Escuela de cocinaInformación de ingredientesIngredientes básicos

Duxelles de hongos



Deberes:
5 minutos

Cocinar:
10 minutos

Total:
15 minutos

Raciones:
4 porciones

Producir:
1 taza

Las duxelles de champiñones (que se pronuncia duc-sel) son una combinación de intenso sabor a champiñones finamente picados, chalotas y hierbas frescas como tomillo o perejil, que se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia pastosa. De origen francés y llamado así en honor al marqués de Uxelles, este condimento de champiñones se utiliza tradicionalmente en la preparación del beef Wellington, pero también se puede usar para dar sabor a sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y raviolis. Resulta también una deliciosa pasta para untar en crostini o tostadas. Otros usos creativos incluyen añadirlo como potenciador del sabor en puré de patatas o platos de pasta con champiñones.

Un tazón pequeño de duxelles de champiñones junto a un plato de crostini tostado cubierto con duxelles de champiñones

 La Picea Come / Diana Chistruga


Los ingredientes principales de las duxelles son champiñones, mantequilla, sal y pimienta. Se puede usar cualquier tipo de champiñón o una combinación de ellos, como cremini, colmenillas, shiitake, porcini y champiñones blancos. También se pueden añadir chalotas y/o ajo y perejil fresco picado.

Un paso importante para preparar duxelles es eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los champiñones, tanto antes como durante la cocción. Deben cocinarse el tiempo suficiente para que liberen su humedad y luego cocinarse completamente hasta que el líquido se evapore. Esto evitará que queden demasiado blandos, lo cual es esencial para una masa crujiente para el beef Wellington.

Fueron fáciles de preparar y el sabor era buenísimo. Solo me tomó unos minutos picar las chalotas y triturar los champiñones en el procesador de alimentos. Si usa tomillo fresco, las hojas quedan muy bien como guarnición. Lo aliñé con arroz y lo serví con bistec. — Diana Rattray

Duxelles de champiñones en un bol blanco con una cuchara de madera
Una nota de nuestro probador de recetas


Modo de cocción
(mantener la pantalla activa)

Ingredientes

  • 8 onzas de champiñones

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas

  • 1/4 taza de chalota finamente picada

  • 1 1/2 cucharada de tomillo fresco picado , o 1/2 cucharadita de tomillo seco)

  • Sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 1/4 taza de vermut seco , jerez o vino blanco

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para la receta de duxelles de champiñones recopilados

    La Picea Come / Diana Chistruga


  2. Picar finamente 225 gramos de champiñones en un procesador de alimentos.

    Champiñones picados en un procesador de alimentos

    La Picea Come / Diana Chistruga


  3. Raspe los hongos sobre una toalla de cocina de algodón limpia. (Elija una toalla vieja, ya que los hongos la mancharán. No use tela de felpa).

    Champiñones finamente picados en una toalla de cocina blanca.

    La Picea Come / Diana Chistruga


  4. Sobre un fregadero, gira la toalla alrededor de los hongos para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.

    Líquido de hongos exprimido en un recipiente de vidrio.

    La Picea Come / Diana Chistruga


  5. Calienta una sartén antiadherente grande (10 pulgadas) a fuego medio a medio-alto.

    Sartén antiadherente calentándose

    La Picea Come / Diana Chistruga


  6. Añade 1 cucharada de mantequilla sin sal y remueve para derretir y evitar que se queme.

    Mantequilla derritiéndose en una sartén antiadherente negra

    La Picea Come / Diana Chistruga


  7. Agregue los hongos , 1/4 taza de chalota (finamente picada) , 1 1/2 cucharada de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita de tomillo seco), una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta negra .

    Sartén antiadherente con champiñones, chalotes, sal, pimienta y tomillo cocinándose en mantequilla

    La Picea Come / Diana Chistruga


  8. Cocine hasta que los hongos suelten su líquido y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y los hongos parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

    Cocinar champiñones y chalotas con condimentos.

    La Picea Come / Diana Chistruga


  9. Incorpore la cucharada restante de mantequilla sin sal y, cuando se haya derretido, agregue 1/4 taza de vermut seco .

    Mezcla de hongos cocinándose en vermut, en una sartén antiadherente negra

    La Picea Come / Diana Chistruga


  10. Cocine hasta que el vermut se haya evaporado, removiendo con frecuencia. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea.

    Duxelles de champiñones cocidos en una sartén antiadherente negra

    La Picea Come / Diana Chistruga


Cómo almacenar y congelar los champiñones duxelles

  • Puedes preparar los duxelles con un día de antelación para que el montaje del beef Wellington u otros platos sea más rápido.
  • Los duxelles se congelan bien. Esta receta rinde más de lo necesario para dos Wellingtons, así que puedes guardar el sobrante para usar más adelante. Enrolla la cantidad que no vayas a usar inmediatamente en un cilindro y envuélvelo en plástico o papel de aluminio, o coloca porciones en una cubitera y congélalas. Cuando estés listo para usar, corta una porción del cilindro o retira un cubo.

¿Te sientes aventurero? Prueba esto:

  • Agregue el ajo : agregue 1 diente de ajo picado junto con las chalotas finamente picadas o mezcle con pasta de ajo y mantequilla o cacio e pepe .
  • Dale un toque de hierbas : decora los duxelles con hojas de tomillo fresco extra o perejil fresco picado.
  • Úselo como aderezo : aderezo para crostini , tostadas o incluso papas al horno.
Información nutricional (por porción)
98 Calorías
6 gramos Gordo
7 gramos Carbohidratos
2 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

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