Cómo hornear pescado en papel pergamino o papel de aluminio

Preparar el pescado y los condimentos

Hornear pescado en papel pergamino o papel de aluminio (conocido en Francia y en los círculos de cocina gourmet como en papillote ) cocina al vapor el pescado con un mínimo de esfuerzo y equipo.

El pescado delicado, como el lenguado (como se muestra en la imagen) y otros pescados blancos finos, es especialmente delicioso cocinado en papel de horno, ya que se cocina suavemente y se mantiene jugoso. Sin embargo, cualquier pescado puede (¡y debe!) cocinarse con este método, ya que se cuece al vapor en sus propios jugos, es difícil que se cocine demasiado y resulta muy fácil de limpiar.

Para comenzar, caliente un horno a 400 F.

A continuación, coloque una porción de pescado y sus condimentos sobre la mitad de una hoja grande de papel vegetal o papel aluminio. La hoja debe tener unos 45 cm de largo. Nota: Si lo desea, puede doblar el papel vegetal o el papel aluminio antes de colocar el pescado y cortarlo en forma de corazón para una presentación más elegante. Prepare un sobre por persona.

Ahora añade los condimentos. Puedes usar simplemente sal y pimienta, o añadir verduras pequeñas, cortadas en rodajas finas o ralladas, como zanahoria, calabacín o guisantes. Hierbas como la albahaca, el cilantro o el tomillo también son una buena opción. Este método de cocción ofrece mucha flexibilidad, así que añade lo que te guste, pero asegúrate de que lo que añadas requiera el mismo tiempo de cocción que el pescado que vayas a usar.

En la imagen se muestra un lenguado petrale con cebollas verdes finamente cortadas y chile fresco finamente picado, todo espolvoreado con un poco de sal y un chorrito de aceite de sésamo tostado en un trozo de pergamino sin blanquear cortado en forma de corazón.

Encierra el pescado

Dobla el papel de pergamino o papel aluminio sobre el pescado. Dobla o riza los bordes para sellar el paquete. Coloca los paquetes en bandejas para hornear para facilitar su manejo. Hornea hasta que el pescado esté opaco y desmenuzado… ¡Ah, espera! Ya está sellado, ¿verdad? ¿Cómo sabrás que el pescado está cocido? Fácil: hornea durante un mínimo de 10 minutos y 15 minutos por cada 2,5 cm de grosor si trabajas con trozos de pescado más gruesos.

Abrir y/o servir pescado al horno en pergamino

Si usaste papel vegetal blanco y lo sellaste perfectamente, el paquete no solo se dorará de maravilla, sino que también se inflará un poco en el horno. No te preocupes si esto no sucede, el pescado seguirá estando delicioso. Si ocurre, intenta llamar la atención de todos de inmediato, ya que el paquete se desinflará casi al instante de sacarlo del horno.

Puedes servir los paquetes en la mesa (¡traspasándolos primero a los platos!) y dejar que cada uno abra el suyo para disfrutar de ese primer aroma delicioso. O, si usaste papel de aluminio o no quieres un montón de papel de pergamino húmedo en la mesa, puedes desenvolver el pescado en la cocina y servirlo. Solo asegúrate de servirlo inmediatamente para que el pescado aún esté caliente y fragante con el condimento. Vierte el jugo de los paquetes de nuevo sobre el pescado para obtener el máximo sabor.