Cómo hacer crema batida

La crema batida de verdad es ligera pero cremosa, suave pero rica, y fácil de aplicar en tartas, pasteles y helados. Claro, puedes comprar algo etiquetado como crema batida en lata o en un envase de plástico, pero no es crema de verdad (¡lee los ingredientes!). Prepararla y servirla requiere muy poco esfuerzo , y su rico sabor y maravillosa textura realmente valen la pena. Sigue estos consejos para asegurarte de que tu crema se monte lo más rápido y ligera posible.

1. Empieza con nata para montar fría . La nata fría se monta más rápido y ligero; enfriar el bol y las varillas o batidores durante al menos 15 minutos antes de montar la nata también agilizará el proceso.
2. Use un tazón grande frío (el de metal funciona mejor) y un batidor de varillas , una batidora de pie o una batidora eléctrica. La crema se bate hasta al menos tres veces su volumen (por lo tanto, 1 taza de crema rinde aproximadamente 3 tazas de crema batida) y tiende a salpicar bastante al batirla, así que asegúrese de usar un tazón muy grande. (Puede intentar contener las salpicaduras colocando el tazón en un fregadero o envolviendo una toalla de cocina limpia alrededor de la batidora de pie).
3. Empieza a batir la nata lentamente . Si lo haces un poco más despacio, evitarás salpicaduras.
4. Añade azúcar o saborizantes una vez que la crema empiece a espesar un poco. Si quieres una crema más dulce, añade aproximadamente 1 cucharadita de azúcar por cada 1/4 a 1/2 taza de crema (o más al gusto). También puedes añadir 1/4 de cucharadita de  extracto de vainilla por cada 1/2 a 1 taza de crema para obtener una crema batida con aroma a vainilla (también conocida como crema chantilly).
5. Aumente la velocidad una vez que el azúcar o la vainilla se hayan incorporado a la crema. Bata la crema hasta que forme picos suaves. ¿Qué son los picos suaves? Al retirar el batidor de la crema, se debe formar un pico suave, pero este debe descender hacia un lado, sin mantener su forma.
6. Evite batir demasiado la crema . La crema batida suavemente se acumula bien y mantiene una textura suave y cremosa; la crema batida a punto de nieve adquiere una textura ligeramente granulada y puede separarse rápidamente en mantequilla y suero de leche si se bate demasiado.

La crema batida está deliciosa recién montada, pero también se puede tapar y refrigerar hasta 24 horas sin que se dañe, así que no dudes en montarla antes de que lleguen los invitados. Hay quien recomienda usar azúcar glas o azúcar glas para endulzar y estabilizar la crema batida que va a reposar un rato, aunque nunca he visto que la crema que no esté demasiado batida necesite estabilización.

Nota: La crema de leche ultrapasteurizada es mucho más difícil de batir, pero se puede lograr. Asegúrate de que esté bien fría y usa tazones y batidores bien fríos; debería batirse perfectamente, solo que puede tardar unos minutos más que la crema de leche pasteurizada normal .