Cuscús israelí con arándanos secos y almendras tostadas
Miri Rotkovitz
En su libro de cocina “Hip Kosher”, Ronnie Fein escribe: “Las bolitas de cuscús israelí son las joyas culinarias del mundo de la pasta. Esta receta combina sabores dulces y picantes en un solo plato. Es una delicia con carne o aves a la parrilla, pero también se puede usar como refrigerio o aperitivo”.
¿Cuál es la diferencia entre el cuscús regular y el cuscús israelí? El primero es una pasta de sémola diminuta que es una piedra angular de la cocina marroquí. Tradicionalmente enrollado a mano, el vapor convierte los diminutos granos de cuscús en ligeros y esponjosos, y perfectos para capturar toda la bondad de los tagines con salsa . Hoy en día, el cuscús instantáneo está ampliamente disponible, y cocineros de todo el mundo lo han adoptado como guarnición y base de ensalada. El cuscús israelí , o cuscús perlado, también está basado en sémola, pero es más grande y tiene una textura masticable que es bastante diferente del cuscús regular. También tarda más en cocinarse que el cuscús instantáneo. Si bien los dos tipos de cuscús no son exactamente intercambiables en cuanto a textura, cualquiera funcionará en ensaladas como esta. Si desea experimentar intercambiando variedades, simplemente asegúrese de seguir las instrucciones de cocción para el tipo que elija antes de continuar con el resto de la receta.
La receta se reimprime con permiso de ” Hip Kosher: 175 Easy-To-Prepare Recipes for Today’s Kosher Cooks ” de Ronnie Fein.
Modo de cocción
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Ingredientes
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1 taza de cuscús israelí
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1/4 taza de almendras , picadas o en láminas
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1/3 taza de arándanos secos
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3 a 4 cebolletas medianas , picadas
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de cáscara de naranja fresca , finamente rallada
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el cuscús en una sartén seca a fuego medio y cocine durante 3 a 4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que el cuscús esté ligeramente tostado.
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Coloque el cuscús en una cacerola, añada 1 1/2 tazas de agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego al mínimo y tape la cacerola. Cocine de 8 a 9 minutos o hasta que se absorba toda el agua y viértalo en un tazón con una cuchara.
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Mientras se cocina el cuscús, tuesta las almendras en la sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Añádelas al cuscús.
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Incorpore los arándanos y las cebolletas, distribuyéndolos uniformemente.
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Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la cáscara de naranja en un bol pequeño y vierte sobre el cuscús.
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Mezcle los ingredientes y sazone a gusto con sal y pimienta.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 157 | Calorías |
| 10 gramos | Gordo |
| 16 gramos | Carbohidratos |
| 3 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 157 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasas saturadas 1 g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 77 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2 g | 6% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 80 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
