Cómo rallar un limón
La picea come / Julia Hartbeck
La ralladura de limón y otros cítricos aparece en la lista de ingredientes de todo tipo de recetas: repostería, postres fríos, salsas, sopas, bebidas y más. En su forma más llamativa, la ralladura de limón adorna los bordes de las copas de cóctel , a veces con una bonita forma de rizo. Aporta un fresco sabor y aroma cítrico sin la acidez, y al no ser un ingrediente húmedo (como el zumo de limón ), se puede añadir a casi cualquier receta sin afectar notablemente la textura ni la consistencia.
Rallar limones, limas y naranjas es igual de efectivo, al igual que la toronja y otros cítricos. El proceso para rallar cualquier cítrico es básicamente el mismo y se puede hacer con o sin equipo especial.
Rendimiento de ralladura por fruta
En promedio, una fruta entera de tamaño mediano rendirá la siguiente cantidad de ralladura fina:
- Limón: 1 cucharada
- Lima: 2 cucharaditas
- Naranja: 2 cucharadas
- Pomelo: 3 cucharadas
La picea come / Julia Hartbeck
Busque limones, limas, naranjas o cualquier otro cítrico de calidad que planee rallar. La fruta debe ser carnosa, de color brillante y sin imperfecciones. Para obtener los mejores resultados, compre productos locales en un mercado de agricultores, ya que la fruta generalmente no está encerada, lo que produce una mejor ralladura. La fruta orgánica a menudo también se encera, pero se utiliza cera orgánica y natural. Toda la cera utilizada en la fruta es segura para el consumo, pero algunos, comprensiblemente, prefieren limitar su consumo.
Si desea retirar la cera antes de rallarlos, coloque los limones en un colador y vierta aproximadamente un litro de agua hirviendo. Use un cepillo de limpieza (como uno para verduras o papas) para frotar cada uno bajo el chorro de agua. Déjelos secar y luego rállelos como lo planeó. Aunque no retire la cera, asegúrese de lavar y secar la fruta antes de comenzar.
Si tu receta requiere ralladura y jugo, asegúrate de rallarlo antes de exprimirlo. Es mucho más fácil rallar una fruta entera que exprimirla.
La picea come / Julia Hartbeck
Si tu receta requiere ralladura, el método más sencillo es usar un rallador. Normalmente, necesitarás trozos muy pequeños de ralladura de limón, así que un rallador Microplane funciona de maravilla. Muchos ralladores de caja incluyen un lado con agujeros muy pequeños que también se puede usar.
Pase la fruta a lo largo del rallador (en dirección opuesta a usted en un rallador Microplane, hacia abajo en un rallador de caja ) y gírela levemente cada vez para evitar la pulpa blanca y capturar más ralladura.
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Los ralladores son pequeños utensilios de cocina portátiles con un cabezal metálico y una hilera de pequeños agujeros circulares en el extremo. Están diseñados para que, al pasar los agujeros por un limón , se obtengan trozos largos y finos de cáscara.
Sujete el rallador con la mano dominante y el limón con la otra. Coloque el rallador de modo que la cabeza metálica se incline hacia la fruta con los agujeros paralelos. Presione ligeramente la cáscara con el rallador y tire hacia usted para que la cáscara salga por los agujeros, dejando el corazón.
La picea come / Julia Hartbeck
Si no tienes rallador, también puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo para pelar la fruta. Cualquier pelador sirve, incluido uno en Y. Esta es la mejor opción si tu receta requiere tiras de cáscara, por ejemplo, para decorar cócteles o infusionar líquidos y desecharlas después.
Sujeta el pelador con la mano dominante y el limón con la otra. Presiona la hoja del pelador contra la piel hasta que la agarre, pero sin llegar a la médula. Pelar en dirección contraria a ti, evitando los nudillos o los dedos, para obtener una tira de cáscara. Puedes usar el mismo método con un cuchillo pequeño y afilado , pero con mucho cuidado de no cortarte. Usa un cuchillo para raspar la médula.
Si su receta requiere ralladura y está utilizando este método, simplemente pique finamente la ralladura con un cuchillo.
La cáscara de los cítricos consta de dos partes principales: la corteza, que es la parte exterior colorida de donde proviene la cáscara, y el núcleo. Este último es la sustancia blanca y algodonosa que se encuentra justo debajo de la cáscara y que se adhiere a la fruta. El núcleo tiene un sabor amargo, por lo que es mejor evitarlo en la medida de lo posible al rallar la fruta.
Para evitar la pulpa, gire el limón con frecuencia al rallarlo. El objetivo es retirar solo la capa exterior colorida, que es relativamente delgada en comparación con la pulpa. Algunos cítricos, como las limas , tienen una cáscara especialmente fina y deben rallarse con cuidado.
Si le quitaste la cáscara con un cuchillo o un pelador, es muy probable que haya quedado algo de médula. Usa un cuchillo de pelar para raspar la mayor cantidad posible de médula.
La ralladura de limón y otros cítricos dura poco. Es mejor rallar solo lo que se necesita, según sea necesario, para obtener el sabor más intenso.
La siguiente mejor opción es congelar la ralladura de cítricos . Durará unas semanas antes de que su calidad disminuya. Tenga en cuenta que, si bien conservará el sabor deseado, no tendrá el color brillante.
La ralladura de cítricos también se puede secar para conservarla durante más tiempo. Extiéndala sobre una bandeja para hornear forrada y déjela secar a temperatura ambiente hasta que se haya evaporado toda la humedad y esté completamente seca y quebradiza (el tiempo variará según el tamaño de la ralladura). Guárdela en un recipiente hermético. La ralladura seca se puede usar en productos horneados o para preparar azúcar saborizado.
La ralladura se puede usar como guarnición para bebidas y postres, para añadir sabor a limón a productos horneados, salsas y más. Estas recetas requieren ralladura:
