Conceptos básicos del plátano

Aunque el plátano no es originario del Caribe, las islas ofrecían el clima perfecto para su cultivo. Los exploradores españoles introdujeron la fruta en la zona y se ha convertido en un ingrediente esencial de la dieta caribeña. Existen cientos de variedades y se consumen en todas sus etapas de maduración. Aquí te explicamos lo que necesitas saber al comprar y consumir plátanos.

Existen cientos de variedades de plátano, pero solo unas pocas están disponibles en el supermercado local. Los plátanos son una gran fuente de fibra, potasio y vitamina C. Probablemente conozcas más el Cavendish. Aquí tienes un breve resumen de las variedades comerciales más disponibles:

Cavendish: Este es el plátano más común y con el que estás más familiarizado. Su amplia disponibilidad se debe a su larga vida útil y resistencia a las enfermedades. Puedes hacer casi cualquier cosa con este plátano: comerlo crudo, saltearlo, hornearlo, licuarlo, etc.

Manzana: Estos plátanos son más pequeños y dulces que los Cavendish. A veces se les llama plátano de postre y se les conoce como plátano manzana. Tienen un sabor a plátano con un toque de manzana o fresa. El truco está en esperar a que la piel empiece a mostrar manchas negras antes de comerlas. Las manzanas son deliciosas crudas, pero también se pueden saltear o hornear en postres.

Plátanos Baby: Parecen versiones más pequeñas del Cavendish. Son dulces y se preparan igual que el Cavendish. Su tamaño pequeño los hace ideales para un plato flambeado.

Plátanos Rojos: Este plátano es realmente interesante. Su piel roja llama la atención, y su pulpa es cremosa y dulce, con un toque de manzana. Tiene muchos nombres, como Rojo Jamaicano, Rojo Cubano o Indio. Es delicioso crudo o licuado.

Plátanos Burro: Estos plátanos tienen una forma cuadrada única. A veces se les llama plátanos chunky. Son un poco más cortos y grandes que los Cavendish. Déjalos madurar un poco para obtener un sabor más dulce si los comes crudos o cocidos.

Plátanos: Los plátanos son parientes de los bananos, pero se consumen de forma diferente. Tienen un alto contenido de almidón y se cocinan antes de consumirlos, incluso cuando están maduros. 

Lo creas o no, los plátanos se pueden comer en todas las etapas de maduración.

Verde: Sí, se pueden comer plátanos verdes. Son firmes, ricos en almidón y no tienen el sabor característico del plátano. Pelarlos es difícil y es muy similar a pelar un plátano macho . Los plátanos verdes suelen cocinarse en sopas y guisos, o hervirse y servirse solos o con otras hortalizas de raíz hervidas. Para acelerar la maduración, coloque los plátanos en una bolsa de papel con una manzana.

Amarillo verdoso: En esta etapa, los plátanos están casi maduros y son fáciles de manipular. Tienen un ligero sabor dulce al comerlos crudos. También se pueden saltear, freír, machacar o hervir.

Amarillo: Esta es la etapa en la que el plátano está completamente maduro. Empieza a ablandarse, pero aún conserva su forma. Se vuelve dulce y huele a plátano. A la mayoría de la gente le gusta comer la fruta cruda o en ensaladas de frutas en esta etapa, pero aún se puede saltear, flambear, hornear o cocinar en postres. Para retrasar la maduración, puede guardar los plátanos en el refrigerador durante unos días. La piel puede cambiar de color, pero la fruta en su interior seguirá firme y deliciosa.

Amarillo con manchas marrones: En este punto, el plátano está muy maduro. Debe tener más amarillo que marrón. La fruta se vuelve más dulce y tierna. Algunas personas disfrutan comer la fruta cruda en esta etapa, pero es ideal para batidos, pudines y postres.

Marrón: El plátano está demasiado maduro cuando está casi marrón. La fruta se vuelve muy blanda y adquiere un sabor intenso. Mucha gente no come el plátano crudo en esta etapa, pero algunos lo disfrutan. Cuando el plátano alcance este estado, prueba a usarlo en batidos, licuados y postres.