Cómo hacer una salsa bordelesa francesa clásica

La salsa bordelesa es una salsa francesa clásica que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, así que basta con un chorrito de salsa bordelesa para realzar un simple filete a la parrilla o una carne de res asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, también es un acompañamiento excelente para las papas asadas. 

Tradicionalmente, la salsa se preparaba con vino de Burdeos, pero cualquier vino tinto seco de buena calidad serviría. Estos tipos de vino francés suelen elaborarse con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con estas uvas son perfectos para la salsa. Recuerda: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Usa algo que tomarías con la comida; necesitarás una copa de vino para la salsa y puedes beber el resto con la comida.

Existen muchas variantes de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano, demi-glace o una combinación de estos. Esta receta en particular es más sencilla, ya que prefiere el caldo de res para no tener que preparar la salsa demi-glace aparte ni usar tuétano. Es igual de sabrosa y se prepara rápidamente antes de servir. Si es necesario, se puede preparar hasta con un día de antelación.

Al preparar una salsa, la consistencia nappe (que significa “cubrir”) se refiere al punto en que la salsa ha alcanzado la textura deseada y cubre los alimentos de manera uniforme. Para comprobarlo, simplemente sumerja una cucharada en la salsa y gírela. Levante la cuchara y dele la vuelta para ver el reverso. La salsa debería haber cubierto la cuchara, pero si se escurre rápidamente, aún no está lo suficientemente espesa y necesita más tiempo de cocción. 

Si guarda la salsa para más tarde, frote ligeramente aproximadamente una cucharadita de mantequilla fría sobre la superficie caliente para evitar que se forme una costra. Como alternativa, coloque un trozo de papel vegetal del tamaño de la sartén sobre la salsa. Cuando esté lista para usar, caliéntela suavemente en una cacerola pequeña.