Cómo arreglar el chocolate agarrotado o sobrecalentado

Cuando el chocolate se derrite correctamente, es una mezcla hermosa, suave y brillante que se ve espectacular. Sin embargo, hay casos en los que un chocolate cremoso y lujoso puede convertirse en una pesadilla seca y grumosa. Por ejemplo, al entrar en contacto con la más mínima cantidad de agua, se endurece. De igual manera, si el chocolate se calienta demasiado, se espesa y forma grumos.

Hay maneras de evitarlo, así que si tienes problemas con el chocolate agarrotado o sobrecalentado, no todo está perdido. A veces se puede salvar el chocolate, y si no, se puede usar para otra cosa. 

Dependiendo del tipo de chocolate , sus ingredientes pueden incluir una combinación de sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar, sólidos lácteos, lecitina y vainilla. Al derretirse, el chocolate adquiere una consistencia suave y mantecosa. Sin embargo, al entrar en contacto con el agua, se endurece instantáneamente, adquiriendo una textura arenosa y granulosa. El agua y el azúcar se unen para formar un jarabe al que se adhieren partículas sólidas, transformando el chocolate en una masa granulada.

Para evitar que el chocolate se endurezca, evite que entre en contacto con el agua. Asegúrese siempre de que los recipientes y utensilios utilizados estén completamente secos. Use cucharas de metal en lugar de cucharas de madera, ya que esta última puede retener la humedad, que se transfiere al chocolate.

Si usa una caldera doble para derretir chocolate, asegúrese de que el nivel del agua esté a una distancia prudencial del fondo del recipiente que contiene el chocolate. El agua debe estar caliente, pero no hirviendo, ya que esto podría salpicar y caer accidentalmente en el chocolate. Como alternativa, apague el fuego antes de colocar el chocolate encima. Por último, nunca cubra el chocolate caliente, ya que la condensación que se forma bajo la tapa podría gotear en el recipiente.

Para cocinar en microondas, asegúrese de utilizar una configuración de baja potencia con ráfagas de tiempo cortas y revolviendo con frecuencia.

Puede parecer contradictorio, pero la manera de arreglar el chocolate endurecido es añadir una cucharadita de agua hirviendo a la vez y mezclar enérgicamente hasta que vuelva a estar suave. Esto es ideal si se planea usar el chocolate para rociar o preparar una salsa , ya que se diluirá un poco.

Si usa chocolate para hornear, otra solución es agregar manteca vegetal sólida en una proporción de 1 cucharada por cada 170 g de chocolate. Mezcle suave y uniformemente hasta que el chocolate se desprenda y la manteca se incorpore. Ahora puede usar este chocolate para brownies, pasteles, galletas u otras recetas que requieran chocolate derretido.

El chocolate sobrecalentado perderá su brillo sedoso y se volverá espeso y turbio, ya que es muy sensible a las altas temperaturas. Cada chocolate requiere una temperatura máxima diferente para fundirse correctamente. El chocolate negro nunca debe superar los 48 °C (120 °F), mientras que el chocolate con leche y el blanco nunca deben superar los 43 °C (110 °F). Es muy fácil superar estas temperaturas, especialmente en el microondas, por lo que es fundamental comprobarlas con frecuencia con un termómetro de lectura instantánea.

Al igual que el chocolate endurecido, el chocolate recalentado se puede reparar. Primero, enfríe el chocolate, ya que es más difícil repararlo si se mantiene a alta temperatura durante mucho tiempo. Retire el recipiente del calor, páselo a un recipiente seco y fresco, y añada un puñado de trozos de chocolate sólido, removiendo constantemente. El chocolate sólido bajará rápidamente la temperatura del chocolate derretido.

Si el chocolate queda espeso o grumoso, prueba a colarlo. Si esto no soluciona el problema, añade una cucharadita de aceite vegetal o manteca vegetal derretida, removiendo constantemente. También puedes añadir un poco de chocolate recién derretido con unas gotas de lecitina de soja (un emulsionante disponible en tiendas naturistas) o usar una batidora de mano para emulsionar el chocolate. Si estos trucos no funcionan, el chocolate te puede hacer feliz. Guárdalo para preparar chocolate caliente, para hornear, para rallar como guarnición o para mezclarlo con mantequilla de frutos secos y crear una deliciosa crema de chocolate.