Besos de Caramelo de Merengue (Besitos de Merengue)
La Picea / Julia Hartbeck
Aquí tienes una receta sencilla y básica de merengue de las islas españolas del Caribe. Estos besos son ligeros, esponjosos y dulces. Adórnalos con una pizca de azúcar glas, cacao en polvo o incluso un chorrito de chocolate derretido.
Aunque estos dulces son relativamente sencillos, son más fáciles de hacer con ayuda, sobre todo con una batidora de mano. Simplemente deja que se cocinen lentamente en un horno a baja temperatura y se sequen al enfriarse. Puedes dejarlos enfriar en el horno durante la noche.
Este delicioso dulce se originó en Europa y probablemente llegó al Caribe con los colonos o plantadores europeos. Sin importar cómo llegó al Caribe, es un dulce que todos pueden disfrutar. ¿Por qué no probarlo?
Aunque estos merengues llevan su tiempo, casi no requieren intervención manual. Si usa una batidora de mano, pida ayuda a alguien para que le ayude con el jarabe de azúcar, y tenga cuidado. Los merengues resultantes son súper brillantes, crujientes y ligeros. — Laurel Randolph
Modo de cocción
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Ingredientes
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3 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 pizca de crémor tártaro
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1 pizca de sal
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1 taza de azúcar
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1/3 taza de agua
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1 cucharadita de ralladura de lima , rallada gruesa
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1 cucharadita de ralladura de limón , rallada gruesa
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Azúcar glas o cacao en polvo para espolvorear merengues
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Precaliente el horno a 200 F / 93 C. Cubra una bandeja para hornear grande o una bandeja para galletas con papel pergamino y reserve.
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En un tazón o en el tazón de una batidora de pedestal, use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
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Añade la vainilla, el crémor tártaro y la sal. Sigue batiendo hasta que las claras formen picos suaves. Reserva la mezcla.
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En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua, la ralladura de lima y la ralladura de limón.
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Hierva la mezcla de azúcar a fuego medio, moviendo la cacerola por el asa. Hiérvala hasta que la temperatura alcance los 114 °C (238 °F) en el termómetro para dulces . Retire la cacerola del fuego.
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Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta la mezcla de azúcar a través de un colador grueso (para retirar la ralladura de limón y lima) en el recipiente con las claras de huevo.
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Continúe batiendo a velocidad media hasta que la mezcla de claras se enfríe y forme picos firmes. Esto tomará unos 10 minutos.
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Utilizando una manga pastelera y una punta de estrella de 1/2 pulgada , coloque el merengue sobre la bandeja para hornear formando remolinos puntiagudos del tamaño de un bocado.
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Hornea los merengues en la rejilla central del horno precalentado durante 5 horas. Deben estar firmes al tacto. Apaga el horno y déjalo cerrado durante al menos 3 horas, dejando que los merengues se enfríen lentamente. También puedes dejarlos enfriar en el horno durante la noche. Los merengues deben desprenderse fácilmente del papel y quedar ligeros y crujientes.
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Espolvoree los merengues con azúcar glas o cacao en polvo. Sírvalos o guárdelos en un recipiente hermético.
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Consejos
- El merengue puede ser sensible a la humedad. Quizás no quieras prepararlo en un día húmedo o lluvioso.
- Si preparas besos de merengue con una batidora de mano, quizás quieras pedir ayuda. Lo ideal es que alguien cuele el jarabe de azúcar en el bol mientras la otra persona mantiene la batidora en marcha.
- No omitas el azúcar glas ni el cacao. Esto ayuda a que la superficie del merengue no quede pegajosa y queda aún más bonita.
Cómo almacenar
- Los merengues quedan bonitos y brillantes por encima, pero eso también puede hacerlos un poco pegajosos. Guarda capas de caramelos entre trozos de papel de pergamino o papel encerado.
- Guarda los besos en un recipiente hermético sobre la encimera para evitar que la humedad ablande el merengue. Deberían durar al menos una semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 35 | Calorías |
| 0 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 20 a 25 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 35 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasas saturadas 0 g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 12 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 0 g | 0% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 8 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
