Caldo de huesos instantáneo
El caldo de huesos es un caldo típicamente elaborado con huesos de res o aves que requiere cocción a fuego lento durante horas. El largo tiempo de cocción produce un caldo gelatinoso, nutritivo y sabroso. Se disfruta solo como bebida y se usa en sopas y otros platos. Si se prepara en la estufa, el caldo de huesos puede tardar hasta dos días en cocinarse, pero si se usa la olla instantánea, el tiempo de cocción se reduce a tres horas.
El caldo de huesos es rico en colágeno , ya que se recomienda usar huesos ricos en colágeno, como los huesos de tuétano , las patas y los nudillos. Asar los huesos le da más sabor y color al caldo, pero puedes omitir este paso si tienes poco tiempo o no puedes usar el horno. Asegúrate de hervir los huesos en una mezcla de agua y vinagre para eliminar la espuma.
Modo de cocción
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Ingredientes
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4 libras de huesos de res
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17 tazas de agua , divididas
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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1 zanahoria grande , cortada en rodajas
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1 tallo de apio, cortado en rodajas
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1 cebolla grande , cortada en cuartos
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1 cabeza de ajo, cortada transversalmente por la mitad
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1 cucharadita de sal kosher , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.
La Picea / Diana Rattray
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Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear con borde o en una asadera.
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Ase los huesos de res durante 20 minutos; déles la vuelta y continúe asándolos durante 20 minutos más.
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Mientras tanto, añade 10 tazas de agua junto con el vinagre a la olla instantánea . Selecciona el botón de saltear y deja que el agua hierva. Agrega los huesos al agua hirviendo y continúa hirviendo durante 15 minutos.
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Escurre los huesos de res y luego vuelve a colocarlos en la olla. Agrega las verduras y las hojas de laurel a la olla con las 7 tazas de agua restantes y la sal, si la usas.
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Cierre bien la tapa y gire la perilla de liberación de vapor a la posición de sellado. Seleccione el botón de cocción a presión/manual y programe el temporizador a 2 horas (120 minutos).
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Transcurrido el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 35 a 45 minutos. Gire con cuidado la perilla a la posición de ventilación para liberar la presión restante.
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Coloque un colador de malla fina o un colador chino sobre un tazón grande. Si lo desea, cubra el colador con una estameña para obtener un caldo muy claro. Cuele el caldo en el tazón y deseche los sólidos. Deje enfriar el caldo, tape el tazón y refrigérelo.
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Cuando el caldo se haya enfriado completamente, raspe y deseche la capa de grasa sólida. O guarde la grasa para usarla en otras recetas.
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Utilice el caldo de huesos inmediatamente o póngalo en frascos o recipientes para el congelador.
Diana Rattray
Cómo almacenar
- Refrigerar el caldo de huesos hasta por cinco días en recipientes herméticos.
- Para congelarlo, viértalo en recipientes para congelador o cubiteras y congélelo hasta por un año. Las cubiteras de silicona vienen en varios tamaños y son prácticas; saque uno o dos bloques de caldo de huesos congelado cuando lo necesite.
- Los frascos de conserva pueden ser ideales para congelar, pero se vuelven frágiles al congelarse. Para evitar que se rompan, use frascos de boca ancha. Asegúrese de que el caldo esté frío al verterlo en los frascos y deje al menos 2,5 cm de espacio libre. Congele los frascos de caldo sin tapar y, cuando estén completamente congelados, tápelos. Es mejor descongelar los frascos de vidrio de caldo de huesos en el refrigerador para evitar cambios bruscos de temperatura y posibles roturas.
Variación de la receta
Para darle más sabor a la carne, agregue algunos rabos de buey, una pierna de res carnosa o algunas costillas cortas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 708 | Calorías |
| 51 gramos | Gordo |
| 4 gramos | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 708 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 66% |
| Grasas saturadas 23 g | 114% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 188 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1 g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 613 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
