Cóctel Old Fashioned
La picea come / Julia Hartbeck
Un terrón de azúcar empapado en bitter, un chorrito de whisky y una cáscara de naranja: crear un cóctel clásico desde cero es así de fácil. Esta bebida clásica se sirve desde mediados del siglo XIX y es tan popular hoy como lo fue entonces.
¿Qué tan fuerte es lo antiguo?
El old-fashioned es una bebida fuerte. Con poca dilución y sin un mezclador significativo, no es mucho más ligero que un whisky solo. La graduación alcohólica de un old-fashioned elaborado con whisky de 80 grados ronda el 32 % de alcohol por volumen (64 grados). A los veteranos les alegrará saber que aún conserva ese toque que buscaban.
Los bebedores modernos se identifican con la historia del old-fashioned. Este cóctel desató el mismo tipo de debates entre “viejo versus nuevo” en los bares de finales del siglo XIX que los menús de “martinis” modernos generan hoy. De hecho, el old-fashioned se consideraba “anticuado” hace más de cien años.
Alrededor de la década de 1880, la coctelería estadounidense experimentó un gran auge. Los bármanes creaban nuevas bebidas con curaçao, absenta, jarabes y zumos de frutas, y eran todo un éxito. Por supuesto, estaban los reticentes, esos bebedores nostálgicos que buscaban una bebida sencilla con el toque de antaño. Para ellos, todas las propuestas sofisticadas eran una pérdida de tiempo. Tras innumerables editoriales y debates en bares, el old-fashioned obtuvo su nombre oficial. Se publicó por primera vez con este nombre en “The Bartenders Manual” de 1888, de Theodore Proulx (del famoso bar Chapin & Gore de Chicago).
Lo antiguo hoy
Es común que las bebidas se transformen y evolucionen con el paso de los años. Esto es especialmente cierto cuando se trata de uno de los primeros cócteles, y hoy en día existen muchas variantes del clásico.
Al igual que el Manhattan, el whisky de centeno fue la opción original para esta bebida. Con el paso de los años, la selección de buenos ryes disminuyó y el bourbon se convirtió en el sustituto predilecto durante gran parte del siglo XX. Si bien el bourbon sigue siendo el favorito de muchos bebedores, el lujo de un mercado floreciente de rye ofrece una fantástica oportunidad para explorar el whisky tradicional en su forma original. Es difícil elegir un whisky malo para esta bebida, y es un lugar ideal para probar nuevos descubrimientos, así que sírvete lo que quieras.
La intención del old-fashioned es evitar añadirle demasiado, lo que permite que el whisky destaque. Las mejores bebidas old-fashioned son mezclas sencillas, y es fundamental prestar mucha atención a la calidad de cada ingrediente. A partir de ahí, todo es cuestión de gustos personales.
¿Qué tipo de whisky usar en un Old Fashioned?
El old-fashioned es una de las mejores maneras de realzar tu whisky favorito sin alterar significativamente su sabor. Si eres tradicionalista, quizás prefieras el whisky de centeno. El old-fashioned bourbon también es una opción popular; fue el estilo predilecto para esta bebida icónica durante años. Sea cual sea el whisky que sirvas, los sabores dulces, amargos y frutales que se añaden al vaso lo realzarán a la perfección.
Cómo personalizar tu Old Fashioned
Hay muchas maneras de adaptar esta receta. Sigue un enfoque original y simplificado, incorpora un toque moderno o personalízala a tu gusto o al whisky que estés sirviendo. Machaca o revuelve, añade soda, usa sirope o intensifica la fruta… ¡Lo importante es que disfrutes de la bebida, así que diviértete explorando todas las opciones!
Durante décadas, la creación del old-fashioned se atribuyó al Pendennis Club de Louisville, Kentucky. David Wondrich señala en su libro “¡Imbibe!” que esto es falso: el club abrió en 1881, pero un año antes, el Chicago Tribune mencionó los “cócteles old-fashioned” . Incluso hubo una “falsa noticia periodística ambigua” que mencionaba las bebidas old-fashioned ya en 1869.
En realidad, la fórmula tradicional se remonta a la década de 1850, si no antes. Se elaboraba con whisky, brandy o ginebra (Old Tom o “Holland”, más conocida hoy como genever). Era simplemente licor, azúcar (no jarabe) y hielo. Añádele amargo y tendrás la definición original de cóctel.
Dentro de las notas de Wondrich sobre el Old Fashioned hay una sección fascinante sobre el hielo adecuado para esta bebida. Resulta que las bolas de hielo y los cubos de 5 cm no son nada nuevo; simplemente se perdieron en los bares estadounidenses hasta un resurgimiento relativamente reciente. La referencia al cubo grande data de 1899, cuando «…los bares con ambiciones mixológicas preferían refrigerar su Old Fashioned con hielo cortado en ‘cubos perfectos de unos 5 cm de lado’».
