El abeto / Molly Watson
Las colmenillas frescas son una delicia: su sabor terroso y a nuez, junto con su interesante textura carnosa, enamora incluso a quienes odian las setas. Pero no busques en la sección de frutas y verduras del supermercado; estas setas silvestres suelen ser difíciles de conseguir, ya sea recogiéndolas en el bosque, cultivándolas o gastando un dineral en el mercado de agricultores, así que no querrás arruinarlas con una limpieza descuidada.
La mayoría de los hongos solo necesitan un simple cepillado para limpiarlos o, como mucho, pasarles una toalla de papel húmeda. Sin embargo, la textura esponjosa de las morillas tiende a atrapar la suciedad y la arenilla, por lo que requieren un poco más de cuidado. Este sencillo método de limpieza de tres pasos evita que los delicados hongos se empapen de agua.
Es importante limpiar las morillas justo antes de usarlas. Absorberán un poco de agua durante el proceso, lo que las hace más propensas al moho o a la putrefacción si se almacenan posteriormente. Hasta entonces, guárdelas tal como están (con tierra y todo) en una bolsa de papel para que respiren.
El primer paso para limpiar las morillas es sacudirlas lo más posible. Colóquelas en una bolsa de papel o un colador y sacúdalas vigorosamente, pero sin violencia. El objetivo es eliminar la mayor cantidad posible de suciedad o residuos antes de limpiarlas, pero no debe dañarlas ni romperlas.
Saque las colmenillas de la bolsa o del colador, dejando la tierra o los residuos sueltos. No vierta el contenido, ya que esto simplemente volverá a depositar la tierra sobre los hongos.
Ahora es el momento de usar un poco de agua. Pon las morillas en un recipiente grande con agua fría (o en un fregadero limpio lleno de agua fría) y remuévelas rápidamente. El removido ayuda a aflojar la tierra restante de los hongos, así que si ves que se desprende, sigue haciéndolo hasta que desaparezca.
Saque las colmenillas del agua (de nuevo, dejando la suciedad o arenilla en el fondo del recipiente o fregadero). Si el agua está muy sucia, puede repetir el proceso, vaciando el agua sucia y comenzando con un recipiente limpio con agua fría. Continúe limpiando hasta que no vea más suciedad desprendiendo las setas.
Una vez limpias las colmenillas, colóquelas sobre una toalla de cocina limpia o sobre varias capas de papel absorbente. Séquelas con palmaditas suaves y rápidas, moviéndolas ligeramente para que el agua de los agujeros se escurra. Si la toalla está muy húmeda, reemplácela con papel absorbente seco y repita el proceso para asegurarse de que se haya eliminado toda el agua de los recovecos de las setas.
Prepara y cocina las colmenillas a tu gusto. O, si lo prefieres, sécalas para usarlas más adelante. Hay tres métodos para secar colmenillas : al aire, al horno y con un deshidratador de alimentos.
