Las 7 mejores envasadoras a presión, probadas y analizadas
El abeto come / Vicky Wasik
Usar una envasadora a presión es la única forma segura de envasar alimentos de baja acidez, como maíz, frijoles y cerdo, sin encurtirlos. La olla grande crea un sello hermético, calentando el agua por encima de su punto de ebullición y atrapando el vapor para generar presión, mientras que la temperatura ultraalta elimina las bacterias, sobre todo las que causan el botulismo, según los CDC.
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP) no aprueba modelos específicos de envasadoras, así que deberá buscar varias características: ¿Tiene capacidad para cuatro frascos de un cuarto de galón? ¿Puede ventilar, monitorear y ajustar la presión? ¿Funciona en la estufa o presuriza y despresuriza tan lentamente como una envasadora a presión de estufa? Todas estas respuestas deberían ser afirmativas si desea usar el dispositivo para envasar a presión. Lea y siga siempre las instrucciones de su envasadora, así como las del Departamento de Agricultura de EE. UU., para garantizar que sus alimentos enlatados sean seguros para el consumo.
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Asequible
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Durable
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Capacidad de tamaño medio
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Funciona en la mayoría de las cocinas.
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Tiene capacidad solo para cuartos cuando se enlata a presión
Esta clásica envasadora a presión de 16 cuartos ha resistido el paso del tiempo y se asemeja a los modelos que el USDA utilizó para establecer sus directrices de envasado a presión. capacidad para 10 frascos de una pinta y, como muchas envasadoras más grandes, también para siete frascos de un cuarto de galón. Incluso funciona como envasadora a baño maría para frascos de una pinta y media pinta (pero no de un cuarto de galón) de alimentos con alto contenido de ácido.
Nos encanta la versatilidad de esta olla. Durante las pruebas, descubrimos que se puede usar para múltiples proyectos de conservas caseras, así como para cocinar a presión. También nos gusta su robustez y durabilidad, pero descubrimos que usarla en quemadores grandes de más de 12,000 BTU puede deformar la base.
Esta envasadora a presión de aluminio funciona en cocinas de gas, eléctricas y de vidrio, pero no en placas de inducción. El manómetro de dial ayuda a ajustar la presión necesaria para envasar de forma segura a gran altitud , y el manual de instrucciones de 35 páginas incluye recetas para envasar a presión, envasar al baño maría y cocinar a presión. En resumen, funciona de forma eficiente, independiente y segura, tal como debe ser.
Capacidad de líquido: 16 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 13 medias pintas, 10 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 17,52 x 13,5 x 12 pulgadas | Peso: 9,25 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Funciona en la mayoría de las cocinas.
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Construido para durar
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Ligero para el tamaño
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Necesita recalibración ocasionalmente
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Viene con solo un rack
Una cosecha abundante o una pesca abundante requieren una envasadora de gran capacidad; la clave está en encontrar el equilibrio entre tamaño y peso. Existen envasadoras a presión más grandes, pero este modelo de 23 cuartos pesa menos de 5 kg cuando está vacío, tiene capacidad para 20 frascos de una pinta y no es demasiado pesado para levantarlo cuando está completamente lleno. Tendrá que apilar los frascos para que quepan esas pintas, lo cual es más fácil si compra una segunda rejilla .
En sus lotes de prueba, comprobamos que esta envasadora de 23 cuartos de galón para estufa funcionó a la perfección. La tapa de cierre se sentía firme y segura, y el tamaño era ideal para envasar a presión frascos de un cuarto de galón de frijoles y convertir una abundante cosecha de ruibarbo en 13 frascos de 355 ml de salsa en una sola tanda al baño maría. Tenga en cuenta que probablemente tendrá que llevar agua a la envasadora en lugar de colocarla en el fregadero, ya que no cabía en el lavabo ni debajo de nuestro grifo.
