Consejos para cocinar arándanos

Aunque los arándanos rojos se asocian con festividades como Acción de Gracias y Navidad, y a menudo solo se consumen enlatados, esta fruta fresca o seca es un excelente ingrediente para añadir a recetas dulces y saladas durante todo el año. Los arándanos rojos son maravillosos en salsas caseras , jaleas y productos horneados , así como en una variedad de platillos salados.

Pero antes de sumergirte en una receta, es mejor que tengas algunos consejos para poder aprovechar al máximo este pequeño y ácido fruto rojo.

Es inevitable: los arándanos rojos son ácidos. Una forma de contrarrestarlo es añadir azúcar a las recetas. Sin embargo, una taza de arándanos ya contiene unos 4 gramos de azúcar, y también se añade azúcar a productos derivados de los arándanos, como las Craisins. Si prefieres no aumentar el contenido de azúcar, puedes añadir 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio al cocinar los arándanos para ayudar a neutralizar el ácido. Después de incorporarlos, pruébalos y probablemente descubrirás que no necesitas añadir azúcar, o que necesitas menos. 

Al usar arándanos frescos, si no los va a añadir a un producto horneado, deberá cocinarlos en la estufa. Es importante no cocinarlos demasiado o se desharán y amargarán. Los arándanos deben cocinarse solo hasta que revienten o se abran, lo que suele ocurrir en menos de 10 minutos a fuego medio. Vigile la olla para asegurarse de retirarla del fuego en el momento adecuado.

Si no tienes arándanos frescos pero los necesitas para una receta específica, puedes usar arándanos secos; solo tienes que rehidratarlos primero. Rehidrátalos como si fueran pasas: simplemente remójalos en agua caliente, déjalos reposar de 15 a 20 minutos y cuélalos antes de usarlos. Para un sabor más intenso, remójalos en jugo de fruta o licor en lugar de agua.

Quizás no pensemos en cambiar la textura de los arándanos, pero se pueden picar fácilmente en un procesador de alimentos. Esta nueva consistencia es una gran idea para una ensalada de arándanos sencilla y fresca. También puedes picar otras frutas y frutos secos como mandarinas y nueces pecanas.

Los arándanos rojos frescos congelados duran aproximadamente un año en el congelador. Aunque a veces las recetas sugieren descongelarlos y escurrirlos antes de usarlos, no es necesario descongelarlos antes de usarlos para cocinar, preparar ensaladas y salsas.

Ya sean frescos o secos, los arándanos rojos pueden sustituir a otras frutas en una receta. Una alternativa fácil es usar arándanos rojos secos y dulces en lugar de pasas; esto le dará un toque ácido al plato. Pruébalos en un budín de pan , una ensalada clásica de zanahoria o un pan de calabaza con nueces .

Los arándanos frescos también pueden sustituir ciertas frutas. Considere usar arándanos en lugar de granadas en un delicioso chutney o como fruta en un pastel de cerezas sureño. Un pastel de crema pastelera de cereza quedaría genial con arándanos, al igual que un pastel de cereza con migas de azúcar.

Cuando vemos una bolsa de arándanos frescos en el supermercado, probablemente lo primero que nos viene a la mente es una salsa dulce de arándanos para la mesa navideña. Pero esta fruta tiene mucho más que ofrecer. Son ideales para postres como el crujiente de manzana y arándanos , las barras de pastel de arándanos con nueces pecanas , el pastel invertido de arándanos y las galletas crujientes de arándanos con naranja y avena.

También pueden ser la estrella de una variedad de panes y magdalenas, desde pan helado de arándanos y naranja, hasta magdalenas de arándanos y naranja con nueces pecanas o bollos de arándanos con ralladura de naranja.

Pero los postres y los dulces para el desayuno no son el único lugar para los arándanos. Esta fruta aporta una agradable acidez y un sutil dulzor a varios platos salados. El pollo con salsa de arándanos y el lomo de cerdo con salsa de manzana y arándanos usan salsa de arándanos enlatada, pero puedes sustituirla por arándanos frescos si lo deseas. Para algo agridulce, prueba el salmón con salsa de arándanos , con los frescos sabores de los cítricos, o las albóndigas en salsa de piña y arándanos.

Si busca una forma interesante de utilizar arándanos secos, el cuscús israelí con arándanos secos y almendras tostadas es un plato sabroso y colorido, al igual que la ensalada de pollo con manzanas y arándanos .

Consumir arándanos rojos tiene muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, el jugo de arándanos rojos ayuda a combatir las infecciones del tracto urinario y a prevenir las caries y las enfermedades periodontales. Los arándanos rojos también aportan antioxidantes, previenen accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares, y son una excelente fuente de fibra, manganeso, vitamina C y vitamina E. Los arándanos rojos secos tienen el mismo valor nutricional que los frescos, especialmente en fibra y antioxidantes. Si desea limitar sus niveles de fructosa y azúcar, puede usar arándanos rojos crudos en recetas como salsas frescas, ensaladas y batidos.