Todo lo que necesita saber sobre el Parmigiano Reggiano®
Incluso si te consideras un novato en el mundo del queso, probablemente te suene el nombre Parmigiano Reggiano. Quizás lo hayas visto en el mercado local o lo hayas rallado sobre la pasta en un restaurante italiano, pero tu aprecio por este famoso queso italiano con su característica corteza punteada puede ser mucho más profundo. Aprender más sobre la vibrante historia del Parmigiano Reggiano, desde sus orígenes históricos y su minuciosa producción hasta sus variados usos culinarios, es como un romántico y sinuoso viaje por las colinas de Italia. Este queso permanece en tu memoria mucho después de la comida.
La historia del Parmigiano Reggiano se remonta a la Edad Media. Los monjes benedictinos y cistercienses, buscando una forma de conservar la leche, utilizaban sal de las minas de sal de Salsomaggiore y vacas criadas en los terrenos de sus monasterios para elaborar las primeras versiones del Parmigiano Reggiano. Hay pruebas de que estos monjes enviaban el producto a regiones vecinas, como Génova, ya en 1254.
Durante el Renacimiento, la producción de Parmigiano Reggiano se incrementó y refinó. Las ruedas de queso se hicieron más grandes y el comercio se extendió hasta las regiones de Emilia-Romaña, Piamonte y Toscana, así como a otros puertos de la costa mediterránea. De hecho, incluso se pueden encontrar referencias al queso en uno de los textos más trascendentales de la época, el Decamerón de Giovanni Boccaccio. Incluso en aquellos primeros tiempos, el Parmigiano Reggiano se estaba integrando en la cultura italiana.
Lo más sorprendente del Parmigiano Reggiano es lo poco que ha cambiado desde que lo elaboraban los monjes en la Edad Media. Salvo la introducción del suero fermentado y el calentamiento con vapor a principios del siglo XX, el proceso se ha mantenido relativamente estable a lo largo de los siglos. Quienes elaboran el Parmigiano Reggiano han priorizado la preservación de la autenticidad del queso por encima de las comodidades y los atajos modernos. Un paseo por un caseficio no se ve muy diferente hoy que hace cientos de años, con cubas de cobre y herramientas de madera incluidas.
El Parmigiano Reggiano sigue sujeto a normas y regulaciones muy estrictas, cuidadosamente supervisadas para garantizar los más altos estándares de calidad, lo que le ha valido el codiciado estatus de DOP (Denominación de Origen Protegida). Es posible que lo vea escrito como DOP (la traducción al italiano) en las etiquetas. DOP es una importante denominación legal emitida por la Unión Europea y significa «Denominazione di Origine Protetta» en italiano.
Para que se le llame Parmigiano Reggiano, el queso debe elaborarse con los mismos tres ingredientes naturales que se han utilizado durante más de 900 años: únicamente leche, sal y cuajo. En cambio, según la FDA, los quesos parmesanos estadounidenses pueden contener celulosa, y algunos fabricantes la utilizan como antiaglomerante para el queso rallado. El Parmigiano Reggiano también debe madurarse durante al menos 12 meses antes de poder venderse en tiendas, mientras que otros quesos duros no requieren maduración, lo que explica por qué suelen tener un sabor y aroma menos complejos.
Los aproximadamente 350 queseros italianos de Parmigiano Reggiano no solo mantienen la tradición por la tradición misma. Los productores de Parmigiano Reggiano saben que el terroir de las granjas y la dieta de las vacas desempeñan un papel esencial para otorgar al queso las características irresistibles que lo convierten en uno de los alimentos más falsificados e imitados del planeta. La cultura y la tradición vinculan fuertemente al Parmigiano Reggiano con su zona de origen, garantizando que no pueda elaborarse en ningún otro lugar del mundo, incluso utilizando exactamente las mismas técnicas de producción. Es, ante todo, una característica microbiológica la que une al Parmigiano Reggiano con su zona de origen, que abarca las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, a la izquierda del río Reno, y en Mantua, a la derecha del río Po.
Al igual que el champán, el whisky y otros productos exquisitos que presentan este problema, existen leyes que garantizan la autenticidad de cada rueda de Parmigiano Reggiano. De hecho, a cada rueda se le aplica una placa de caseína con un código alfanumérico secuencial único, lo que permite rastrear el origen de cada lote de Parmigiano Reggiano. Para experimentar el sabor, el aroma y la textura inimitables del auténtico, asegúrese de que no se trate de un queso cualquiera, sino de Parmigiano Reggiano auténtico, el elaborado en Italia, con puntos en la corteza.
El Parmigiano Reggiano y la comida italiana combinan tan bien que es difícil imaginar uno sin el otro. Sin embargo, este queso también es tan versátil que puede maridar con muchos otros platos. Solo mira esta receta de hamburguesa de pimienta negra y Parmigiano Reggiano, jugosa, rica y sabrosa . Prepárate para disfrutar de los últimos días del verano y lleva tu experiencia de barbacoa a otro nivel con el sabor y la textura distintivos de esta obra maestra del queso italiano. ¡Buen provecho!