El reloj comparador de la envasadora permite ajustar fácilmente la altitud necesaria, pero como todos los relojes comparadores, debe probarse y recalibrarse ocasionalmente. La olla de aluminio también puede utilizarse como envasadora a baño maría para frascos de todos los tamaños y es compatible con estufas de gas y eléctricas. Las estufas de vidrio más nuevas pueden soportar su peso, pero primero debe verificar la potencia de su estufa.
Creemos que con el cuidado adecuado, esta envasadora a presión puede ser un electrodoméstico básico en su cocina durante muchos años.
Capacidad de líquido: 23 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 26 medias pintas, 20 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 17,5 x 13,5 x 15,5 pulgadas | Peso: 10,32 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Vicky Wasik
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Ocupa un espacio mínimo
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Sellos sin junta
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Confiable
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Fácil de usar y mantener.
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Caro
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Pesado
Si envasa cantidades pequeñas y cuida su envasadora a presión con cariño, una envasadora de pequeña capacidad puede durar toda la vida. All American fabrica algunas de las envasadoras más resistentes y fiables del mercado, pero también se encuentran entre las más pesadas y caras.
Esta envasadora a presión de 10,5 cuartos es una de las más pequeñas del mercado que cumple con las pautas de NCHFP, con capacidad para cuatro frascos de boca regular de un cuarto y siete de una pinta. Incluso entonces, es demasiado pequeña para enlatar pescado ahumado de manera segura , pero su tamaño la convierte en el modelo All American más liviano, con un peso de aproximadamente 14 libras cuando está vacía.
Incluye un reloj comparador y un regulador de peso que se encarga de mantener una presión constante, por lo que no necesita recalibración. El tapón de sobrepresión debe reemplazarse anualmente. Su sistema de sellado también difiere del de otras marcas: en lugar de una junta que se desgasta, abrazaderas con tuercas de mariposa sellan la tapa a la olla. Recomendamos engrasar el borde biselado de la olla con un poco de aceite de oliva para facilitar la apertura y el cierre del sello metálico. Nos impresionó el mínimo mantenimiento y montaje requerido.
Capacidad de líquido: 10.5 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 7 pintas, 4 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 12.25 x 12.25 x 11.8 pulgadas | Peso: 14.8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Asequible
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Ligero cuando está vacío
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No es necesario realizar una recalibración anual
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Tiene capacidad para muchos frascos
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No se pueden realizar ajustes finos en elevaciones elevadas
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Cerrar la tapa es complicado
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Sólo funciona en estufas de gas y eléctricas.
Para una envasadora de gran capacidad y con un presupuesto ajustado, el modelo de 22 cuartos de galón de Mirro podría ser perfecto. Tiene capacidad para 7 frascos de un cuarto de galón, 18 frascos apilados de una pinta o 24 frascos de media pinta. Si vive cerca del nivel del mar, le encantarán los indicadores de peso para diferentes niveles de presión. Esto no es ideal si vive a gran altitud; en lugar de ajustar la presión según su altitud, debe usar el regulador de 15 PSI, lo que podría afectar la calidad de los alimentos. Probamos este modelo a 914 metros de altitud y tuvimos que ajustar la temperatura del quemador con más frecuencia que con las envasadoras con indicador de carátula para mantener la presión constante.
Las envasadoras a presión Mirro tienen fondos cóncavos, por lo que no son aptas para superficies planas, ya sean de vidrio o de inducción. La envasadora de 22 cuartos incluye dos rejillas para frascos: una para el fondo de la olla y otra para apilar frascos de una pinta o más pequeños. El único gasto adicional probablemente será el reemplazo ocasional de la junta de sellado de goma.
Descubrimos que la envasadora funcionó bien al procesar frijoles en tandas mixtas y selló todas las tapas al envasar sopa, aunque nos tomó varios intentos lograr la alineación perfecta y cerrar la tapa. Si bien este producto se comercializa como envasadora y olla a presión, creemos que es tan grande que probablemente nunca lo usará para cocinar a presión a menos que prepare tandas grandes.
