todos los cuchillos santoku que probamos .
• Cuchillo para pan Victorinox Swiss Army de 26 cm: Este cuchillo para pan largo y dentado sirve para mucho más que simplemente cortar masa madre, y este modelo de Victorinox es especialmente versátil. Su hoja ligeramente curvada funciona como rebanador de carne o cuchillo para trinchar, así como para untar glaseado en un pastel o condimentos en un sándwich. Su bajo precio y su versatilidad lo convirtieron en una de las mejores opciones en nuestras pruebas de cuchillos para pan.
• Cuchillo deshuesador Victorinox Swiss Classic: Un cuchillo deshuesador con hoja flexible es ideal para trabajos delicados como deshuesar pollo o filetear pescado. El Victorinox es una de nuestras mejores opciones de cuchillo deshuesador flexible . Al igual que otros cuchillos de la marca, ofrece una hoja afilada y un excelente rendimiento a un precio razonable.

Zwilling J. A. Henckels

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Zwilling y Henckels son, en teoría, marcas de cuchillos distintas, pero ambas siempre han formado parte de la misma empresa: Zwilling JA Henckels, que data de 1731. (Tiene su sede en Solingen, Alemania, el mismo lugar que Wüsthof). Cualquiera de los dos nombres es sinónimo de alta calidad, pero Zwilling es la marca más lujosa, con precios generalmente más altos, mientras que los cuchillos Henckels son un poco más básicos. Entre ambas, hay una larga lista de opciones para elegir. Si no está seguro de lo que busca, pero sabe exactamente cuánto quiere gastar, probablemente haya una Zwilling o Henckels que sea una buena opción para usted.

• Juego de bloques autoafilables Henckels Classic de 15 piezas: Ya sea un regalo de inauguración para un joven que empieza su primer apartamento o simplemente porque necesitas una excusa para cambiar todos tus cuchillos de una vez, este juego de cuchillos de eficacia comprobada es una excelente opción. Incluye 13 cuchillos, unas tijeras y un bloque para guardarlos, todo por el precio de un solo cuchillo de chef de alta gama. Nos encanta el bloque autoafilable, con ranuras de tamaño personalizado que afilan los cuchillos cada vez que los sacas o los guardas.
• Zwilling Gourmet Nakiri de 16,5 cm: El nakiri es un cuchillo diseñado especialmente para cortar verduras. Tiene doble bisel y está afilado por ambos lados para garantizar cortes limpios y uniformes, mientras que su hoja larga y plana corta las verduras más grandes de un solo corte. En nuestras pruebas, la versión de Zwilling cortó rodajas de tomate finísimas con facilidad. Es un poco más caro, pero su construcción es lo suficientemente sólida como para durar muchos años.
• Juego de cuchillos para carne Henckels: Estos cuchillos para carne de acero inoxidable tienen un aspecto estupendo y cortan incluso trozos de carne con facilidad gracias a sus hojas microdentadas. En nuestras pruebas de cuchillos para carne , Henckels fue la mejor opción económica: por menos de cincuenta dólares, este juego incluye ocho cuchillos duraderos y súper afilados.

Mercer Culinary

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Si echas un vistazo a las cocinas de la mayoría de los restaurantes, no encontrarás profesionales culinarios usando cuchillos de alta gama de marcas de consumo: simplemente no es económico equipar a seis sous chefs con seis santokus artesanales. En cambio, encontrarás una máquina más práctica como Mercer Culinary, diseñada específicamente para chefs en activo. Los productos de la compañía pueden tener una apariencia básica, pero lo compensan con alta calidad a un precio más asequible. Los cuchillos Mercer Culinary están diseñados para resistir el uso intensivo, día tras día, y obtuvieron una de las mejores calificaciones en varios sets de nuestras pruebas.

• Cuchillo para pelar Mercer Culinary de 8,9 cm: Al probar los cuchillos para pelar , nos impresionó especialmente su afilado excepcional. Esto, sumado a su pequeño tamaño, permite descorazonar, pelar o cortar guarniciones elaboradas con precisión. Es de esperar que el precio sea mucho mayor para lo que ofrece.
• Juego de cuchillos forjados Mercer Culinary Genesis de 6 piezas: Los cuchillos de Mercer Culinary pueden no parecer muy distintivos, pero su bloque minimalista es realmente atractivo. De hecho, fue la mejor opción de diseño en nuestras pruebas de juegos de cuchillos , e incluye el cuchillo para pelar mencionado anteriormente y otros cuatro cuchillos (para deshuesar, pan, multiusos y de chef), todo por el mismo precio que podrías gastar en un solo cuchillo de otra marca.
• Cuchillo para pan Mercer Culinary Millennia de 25 cm con filo ondulado: El filo ondulado semidentado de este cuchillo está diseñado para cortar cortezas duras sin dañar el delicado interior de productos horneados o pasteles blandos. Superó en rendimiento a modelos con un precio varias veces superior en nuestras pruebas de cuchillos para pan y su precio (sorprendentemente bajo) vale la pena. Además, existe una versión especial para zurdos, afilada por el otro lado de la hoja.
• Cuchillo para ostras estilo Boston de Mercer Culinary: Si necesita una herramienta de cocina especializada que funcione bien sin gastar una fortuna, Mercer Culinary es probablemente una buena marca. Su cuchillo para ostras es un buen ejemplo: una versión económica del clásico utensilio para abrir ostras , ideal tanto para trabajar en un bar concurrido como para recibir a unos amigos.