Cuajada de limón Meyer
La Picea / Kristina Vanni
Los limones Meyer son un cruce entre un limón común y una mandarina. Son más pequeños que los limones comunes, con una piel fina y lisa. Tienen una piel de color amarillo intenso, casi naranja, con una pulpa más oscura que la de los limones comunes. También son más dulces que los limones habituales. Su temporada va de diciembre a mayo. Para conservar esta deliciosa fruta de temporada, la crema de limón es una excelente opción. Prepare una buena cantidad y guarde un frasco en el refrigerador para usar en postres o incluso simplemente en tostadas para desayunar.
Los limones Meyer son excelentes para preparar una crema de limón porque son dulces y no requieren tanta azúcar como la crema hecha con limones tradicionales. Solo necesitas unos pocos ingredientes: mantequilla, limones Meyer, azúcar y yemas de huevo. La mezcla se cuece suavemente al baño maría para lograr una textura aterciopelada sin que los huevos se revuelvan. Si quieres un resultado aún más suave, puedes colar la crema con un colador de malla fina.
La crema de limón Meyer fue fácil de preparar y cocinar; el sabor era intenso, ¡así que con un poco es suficiente! No quedará muy espesa al cocinarse (debería cubrir el dorso de una cuchara), pero se espesará al enfriarse y tendrá una agradable consistencia similar a la de la crema. — Diana Rattray
Modo de cocción
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Ingredientes
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1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de ralladura de limón Meyer
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1/2 taza de jugo de limón Meyer
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3/4 taza de azúcar
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4 yemas de huevo grandes , batidas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
Kristina Vanni
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Derretir la mantequilla en la parte superior de un baño María o en un recipiente colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del recipiente no debe tocar el agua).
Kristina Vanni
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Incorpore la ralladura, el jugo y el azúcar de los limones Meyer. La cáscara de los limones Meyer se puede consumir, así que esta receta usa tanto la ralladura como el jugo para un sabor óptimo. Para lograr las 2 cucharadas de ralladura y 1/2 taza de jugo, necesitará aproximadamente 3 limones Meyer medianos.
Kristina Vanni
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Añade las yemas de huevo y bate continuamente sobre el agua hirviendo hasta que espese. Esto tardará unos 10 minutos.
Kristina Vanni
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Cuando la mezcla esté espesa y suave y un termómetro de lectura instantánea registre 170 F, los huevos se habrán cocinado de manera segura y la mezcla habrá alcanzado la temperatura correcta para obtener una consistencia de cuajada.
Kristina Vanni
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Retirar del fuego y verter en frascos de vidrio. Conservar en el refrigerador.
Kristina Vanni
Consejos sobre cómo servir crema de limón
La crema de limón es excelente para acompañar con crema coagulada y scones durante la merienda . También es una cobertura versátil para tartas de queso y se puede usar como relleno para cupcakes. Para desayunar o para un postre refrescante, añada crema de limón con yogur y frutos rojos. También es deliciosa untada en pan tostado, con o sin mantequilla o queso crema.
Variaciones de la crema de limón Meyer
- Esta receta también se puede preparar con limones comunes. Suelen ser un poco más ácidos que los limones Meyer, así que si quieres lograr el mismo dulzor, aumenta el azúcar en 1/4 de taza.
- Si está preparando crema de limón para muchas personas, esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente.
- Para obtener una cuajada más suave, puedes colarla a través de un colador de metal fino, pero el colador también colará los trozos de ralladura de limón Meyer.
Almacenamiento de cuajada de limón
- La crema de limón se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.
- La crema de limón se puede congelar hasta por un año. Cuando esté lista para descongelar, guárdela en el refrigerador durante 24 horas. Sabrá que la crema de limón está en mal estado si se forma moho en la superficie.
- Guarde siempre los alimentos congelados en recipientes herméticos aptos para el congelador en lugar de frascos de vidrio.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los limones Meyer?
Los limones Meyer deben conservarse en el refrigerador, ya sea en el cajón de verduras o en una rejilla. Se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.
¿Es seguro comer crema de limón?
Sí, cuando se cocinan suavemente al baño maría, los huevos en crema de limón se calientan a 170 °F. Este tipo de calor cocina los huevos de manera segura, pero también les permite lograr una textura sedosa.
¿Cómo saber cuándo la crema de limón está lo suficientemente espesa?
Cuando esté listo, la crema de limón debería cubrir el dorso de una cuchara. Sumerge una cuchara en la crema de limón y pásala con un dedo por el dorso. Debería quedar el rastro que hiciste. Si la crema se desliza por el rastro, cocínalo un poco más y vuelve a probar. Espesará al enfriarse.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 73 | Calorías |
| 5 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 73 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasas saturadas 3 g | 14% |
| Colesterol 49 mg | 16% |
| Sodio 14 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 0 g | 0% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 19 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