Capacidad de líquido: 22 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 24 medias pintas, 9 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 17 x 14 x 17 pulgadas | Peso: 15 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Fácil de usar
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Controles sencillos
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Recorre automáticamente los pasos del procesamiento
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Tiempos de ventilación y enfriamiento integrados
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La seguridad alimentaria aún no ha sido verificada por el USDA
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Etiquetas difíciles de leer para posicionamiento
Presto lanzó una envasadora a presión eléctrica que, según la marca, ha sido probada según las directrices del USDA. Sin embargo, el USDA y la NCHFP aún no se han pronunciado públicamente sobre su seguridad para el envasado a presión. La incluimos en esta lista porque es la única envasadora digital potencialmente segura del mercado actualmente.
Considere este modelo como una envasadora inteligente; tras llenarlo y seleccionar el modo de envasado a presión o baño maría, la máquina toma el control. Está equipada con un sensor que selecciona automáticamente la temperatura y la presión, y alterna automáticamente entre el procesamiento, un periodo de ventilación de 10 minutos y un periodo de enfriamiento. Para quienes se sienten intimidados por el proceso de envasado, esta podría ser una opción increíble.
Durante las pruebas, nos sentimos bastante seguros de confiar en el aparato, ya que el manual de instrucciones sigue las recomendaciones del USDA para un enlatado seguro. Las latas se sellaron correctamente tanto en el modo de enlatado a presión como en el de baño de agua, pero es imperativo seguir las instrucciones del manual por razones de seguridad.
Capacidad de líquido: 12 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 10 medias pintas, 8 pintas o 5 cuartos (solo en envases a presión) | Material: Acero inoxidable antiadherente | Dimensiones: 17 x 14 x 16 pulgadas | Peso: 20.5 libras
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Versátil
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No necesita recalibración
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Capacidad de frasco de pinta pequeña
Granite Ware es conocida por sus ollas moteadas para baño maría, pero se ha expandido a las envasadoras a presión con un aspecto diferente, fabricadas en aluminio anodizado duro. Si tiene poco espacio de almacenamiento y busca una olla que pueda cocinar tamales al vapor, frijoles y sopas, esta envasadora de 20 cuartos podría ser la herramienta ideal.
La envasadora con manómetro cuenta con tres reguladores intercambiables para diferentes niveles de presión, y la rejilla de vapor se encuentra a varios centímetros del fondo. La rejilla también cuenta con asas plegables, típicas de las envasadoras de baño maría. Tiene capacidad para siete frascos de un cuarto de galón, pero solo ocho frascos de una pinta debido a sus paredes laterales bajas. Además, facilita la extracción de los frascos de una olla pequeña.
“Los manómetros con peso suelen estar diseñados para oscilar varias veces por minuto o para oscilar suavemente cuando mantienen la presión correcta”, explica Elizabeth L. Andress , doctora, profesora emérita y especialista en seguridad alimentaria de la Extensión Alimentaria de la Universidad de Georgia. “Existen varios estilos de manómetros con peso. Lea las instrucciones del fabricante para saber cómo debe oscilar o oscilar un manómetro en particular para indicar que se ha alcanzado la presión adecuada y que esta se mantiene de forma continua durante el procesamiento”.
Capacidad de líquido: 20 cuartos | Capacidad del frasco Mason: 24 medias pintas, 8 pintas, 7 cuartos | Material: Aluminio | Dimensiones: 14.5 x 14.25 x 13.38 pulgadas | Peso: 10.5 libras
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Funciona en todas las estufas.
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Gran capacidad
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Es posible que no funcione con quemadores de inducción portátiles.
Las envasadoras a presión generalmente son de aluminio, pero Presto agregó una base revestida de acero inoxidable a este modelo de 23 cuartos para que funcione en cocinas de gas, eléctricas y de superficie lisa. Aun así, es recomendable verificar las especificaciones de los quemadores en cocinas de vidrio y de inducción para asegurarse de que soporten el peso de la envasadora cuando esté llena. Sin embargo, los usuarios comentan que su capacidad es uniforme en todos los tipos de cocina, fácil de usar y duradera si se maneja con cuidado.