Sigue la misma teoría que se usa para enfriar y diluir ligeramente el whisky puro. Esas máquinas de hielo sofisticadas, tan prácticas hoy en día y que producen pequeños “cubitos” que se derriten rápidamente, lo arruinaron durante muchos años. Si eres un fanático del whisky tradicional y aún no has optado por el hielo de 5 cm, es el último paso para perfeccionar esta bebida. También puedes considerar usar piedras de whisky para mantener tu bebida fría sin diluirla.
Soy un gran defensor del Old Fashioned tradicional, que consiste simplemente en whisky (preferiblemente de centeno), un poco de azúcar, amargo y cáscara de cítrico. Creo que esta bebida debe ser simple, fuerte y con un toque de whisky. Para mí, demasiada fruta la aleja de su esencia. — Tom Macy
Modo de cocción
(mantener la pantalla activa)
Ingredientes
-
1 terrón de azúcar , o 1/2 cucharadita de azúcar
-
3 pizcas de amargo
-
2 onzas de whisky bourbon o de centeno
-
Cáscara de naranja , para decorar
-
Cereza marrasquino , para decorar
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Coloque un terrón de azúcar o media cucharadita de azúcar en un vaso old fashioned y sature con tres pizcas de bitter . Machaque o revuelva para mezclar.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Agregue 2 onzas de bourbon o whisky de centeno , llene el vaso con hielo y revuelva bien.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Exprime la cáscara de naranja sobre la bebida antes de verterla en el vaso: gira la cáscara y apriétala bien (hacia el vaso, no hacia los ojos) y verás cómo se rocía aceite cítrico en la bebida. Añade una cereza si lo deseas.
La picea come / Julia Hartbeck
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Añade un toque burbujeante : durante gran parte del siglo XX, el Old Fashioned se mezclaba con una rodaja de naranja, un chorrito de agua con gas y una cereza al marrasquino. Es una bebida agradable, pero muchos bármanes han vuelto a la versión más sencilla.
- Al usar azúcar granulada (en lugar de un cubo), se suele añadir una cucharadita de agua y remover hasta que el azúcar se disuelva. Como alternativa, se puede usar un chorrito (apenas una cucharadita) de jarabe simple en lugar de azúcar granulada, mezclándolo con el bitter antes de añadir hielo y whisky.
- Usar cáscaras de naranja o limón : Añadir una rodaja o cáscara de naranja al puré es una versión moderna. El primer Old Fashioned apenas usaba la fruta como guarnición. Algunos bármanes combinan cáscara de limón con ciertos whiskies, y otros usan cáscaras de naranja y limón.
- Prueba diferentes bitters : los bitters aromáticos de angostura son la opción clásica, aunque el mercado actual ofrece una gran variedad. Los bitters de naranja son agradables, y cualquier bitter de whisky añejado en barrica le da un toque natural a la bebida. Algunos whiskies incluso toleran sabores inusuales como chocolate, melocotón o ruibarbo.
Cómo preparar comida tradicional para una multitud
El Old-Fashioned es una bebida muy sencilla, pero prepararlos uno a uno para mucha gente lleva mucho tiempo. Para preparar una tanda grande de Old-Fashioneds para una fiesta, sigue estos pasos:
- Multiplica cada ingrediente por la cantidad de porciones que quieras preparar. Usa azúcar granulada en lugar de terrones de azúcar.
- Para los bitters, divide la cantidad que obtuviste en el paso 1 por 2. Los bitters tienden a volverse más pronunciados con el tiempo en los cócteles preparados en lotes, por lo que no necesitas usar tanto.
- Usa los resultados para calcular cuántas botellas de whisky necesitarás comprar. Recuerda que el alcohol suele venderse en botellas de 750 ml. 750 ml equivalen aproximadamente a 25 1/4 onzas.
- Una vez que tengas los ingredientes, mídelos según el cálculo que hiciste en los pasos 1 y 2.
- Mezcle los ingredientes, viértalos en un recipiente y refrigérelo bien. Puede que el azúcar no se disuelva de inmediato, pero se disolverá con el tiempo. Remueva o agite la bebida de vez en cuando para acelerar el proceso.
- Para servir, mida de 70 a 85 ml del cóctel y viértalo sobre un cubo de hielo grande en un vaso. Decore al gusto.
Lea más sobre cómo preparar cócteles en lotes aquí.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 161 | Calorías |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 161 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasas saturadas 0 g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1 g | 3% |
| Azúcares totales 5 g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 9 mg | 44% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 33 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
