Duxelles de hongos

Las duxelles de champiñones (que se pronuncia duc-sel) son una combinación de intenso sabor a champiñones finamente picados, chalotas y hierbas frescas como tomillo o perejil, que se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia pastosa. De origen francés y llamado así en honor al marqués de Uxelles, este condimento de champiñones se utiliza tradicionalmente en la preparación del beef Wellington, pero también se puede usar para dar sabor a sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y raviolis. Resulta también una deliciosa pasta para untar en crostini o tostadas. Otros usos creativos incluyen añadirlo como potenciador del sabor en puré de patatas o platos de pasta con champiñones.

La Picea Come / Diana Chistruga
Los ingredientes principales de las duxelles son champiñones, mantequilla, sal y pimienta. Se puede usar cualquier tipo de champiñón o una combinación de ellos, como cremini, colmenillas, shiitake, porcini y champiñones blancos. También se pueden añadir chalotas y/o ajo y perejil fresco picado.
Un paso importante para preparar duxelles es eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los champiñones, tanto antes como durante la cocción. Deben cocinarse el tiempo suficiente para que liberen su humedad y luego cocinarse completamente hasta que el líquido se evapore. Esto evitará que queden demasiado blandos, lo cual es esencial para una masa crujiente para el beef Wellington.
Fueron fáciles de preparar y el sabor era buenísimo. Solo me tomó unos minutos picar las chalotas y triturar los champiñones en el procesador de alimentos. Si usa tomillo fresco, las hojas quedan muy bien como guarnición. Lo aliñé con arroz y lo serví con bistec. — Diana Rattray

Modo de cocción
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Ingredientes
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8 onzas de champiñones
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1/4 taza de chalota finamente picada
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1 1/2 cucharada de tomillo fresco picado , o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/4 taza de vermut seco , jerez o vino blanco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Picar finamente 225 gramos de champiñones en un procesador de alimentos.
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Raspe los hongos sobre una toalla de cocina de algodón limpia. (Elija una toalla vieja, ya que los hongos la mancharán. No use tela de felpa).
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Sobre un fregadero, gira la toalla alrededor de los hongos para escurrir la mayor cantidad de líquido posible.
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Calienta una sartén antiadherente grande (10 pulgadas) a fuego medio a medio-alto.
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Añade 1 cucharada de mantequilla sin sal y remueve para derretir y evitar que se queme.
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Agregue los hongos , 1/4 taza de chalota (finamente picada) , 1 1/2 cucharada de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita de tomillo seco), una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta negra .
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Cocine hasta que los hongos suelten su líquido y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y los hongos parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Incorpore la cucharada restante de mantequilla sin sal y, cuando se haya derretido, agregue 1/4 taza de vermut seco .
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Cocine hasta que el vermut se haya evaporado, removiendo con frecuencia. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea.
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Cómo almacenar y congelar los champiñones duxelles
- Puedes preparar los duxelles con un día de antelación para que el montaje del beef Wellington u otros platos sea más rápido.
- Los duxelles se congelan bien. Esta receta rinde más de lo necesario para dos Wellingtons, así que puedes guardar el sobrante para usar más adelante. Enrolla la cantidad que no vayas a usar inmediatamente en un cilindro y envuélvelo en plástico o papel de aluminio, o coloca porciones en una cubitera y congélalas. Cuando estés listo para usar, corta una porción del cilindro o retira un cubo.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue el ajo : agregue 1 diente de ajo picado junto con las chalotas finamente picadas o mezcle con pasta de ajo y mantequilla o cacio e pepe .
- Dale un toque de hierbas : decora los duxelles con hojas de tomillo fresco extra o perejil fresco picado.
- Úselo como aderezo : aderezo para crostini , tostadas o incluso papas al horno.
Información nutricional (por porción) | |
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98 | Calorías |
6 gramos | Gordo |
7 gramos | Carbohidratos |
2 gramos | Proteína |
Información nutricional | |
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Porciones: 4 | |
Cantidad por porción | |
Calorías | 98 |
% Valor diario* | |
Grasas totales 6 g | 8% |
Grasas saturadas 4 g | 18% |
Colesterol 15 mg | 5% |
Sodio 83 mg | 4% |
Carbohidratos totales 7 g | 2% |
Fibra dietética 2 g | 6% |
Azúcares totales 2g | |
Proteína 2g | |
Vitamina C 5 mg | 23% |
Calcio 14 mg | 1% |
Hierro 1 mg | 7% |
Potasio 258 mg | 5% |
*El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. |