Tempura de kabocha
El abeto / Maxwell Cozzi
La tempura de kabocha es un aperitivo de calabaza kabocha cortada muy finamente, rebozada en un rebozado ligero y frita hasta quedar perfectamente crujiente. Se suele servir con sal o una salsa para mojar.
La tempura de kabocha suele incluirse en la mezcla de tempura de verduras y camarones que suele encontrarse en los menús de los restaurantes japoneses. Sin embargo, en otoño, cuando la calabaza kabocha está en temporada, la tempura de kabocha por sí sola es un excelente aperitivo.
Hay algo mágico en la tempura, sobre todo cuando la masa se prepara desde cero. Esta masa cubrió ligeramente la kabocha, se infló al freírla, quedó crujiente por fuera y la calabaza quedó agridulce y tierna por dentro. Asegúrate de terminar la tempura con una pizca de sal. — Diana Andrews
Modo de cocción
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Ingredientes
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1/2 calabaza kabocha japonesa
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1 huevo grande
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3/4 taza de harina para todo uso
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1/4 taza de fécula de patata
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1 taza de agua helada
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Aceite de canola o vegetal , para freír
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Sal kosher , al gusto
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Salsa para mojar tempura , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Lave la kabocha. La forma más fácil de cortar una calabaza kabocha entera es cortar primero la base y la parte superior para crear una superficie plana que le dé estabilidad y facilite el acceso. Retire las semillas y las hebras fibrosas de la cavidad interior y deséchelas (o guarde las semillas para tostarlas ).
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Dejando la piel intacta, corte con cuidado de 20 a 22 rebanadas finas de kabocha. Cada rebanada debe tener aproximadamente 6 mm de grosor. Cuanto más fina sea la rebanada, más rápido se cocinará. Reserve.
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En un tazón mediano, combine el huevo, la harina, la fécula de papa y el agua helada. La clave para una tempura crujiente es asegurarse de que el agua esté bien fría.
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Calienta aproximadamente 5 cm de aceite en una sartén grande o wok a 175 °C.
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Sumerge una rodaja de calabaza kabocha en la masa de tempura y colócala en el aceite caliente. Deja que cada rodaja se cocine hasta que esté tierna, unos 3 o 4 minutos en total. Es mejor no amontonar la sartén, limitando el número de rodajas de kabocha a 3 o 4 a la vez.
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Transfiera a una rejilla para escurrir a medida que las piezas estén listas. Espolvoree ligeramente con sal y sirva inmediatamente con salsa tempura, si lo desea.
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Consejo
- Al preparar la tempura, intente mezclar el agua justo antes de sumergir las rodajas de kabocha en la masa, y el aceite ya está preparado para freír.
La masa de tempura para esta receta es una mezcla de fécula de patata y harina común. Añadir fécula de patata la hace más ligera que en otras recetas de tempura que utilizan 100% harina. Sin embargo, la clave para una tempura crujiente es usar agua helada en lugar de agua a temperatura ambiente. Suelo añadir cubitos de hielo al agua y colarla antes de añadirla a la masa de tempura.
Asegúrese de que el aceite para freír esté a fuego medio-alto a una temperatura constante de 350 F para obtener condiciones óptimas de fritura.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 19 gramos | Gordo |
| 21 gramos | Carbohidratos |
| 4 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasas saturadas 2 g | 8% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 88 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2 g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 8 mg | 41% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 427 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