Además de su base de acero inoxidable, la envasadora de inducción es prácticamente igual a la envasadora a presión Presto de 23 cuartos de galón, fabricada íntegramente en aluminio y de alta calidad. Tiene gran capacidad para procesar grandes cantidades y un manómetro de vapor. Tenga en cuenta que un quemador portátil podría no ser la mejor opción para este producto (ni para ninguna envasadora), ya que puede carecer de la potencia de calentamiento necesaria para alcanzar la presión de envasado.
Capacidad de líquido: 23 cuartos de galón | Capacidad del tarro Mason: 26 medias pintas, 20 pintas, 7 cuartos de galón | Material: Aluminio | Dimensiones: 17.5 x 13.5 x 15.5 pulgadas | Peso: 10.32 libras
El abeto come / Julie Laing
Veredicto final
La olla a presión Presto 01755 de aluminio de 16 cuartos es nuestra mejor opción, ya que es lo suficientemente grande como para contener una tanda completa de frascos, pero lo suficientemente pequeña como para moverla cuando está llena. Si busca una opción más económica, con gran capacidad y ligera, la olla a presión de aluminio pulido Mirro 92122A impresionó enormemente a nuestro probador casero.
Enviamos algunas de las mejores envasadoras a presión a los hogares de nuestros expertos escritores gastronómicos para que probaran sus capacidades durante semanas. Nuestros evaluadores utilizaron los diferentes modelos para envasar a presión y al baño maría alimentos como sopas, mermeladas, frutas y verduras, caldos, encurtidos e incluso carne y pescado. Las envasadoras se evaluaron en función de su valor, certificaciones de seguridad, versatilidad, características y rendimiento, así como de su facilidad de uso, limpieza, mantenimiento y almacenamiento. Envasar puede resultar intimidante al principio, sobre todo si se tiene en cuenta la calibración y si se trabaja a gran altura o a nivel del mar, por lo que nuestros evaluadores priorizaron la facilidad de uso y la fiabilidad.
La Picea Come / Sara Bir
Capacidad
Según las normas de seguridad del USDA, las envasadoras a presión deben contener al menos cuatro frascos de un cuarto de galón con tapa para un procesamiento seguro.
Las envasadoras grandes que pueden manejar siete frascos de un cuarto de galón y, a veces, tres veces más frascos de una pinta harán que su cosecha sea más rápida.
Hay envasadoras aún más grandes disponibles, pero son pesadas y difíciles de mover cuando están llenas.
Tamaño total
Una envasadora a presión pasa más tiempo guardada que en uso, así que prepárese para guardar una olla grande con una tapa voluminosa.
Cuanto más grande sea la olla, más pesada será, sobre todo si está llena de agua y frascos de comida. Al elegir el tamaño de la envasadora a presión, el peso que se desea levantar es tan importante como la cantidad de frascos que se desean procesar a la vez.
Características
El envasado a presión combina calor y presión para eliminar microorganismos. Para lograrlo de forma segura y eficaz, una envasadora a presión debe contar con el símbolo de aprobación UL y cumplir con las directrices del NCHFP .
La mayoría de las envasadoras a presión modernas también deben tener las siguientes características clave: rejillas ventiladas extraíbles, una tapa con cierre, un bloqueo automático de ventilación/cubierta, un respiradero de vapor, un manómetro o regulador y un tapón de seguridad.
Material
La mayoría de las envasadoras a presión están hechas de aluminio para reducir el peso y el costo. Necesitará una con base de acero inoxidable si tiene una placa de inducción.
¿Cómo se utiliza una envasadora a presión?
El envasado a presión es un proceso, y cada paso garantiza que sus frascos de alimentos sean seguros para el consumo. Asegúrese de leer y seguir las instrucciones específicas que vienen con su envasadora, además de las instrucciones del NCHFP para el envasado a presión.
