Croquetas de Jamón y Patata—Croquetas de Jamón y Queso

Reúne los ingredientes.

Coloque las papas y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cúbralas con agua fría.

Ponga el agua a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Retirar del fuego y escurrir en un colador.

Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélelas y colóquelas en un recipiente grande.

Añade crema y mantequilla a las papas y tritúralas bien.

Páselo por un prensapapas para eliminar grumos o mézclelo con una batidora de mano o una batidora de pedestal con accesorio de paleta hasta que quede suave.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el parmesano, las yemas de huevo y el queso rallado. Refrigerar la mezcla de papas y dejar enfriar completamente.

Coloque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de papas en la palma de la mano. Aplánela ligeramente y coloque varios trozos de jamón cocido en cubos dentro.

Dobla las papas sobre el jamón para envolverlo completamente y luego dales forma de croqueta oblonga. Repite el proceso con el resto de la mezcla de papas.

Coloque 2 huevos en un recipiente poco profundo, agregue 1 a 2 cucharadas de agua o leche y bata con un tenedor.

Coloque el pan rallado, la harina y el perejil en otro recipiente poco profundo y sazone la mezcla con sal y pimienta.

Sumerja las croquetas en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso, y luego páselas por la mezcla de harina y pan rallado. Repita el proceso con las croquetas restantes.

Caliente de 5 a 7,5 cm de aceite en una sartén pesada con bordes altos o use una freidora a aproximadamente 175 °C.

Freír con cuidado las croquetas en tandas hasta que queden bien doradas por todos lados.

Retire las croquetas del aceite con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente. Para mantenerlas calientes hasta que estén listas para servir o para recalentarlas, colóquelas en una bandeja para hornear en un horno a 150 °C.