Mille-Feuille (postre francés de Napoleón)

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.

Si usa media tanda de masa de hojaldre casera , téngala lista y refrigerada. O descongele 680 g de masa de hojaldre congelada comprada en tienda según las instrucciones del paquete.

Si desea aligerar la textura de 3 tazas de crema pastelera , incorpórela con 1/2 taza de crema espesa opcional (batida a punto de nieve media) . Tape y refrigere hasta el momento de armar la mezcla.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda con cuidado 1 1/2 libra de masa de hojaldre congelada (o 1/2 tanda de masa de hojaldre casera) hasta formar un rectángulo alargado, del grosor de un trozo fino de cartón.

Con un cuchillo afilado, corte la masa en tres trozos del mismo tamaño.

Transfiera la masa a una bandeja para hornear (o bandejas) forradas con papel pergamino y perfore la masa por todos lados con un tenedor.

Cubre la masa con otra hoja de papel pergamino y coloca una bandeja para hornear o pesas para tartas encima para sujetar la masa mientras se hornea.

Hornee la masa con las pesas, en tandas si es necesario, durante unos 18 a 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Las pesas y la capa superior del papel de horno se pueden retirar durante los últimos 5 minutos aproximadamente del horneado para que la masa quede crujiente. 

Transfiera las capas de masa horneada a rejillas para que se enfríen por completo.

Reúne los ingredientes. Si las capas de masa horneada tienen un tamaño desigual, podrás recortar los bordes para que queden uniformes después de armar la masa.

Comenzamos distribuyendo la mitad de la crema pastelera sobre una de las capas de hojaldre horneado.

Cubrir con otra capa de masa, presionando suavemente para que se adhiera a la crema pastelera.

Extiende la crema pastelera restante sobre la segunda capa de hojaldre, cubre con la tercera capa y vuelve a presionar suavemente. Reserva.

Derrite 80 gramos de chocolate amargo (derretido) en una cacerola a fuego muy lento y pásalo a una manga pastelera o tubo de decoración con una punta fina y redonda. También puedes usar una bolsa de plástico pequeña con una esquina perforada o recortada para hacer una pequeña abertura. Reserva.

Con una batidora de pie o a mano, prepare el glaseado real batiendo 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente) , 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y 1 3/4 tazas ( 350 gramos) de azúcar glas a velocidad baja hasta obtener una mezcla suave y brillante. Esto debería tomar al menos de 7 a 10 minutos.

Si es necesario, agregue más azúcar glas o agua para lograr una consistencia tal que cuando el glaseado se vierta nuevamente en el recipiente desde los batidores, permanezca brevemente sobre la superficie del glaseado antes de hundirse nuevamente.

Vierta inmediatamente el glaseado real sobre la capa superior de la masa ya montada y extiéndalo uniformemente por toda la superficie con una espátula. Es posible que se derrame algo de glaseado por los bordes.

Trabajando rápidamente antes de que el glaseado se endurezca, rocíe el chocolate sobre él formando líneas paralelas uniformes. No se preocupe si el chocolate gotea por los bordes o si las líneas quedan descuidadas. Después de recortar los bordes, el resultado será muy refinado.

Pase la punta de un cuchillo fino y afilado por las líneas de chocolate, espaciándolas uniformemente de un lado a otro de la masa; primero en una dirección y luego en la opuesta para crear un patrón de chevrones. Esto crea el clásico patrón decorativo de milhojas.

Antes de recortar los bordes o cortar en porciones individuales, refrigere el milhojas armado durante al menos dos horas, o congélelo durante al menos 30 minutos si tiene poco tiempo.

Una vez que esté bien frío, use un cuchillo largo y muy afilado para cortar 1/4 de pulgada de los bordes de la masa por todos lados para hacer un rectángulo limpio y de proporciones uniformes.

Transfiera con cuidado el milhojas cortado a una fuente y refrigérelo de nuevo si no lo va a servir inmediatamente, o córtelo en porciones individuales para servir. ¡Disfrute!