Le indicarán que caliente varios centímetros de agua, agregue frascos bien llenos y tapados, y cierre bien la tapa de la envasadora. Deje que la envasadora genere vapor y luego alcance una presión constante, manteniéndola, antes de empezar a cronometrar. Cuando suene el temporizador de cocina , deje que la envasadora se enfríe y se despresurice naturalmente antes de retirar la tapa y los frascos.
Estos son los conceptos básicos, pero la seguridad realmente está en los detalles del fabricante de la envasadora y el NCHFP.
¿Cuándo se debe utilizar una envasadora a presión?
Para garantizar la seguridad alimentaria, utilice una envasadora a presión siempre que desee conservar alimentos con bajo contenido de ácido en su nivel de pH natural. Esto incluye carnes, aves, mariscos y verduras, incluidas sopas y caldos.
Según la FDA , los alimentos poco ácidos tienen un pH superior a 4.6 . Se puede envasar a presión para alimentos con alta acidez, como la mayoría de las frutas, pero tomará más tiempo y podría resultar menos sabroso que envasarlos al baño María.
¿Son intercambiables las ollas a presión y las envasadoras a presión?
Las ollas a presión se parecen a las envasadoras a presión, pero no siempre tienen una doble función, incluso cuando se comercializan como tales. Las aptas para enlatar deben pasar dos controles de seguridad: el primero, de Underwriter Laboratories , certifica su funcionamiento seguro (busque el símbolo de aprobación UL estampado en la base de la olla) y el segundo, regulado por el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP), garantiza que los alimentos sellados en frascos sean seguros para el consumo.
Si la idea de envasar a presión te hace sentir como un científico loco, una olla a presión eléctrica o una multicocina puede parecer tentadora, pero los investigadores han cuestionado su uso seguro para envasar a presión. Una investigación preliminar de la Universidad Estatal de Utah descubrió que el uso de ollas a presión eléctricas “podría no destruir la bacteria responsable de la intoxicación por botulismo”.
¿Cuál es la diferencia entre encurtir y enlatar a presión?
La alternativa al envasado a presión para alimentos poco ácidos es el encurtido. Al añadir un ácido como el vinagre a un alimento poco ácido como las judías verdes, se puede elevar el pH lo suficiente como para procesar el frasco de forma segura en agua hirviendo.
Sin ese ácido adicional, se necesita la combinación de temperatura y presión ultraaltas (que se logran con una envasadora a presión) para matar los microorganismos.
Si desea ejotes enlatados que reflejen su sabor fresco, opte por el envasado a presión. Si desea ejotes que conserven su frescura crujiente, pero con un sabor ácido, consérvelos encurtidos .
¿Qué más necesitas?
Para enlatar se necesitan frascos fabricados específicamente para enlatar en casa y tapas de enlatado planas con anillos para mantenerlas en su lugar hasta que se sellen.
Para divertirse al máximo y ensuciar lo menos posible al enlatar, también necesitará un cucharón, un embudo de boca ancha para llenar frascos y un elevador de frascos para mover frascos llenos y calientes.
Un segundo estante para frascos resulta útil cuando se apilan frascos en una envasadora a presión.
No olvides un marcador o etiquetas para que puedas anotar lo que hay en los frascos y cuándo los envasaste.
Este resumen fue escrito por Julie Laing , escritora y editora con más de 25 años de experiencia. Actualmente se especializa en encurtidos, conservas, horneado con masa madre y, en general, en preparar buena comida casera durante todo el año. Creció enlatando alimentos a presión del huerto familiar y publicó su primer libro de cocina, ” The Complete Guide to Pickling “, en 2020.
Este resumen fue actualizado por Sharon Lehman , una cocinera casera que es nutricionista dietista registrada, y Katya Weiss-Andersson , una escritora y editora que tiene casi una década de experiencia como chef profesional.
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., Profesora Emérita y Especialista en Extensión de Seguridad Alimentaria en la Universidad de Georgia
