Pâté Sucrée: corteza de hojaldre dulce francés
El abeto
El pâté sucrée es un dulce francés desmenuzable que se utiliza para elaborar tartas clásicas , como la tarta de frutas, que suele incluir una capa de crema pastelera . Un truco para lograr una corteza perfecta es refrigerarla dos veces: después de formar un disco y otra vez en el molde. Deje reposar la masa dos o más horas.
Esta receta rinde suficiente masa para dos bases de tarta de 23 o 25 cm. Si no necesita ambas bases, puede hornear la base sobrante y congelarla, o colocar la masa sobrante en un molde para tarta y congelar la masa sin hornear .
Modo de cocción
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Ingredientes
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3 tazas (340 gramos) de harina para todo uso
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1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
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1 cucharadita de sal fina
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1 taza (220 gramos) de mantequilla sin sal , fría, cortada en trozos
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2 yemas de huevo grandes
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1 a 4 cucharadas de agua helada , según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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En un bol, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
El abeto
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Corte la mantequilla fría con un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla parezca una harina gruesa con trozos de mantequilla no más grandes que guisantes. (Alternativamente, puede procesar la mezcla en modo de pulso en un procesador de alimentos ).
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Añade las yemas de huevo y continúa mezclando con el cortador de masa (o pulsa en el procesador) hasta que los huevos se incorporen de manera uniforme y la mezcla parezca una comida fina.
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Incorpore el agua helada con un tenedor, cucharada a cucharada, hasta que la mezcla esté lo suficientemente humedecida como para formar una bola suave. (O, con el procesador de alimentos en marcha, añada el agua cucharada a cucharada hasta que la mezcla forme una masa).
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Divide la masa por la mitad y aplana cada porción hasta formar un disco liso. Envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 2 horas, o toda la noche si lo prefieres.
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Sacar la masa fría del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos.
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Retire el film plástico y, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que quepa en el molde . Levante y gire la masa mientras trabaja, manteniendo la superficie de trabajo espolvoreada con harina para evitar que se pegue.
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Coloque la masa en el molde para tarta y presiónela firmemente contra los lados y el fondo sin estirarla.
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Recorte el exceso de masa.
El abeto
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Cubra y enfríe la masa en el molde durante al menos 30 minutos antes de rellenarla y hornearla.
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Para prehornear la base de tarta vacía, pinche la masa por todos lados con un tenedor. Cubra ligeramente con papel aluminio y hornee a 190 °C durante 15 minutos.
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Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté apenas dorado para una concha parcialmente horneada o dorado para una concha completamente horneada.
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¡Úsalo en tu receta de tarta favorita y disfrútala!
El abeto
Cómo almacenar y congelar
- La masa se puede refrigerar hasta 24 horas antes de su uso, así que siéntete libre de prepararla con anticipación.
- También puedes congelar la masa hasta por dos meses. Descongélala durante la noche en el refrigerador antes de usarla.
¿Qué significa paté sucrée?
Pâté sucrée significa “masa dulce” en francés. Es una base clásica para tartas y pasteles, con una textura crujiente y ligera, y una miga de galleta. Se suele usar para tartas de frutas, tartas con rellenos cremosos y otros platos dulces.
¿Cuál es la diferencia entre paté sablée y paté sucrée?
Existen tres tipos básicos de masa francesa: brisée, sucrée y sablée. La brisée es una masa básica sin azúcar, mientras que el pâté sucrée es una masa tierna y dulce con miga de galleta. El pâté sablée también es una masa dulce y rica, pero de textura arenosa, similar a la de las galletas de mantequilla. Mientras que la brisée y la sucrée suelen extenderse y colocarse en moldes para tartas y pasteles, el pâté sablée suele prensarse en el molde.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 256 | Calorías |
| 14 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 4 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 14 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 256 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasas saturadas 9 g | 43% |
| Colesterol 75 mg | 25% |
| Sodio 164 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 1 g | 3% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 44 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
