Estofado perfecto con patatas y zanahorias
Este asado fácil y sabroso es una comida completa que encantará a tu familia. Zanahorias, cebollas y papas hacen de este clásico asado de res una comida abundante en una sola olla . Después de sellar la carne y sofreír rápidamente las cebollas, la carne se cocina a fuego lento en la estufa. Agrega las verduras una hora antes para que la carne esté tierna y las verduras no estén blandas. Una salsa gravy casera sencilla es el toque final perfecto.
Aunque este estofado es un plato único, puedes servirlo con judías verdes al vapor o brócoli para un festín familiar. Unos panecillos esponjosos o pan crujiente acompañarán perfectamente una cena dominical.
El abeto come / Laura Donovan
Otra cena que disfrutará toda la familia, así que esta es una delicia para mí. Tiene mucho sabor y una salsa deliciosa. Las papas y las zanahorias se cocinaron a la perfección durante la última hora. En general, fue bastante fácil de preparar y simplemente se cocina a fuego lento en la estufa. — Carrie Parente
Modo de cocción
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Ingredientes
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4 libras de carne de res asada (como chuck magro)
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3 a 4 cucharadas de harina para todo uso , divididas
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2 cucharadas de aceite vegetal
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5 cebollas medianas , 1 cortada por la mitad y en rodajas, 4 cortadas en gajos
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 1/2 tazas de caldo de res bajo en sodio , aproximadamente, dividido
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4 papas medianas , cortadas por la mitad
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6 zanahorias , cortadas a lo largo por la mitad y en trozos de 2 pulgadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Laura Donovan
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Cubra el asado con 1 o 2 cucharadas de harina.
El abeto come / Laura Donovan
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Calienta el aceite en una olla holandesa o una olla grande a fuego medio. Agrega el asado enharinado y cocina, dándole la vuelta para dorar por todos lados. Retíralo a un plato y reserva.
El abeto come / Laura Donovan
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Coloque las cebollas en rodajas en la sartén y cocínelas, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que estén ligeramente doradas.
El abeto come / Laura Donovan
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Coloque el asado sobre las cebollas y sazone con sal y pimienta. Añada 1/4 de taza de caldo o agua y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas.
El abeto come / Laura Donovan
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Añade las patatas, las zanahorias y las cebollas cortadas en cuartos y tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora más.
El abeto come / Laura Donovan
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Con una espumadera, retire la carne y las verduras a una fuente tibia y manténgalas calientes .
El abeto come / Laura Donovan
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Para preparar la salsa, agregue suficiente caldo o agua al caldo del asado para completar 2 tazas. Caliente a fuego medio.
El abeto come / Laura Donovan
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Mezcla las 2 cucharadas de harina restantes con un poco de agua fría en un tazón pequeño. Revuelve hasta que esté suave. Incorpora la mezcla de harina al caldo caliente y sazona al gusto. Cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que espese.
El abeto come / Laura Donovan
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Corte el asado en rodajas. Vierta la salsa sobre el asado y las verduras o sírvalo aparte.
El abeto come / Laura Donovan
Consejos
- Si tiene un trozo de carne muy grande, puede que quiera cocinarlo más tiempo antes de añadir las verduras. Si el asado es muy pequeño, puede reducir ligeramente el tiempo de cocción.
- Las sobras de carne asada se pueden usar en diversos platillos. Use la carne deshebrada para preparar un estofado de res rápido o un picadillo de res .
Variaciones de recetas
- Para darle más sabor a su estofado, cocine la carne en vino tinto en lugar de caldo. Pruebe a añadir hierbas como romero y tomillo.
- Si tienes otras verduras favoritas para un estofado, no dudes en añadirlas. Las chirivías, nabos y colinabos picados son excelentes opciones. Puedes usar cebollas perla en lugar de cebollas cortadas en cuartos. También puedes añadir guisantes congelados o verduras mixtas casi al final de la cocción.
- También puedes cocinar un asado en una olla de cocción lenta o en una olla a presión como la Instant Pot.
¿Qué tipo de carne se necesita para un asado?
Los cortes de carne duros, como el chuck roast (a veces llamado filete de paleta), el asado de cadera o el cuarto trasero, son los mejores para el estofado. Al cocinarlos a fuego lento con un poco de líquido, quedan tiernos y jugosos.
¿Cuál es la diferencia entre un asado y un asado en olla?
La palabra “asado” se usa a veces como un término general para describir grandes trozos de carne cocida. Aplicado a la carne de res, suele referirse al rosbif , que se asa en seco y se corta en rebanadas, a veces para sándwiches. Un asado a la cazuela es un trozo de carne dura, a menudo de aguja, cocinado a fuego lento con un poco de líquido hasta que esté muy tierno.
¿Se puede cocinar demasiado un asado?
Cuanto más lento y a baja temperatura se cocine un trozo de carne dura, más tierno quedará. Sin embargo, si se cocina un asado demasiado tiempo, acabará blando y seco. Revise el asado con frecuencia y detenga la cocción cuando alcance la ternura deseada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 703 | Calorías |
| 38 gramos | Gordo |
| 31 gramos | Carbohidratos |
| 60 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 703 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38 g | 49% |
| Grasas saturadas 15 g | 75% |
| Colesterol 188 mg | 63% |
| Sodio 377 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 4 g | 15% |
| Azúcares totales 5 g | |
| Proteína 60g | |
| Vitamina C 13 mg | 64% |
| Calcio 82 mg | 6% |
| Hierro 6 mg | 36% |
| Potasio 1370 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
