El abeto come / Alex Dos Díaz
El apionabo, también conocido como raíz de apio, apio de raíz de nabo o apio de nudo, es una verdura grande, rugosa y marrón que se cosecha en invierno. Es popular en la cocina alemana y del norte de Europa y se cultiva en todo el mundo. También es popular en la cocina norteafricana, sudamericana y de algunas islas como Puerto Rico. El apionabo pertenece a la misma familia botánica que el perejil, las chirivías y las zanahorias, y se puede asar, hervir, cocinar al vapor, machacar e incluso rallar crudo para ensaladas.
El apionabo es una variedad de apio con un tallo grande y bulboso, similar a un nabo feo y nudoso (de ahí su apodo). A diferencia de otros tipos de apio, se cosecha por el tallo redondo (que a menudo se confunde con la raíz) en lugar de los brotes verdes. Se pela para revelar un interior liso y blanco, y se puede comer crudo o cocido. Los tallos delgados y las hojas también son comestibles y a veces se usan como guarnición. Dado que el apionabo es menos común que el apio, a menudo se vende a un precio tres veces mayor por libra.
Antes de usar, frote bien el apionabo. Corte la parte superior e inferior y luego use un pelador para retirar la cáscara marrón. Use un cuchillo afilado para pelar para retirar los trozos de raíz y las zonas de difícil acceso según sea necesario. El apionabo se decolora si la pulpa pelada se deja expuesta al aire. Úselo inmediatamente o sumérjalo en agua fría con limón para usarlo más tarde.
El apionabo se suele rallar crudo en ensaladas, como el popular plato francés celeri rémoulade. También se puede picar o cortar en rodajas y hervir, cocinar al vapor, asar, freír, asar a la parrilla o saltear. Se puede usar en puré o en una sopa cremosa.
El apio también puede sustituir a las papas en algunas recetas para crear una versión baja en carbohidratos. Prueba a sustituir la mitad de las papas en puré de papas o sopa de papas licuada.
El apionabo tiene un sabor similar al del apio común, pero con un ligero toque a nuez y un toque de perejil. A diferencia del apio, tiene una textura firme y sin fibras, similar a la del nabo. Su sabor es un poco más pronunciado, sobre todo al comparar el apionabo cocido con el apio cocido. El apionabo cocido tiende a ser más dulce, sobre todo al asarse.
Aunque no es tan popular como su pariente más frondoso, el apio nabo es igual de versátil. El apio nabo crudo y rallado es un complemento crujiente para ensaladas y ensaladas de col. Asa rodajas gruesas o cubos de apio nabo y sírvelo con carne. Añade el apio nabo hervido y hecho puré a sopas cremosas, o córtalo en rodajas finas y fríelo como si fueran patatas fritas.
Busque apionabo durante los meses de invierno. A veces se encuentra en supermercados y tiendas de alimentos naturales, y puede estar etiquetado como raíz de apio. Esta verdura se vende típicamente por libra, y una raíz pequeña pesa alrededor de una libra. Una libra de raíz de apio cruda, pelada y picada equivale aproximadamente a dos tazas. Es popular en los mercados agrícolas durante la temporada. Busque apionabos firmes y sin imperfecciones. Un rubor verde es aceptable, y se puede vender con o sin tallos.
Para cultivar tu propio apionabo, trasplántalo (las semillas pueden germinar en interiores hasta por 10 semanas) aproximadamente el último día de helada. Plántalo a pleno sol y abona con frecuencia. El apionabo puede tardar hasta cuatro meses en madurar y debe cosecharse antes de la primera helada fuerte.
Guarde el apionabo sin lavar ni pelar en el cajón de verduras del refrigerador hasta por tres semanas. Si aún conserva los tallos, retírelos y guárdelos por separado o deséchelos. Consúmalo mientras esté firme. Con el tiempo, se secará y se ahuecará por dentro.
El apionabo cocido se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta tres días. También se puede congelar hasta tres meses.
El nombre “raíz de apio” podría llevar a pensar que el apionabo y el apio provienen de la misma planta. Y aunque pertenecen a la misma familia, algunas variedades de apio producen tallos verdes y tiernos, y otras producen “raíces” grandes y sabrosas. Para mayor confusión, la raíz de apio no es técnicamente una raíz. Es una base hinchada de tallos que forman una masa redonda y nudosa.
El apio nabo y el apio tienen un sabor similar, aunque este suele ser más pronunciado en el primero. Cocinado, el apio nabo conserva mejor su sabor y adquiere un dulzor suave. El apio crudo tiene una textura crujiente y fibrosa con alto contenido de agua, mientras que el apio nabo es más compacto. El apio nabo a veces se puede usar en recetas cocinadas que requieren guisos similares al apio, pero generalmente no deben sustituirse entre sí.
