Zanahorias lactofermentadas
El abeto come / Bahareh Niati
Los alimentos lactofermentados, como estas deliciosas zanahorias, son ricos en probióticos saludables, que normalmente se destruyen al cocinarlos. La lactofermentación solo requiere sal, agua y verduras; la sal elimina las bacterias dañinas, permitiendo que las bacterias beneficiosas conviertan los azúcares en ácido láctico, lo que crea un ambiente seguro y, a su vez, preserva los alimentos.
Estas zanahorias fermentadas se pueden picar y añadir a ensaladas de cereales como el tabulé , o simplemente usarlas como ingrediente de ensalada con otras verduras no fermentadas. Si las incorpora a un plato cocinado, como una sopa, añádalas en el último momento, después de apagar el fuego.
Consejos para preparar zanahorias lactofermentadas
- Use agua filtrada : es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos presentes en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Está bien usar frascos limpios : no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, solo asegúrese de que esté muy limpio.
- Alinea las zanahorias : es más fácil alinearlas si empiezas con el frasco de lado en lugar de colocarlas desde arriba. Las verduras se encogerán un poco al fermentar, pero al compactarlas bien, se mantendrán sumergidas en la salmuera y no flotarán.
- Guárdelas adecuadamente : si planea guardar las zanahorias fermentadas durante más de un mes, traslade los frascos a una zona más fresca del refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar del interior de la puerta). Aunque podría tener la tentación de conservar las zanahorias fermentadas, el proceso de enlatado eliminará todos los probióticos saludables.
Modo de cocción
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Ingredientes
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2 cucharaditas de sal , kosher u otra sal no yodada
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3 tazas de agua filtrada
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1 1/2 libras de zanahorias
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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En un recipiente mediano, disuelva 2 cucharaditas de sal kosher u otra sal no yodada en 3 tazas de agua filtrada .
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Lave 1 1/2 libras de zanahorias . Corte los extremos del tallo y las puntas, y pele las zanahorias.
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Corte las zanahorias lo suficientemente cortas para que quepan en un frasco de medio litro con un poco de espacio libre arriba.
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Corta las zanahorias a lo largo en cuartos.
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Coloque dos frascos de vidrio limpios de una pinta sobre sus lados y presione las zanahorias tan fuerte que sea imposible meter ni una zanahoria más.
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Una vez llenos los frascos, colóquelos en posición vertical. Vierta la salmuera sobre las zanahorias. Deben quedar completamente cubiertas por la salmuera.
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Cubra los frascos sin apretar. Colóquelos en platos pequeños para recoger el exceso de líquido durante la fermentación. Deje el frasco a temperatura ambiente de 24 a 48 horas.
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Después de las primeras 24 horas, retira las tapas y revisa la fermentación. Deberías empezar a ver burbujas y a desarrollar un olor suave y refrescantemente ácido (como una versión ligera de chucrut).
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Una vez que veas y huelas las señales de que las zanahorias están fermentando activamente, coloca los frascos en la puerta del refrigerador. Esta es la parte más cálida del refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, ideal para que las zanahorias sigan fermentando lentamente.
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Las zanahorias fermentadas están listas para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlas. Disfrútelas directamente del frasco como encurtido o úselas en recetas.
El abeto come / Bahareh Niati
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue explosiones de sabor : intente agregar cebolla o ajo, hojas de eneldo frescas o secas, hojas de laurel u otras hierbas al frasco mientras coloca los trozos de zanahoria.
- Hazlo picante : para una variante picante, agrega 1 o 2 chiles picantes pequeños al frasco.
- Hazlo colorido : usa una combinación colorida de zanahorias blancas, moradas y naranjas para obtener un refrigerio saludable y brillante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 30 | Calorías |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 30 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasas saturadas 0 g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 582 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 3 g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 29 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 200 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
