Cómo glasear un jamón

Glasear un jamón es una excelente manera de añadir sabor, color y textura al jamón horneado. No es difícil, y puedes preparar un glaseado de jamón sencillo y delicioso con ingredientes muy básicos que probablemente ya tengas en tu refrigerador o despensa.

Glasear un jamón implica usar algún ingrediente dulce, generalmente combinado con un ingrediente afrutado, ácido o picante. Estos sabores dulces, afrutados y picantes complementan a la perfección el sabor salado del jamón.

Algunos ingredientes comunes utilizados para hacer un glaseado de jamón incluyen:

• Mermeladas o conservas
• Azúcar moreno
• Miel
• Jarabe de arce
• Zumo de fruta, sidra o refresco
• Mostaza
• Vinagre
• Clavo de olor, canela, jengibre y otras especias.

La idea del glaseado es combinar los ingredientes en una pasta, buscando equilibrar los sabores dulces, ácidos y picantes. (Por cierto, es la caramelización de los azúcares del glaseado lo que crea el efecto glaseado. Piense en el glaseado de azúcar vítreo sobre una crème brûlée, por ejemplo).

Debes dejar el glaseado sobre el jamón el tiempo suficiente para que se caramelice, pero no tanto como para que se queme. El azúcar se quema con bastante facilidad, así que solo debes aplicar el glaseado al jamón durante la última parte de la cocción. De lo contrario, el glaseado se convertirá en un desastre ahumado.
En la mayoría de los casos, cuando horneamos un jamón, simplemente recalentamos un jamón que ya está cocido. Los jamones de este tipo se llaman jamones listos para comer o listos para servir. Por esa razón, las temperaturas más bajas y los tiempos de cocción más largos funcionarán bien. Las temperaturas de alrededor de 325 °F a 350 °F son perfectas. Debido a que la temperatura es tan baja, simplemente podemos aplicar el glaseado al jamón unos 30 a 60 minutos antes de que termine de cocinarse.

Para aplicar el glaseado al jamón, puedes usar una espátula resistente al calor o un pincel de repostería. En cuanto a los pinceles de repostería, preferimos los de silicona, ya que no pierden las cerdas con el tiempo, pero puedes usar el que prefieras. Una espátula servirá para un glaseado más espeso, ya que puedes extenderlo fácilmente sobre el jamón. Pero para un glaseado más líquido, tendrás que aplicarlo con una brocha.

Hay un par de técnicas para glasear el jamón. Para un jamón más grande, digamos de 7 kg o más, puede aplicar el glaseado por etapas. Por ejemplo, supongamos que prepara una taza de glaseado de jamón de las recetas que se indican a continuación. Podría aplicar 1/3 de taza de glaseado aproximadamente una hora antes de que el jamón esté listo. Veinte minutos después, puede aplicar otro 1/3 de taza, y luego el 1/3 restante 15 minutos después.

Para un jamón más pequeño, se puede aplicar el glaseado de una sola vez. Pero aquí tienes otro consejo: puedes hacer que el glaseado quede más dulce y brillante untándolo con miel o sirope de arce después de unos 30 minutos. De hecho, si quieres ser realmente minimalista, la miel o el sirope de arce por sí solos harán un glaseado de jamón sencillo pero delicioso.

Antes de pasar a las recetas, conviene mencionar el clavo . Muchas recetas requieren adornar el jamón horneado con clavos enteros. Pero en el arte culinario, existe la convención de que todas las guarniciones deben ser comestibles. Y nadie quiere romperse un diente mordiendo un clavo entero. Aun así, adornar con clavos es tradicional y realza la presentación. Así que, si decide hacerlo, asegúrese de retirar todos los clavos (y sus fragmentos) antes de cortarlo. De lo contrario, simplemente añada algunos clavos molidos al glaseado.

A continuación te presentamos algunas recetas sencillas de glaseado de jamón con las que puedes experimentar:

Glaseado de azúcar morena y jugo de naranja

• 1 1/4 tazas de azúcar morena compacta
• 1 1/2 onzas de jugo de naranja
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplíquelos al jamón unos 30 a 60 minutos antes de terminar la cocción.

Glaseado de azúcar morena y mostaza

• 1 1/4 tazas de azúcar morena compacta
• 1 1/4 taza de mostaza Dijon estilo campestre
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplíquelos al jamón unos 30 a 60 minutos antes de terminar la cocción.

Glaseado de piña y mostaza

• 1/2 taza de mermelada de piña (o mermelada de durazno o albaricoque o conservas)
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/4 taza de azúcar morena compacta
• 1/2 cucharadita de clavo molido

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplíquelos al jamón unos 30 a 60 minutos antes de terminar la cocción.