Prepara tu propio sustituto de chocolate mexicano
El chocolate tiene una historia muy arraigada en México; se cree que se originó con los antiguos olmecas en el sur del país. Aunque comenzó como una bebida de sabor amargo, el chocolate mexicano evolucionó hacia un estilo propio y es un ingrediente popular en muchas recetas de comida y bebida. El chocolate mexicano se elabora con nibs de cacao, azúcar y canela, además de otros sabores como nuez moscada, almendra y vainilla. Tiene la textura de una pasta granulada, lo que lo hace muy diferente del chocolate común en Estados Unidos.
El chocolate mexicano tiene una textura más granulada que los chocolates suaves y cremosos comunes en repostería. Esto significa que se puede rallar y derretir con bastante facilidad. Las especias también le dan un toque dulce. Esta especia extra funciona bien en dos de sus usos más populares: el chocolate caliente mexicano y el mole poblano . Existen otros sabores de chocolate mexicano, pero la canela es un ingrediente tradicional. Se suele vender en discos duros o tabletas.
El chocolate mexicano a veces es difícil de encontrar. Si no lo encuentras o necesitas un reemplazo porque se te acabó, puedes preparar un sustituto sencillo que solo requiere dos (o tres) ingredientes comunes.
Para preparar un sustituto del chocolate mexicano, necesitará chocolate semiamargo o cacao en polvo y canela; para darle un toque más de sabor, añada una gota de extracto de almendra. Si no tiene extracto de almendra, puede omitirlo o usar una gota de extracto de vainilla . Si su receta ya lleva vainilla, no debería ser necesario añadir más.
El tipo de chocolate que uses dependerá de la receta. Si tu receta requiere chocolate mexicano derretido o en trozos, el chocolate semidulce podría ser la mejor opción. Si preparas chocolate caliente o algo similar que requiera chocolate mexicano rallado o en polvo, empieza con cacao en polvo .
Sustituye el chocolate mexicano que indica tu receta por la misma cantidad de chocolate semiamargo o cacao en polvo. Agrega 1/2 cucharadita de canela molida y, si lo deseas, una gota de extracto de almendra por cada onza de chocolate.
Las salsas de mole llevan una pequeña cantidad de chocolate, y muchas recetas llevan chocolate mexicano. En este caso, un poco de cacao en polvo y canela son un sustituto rápido que no debería alterar significativamente el sabor ni la textura de la receta.
Sustituya 1 cucharada de cacao en polvo por cada onza de chocolate mexicano. Añada 1/2 cucharadita de canela molida por cada cucharada de cacao.
Encontrarás chocolate mexicano en el pasillo de comida mexicana de muchos supermercados. Generalmente se vende en una caja de cartón hexagonal y suele estar etiquetado como “chocolate para beber”. Abuelita, Ibarra y Taza son marcas comunes. Si no está en la sección internacional, busca en el pasillo de café o chocolate caliente. También podrías tener suerte en tu supermercado o cafetería local.
